Mayonezli yaz salatası

Mayonezli yaz salatası soğuk servis edilir, öğle yemeğinde ya da ızgara etin yanında sunulur. Taze fasulye, mısır ve biber parçalar hâlinde kalır; mayonez bunları taze otlarla kremamsı bir salatada bir araya getirir, sıcak günler için idealdir. Çatalla kolayca alınsın diye ince, sert kılçıkları olmayan fasulyeleri seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 18 dakika. Toplam süre: 38 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Mayonez için

1 çiğ yumurta sarısı
1 haşlanmış yumurta sarısı
1 çay kaşığı hardal
250 ml sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Salata için

1 haşlanmış mısır koçanı
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
250 g taze fasulye
1500 ml su
1/2 çay kaşığı granül sarımsak
15 g taze yeşillik (kereviz ve maydanoz)

Hazırlık

1. Çiğ yumurta sarısını, haşlanmış yumurta sarısını ve hardalı bir kaseye koy. Çırp, ardından yağı ince bir akışla eklerken yüksek devirde çırpmaya devam et. Son olarak 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberi karıştır. 2. Taze fasulyelerin uçlarını kes ve fasulyeleri parçalara böl ya da kes. 1500 ml suda orta ateşte 18 dakika, yumuşayıp şeklini koruyana kadar haşla. İyice süz. 3. Haşlanmış mısırın tanelerini koçanından ayır. Biberi yıka, şeritler hâlinde, ardından küçük küpler şeklinde doğra. 4. Mısır tanelerini, süzülmüş fasulyeleri ve biberi mayoneze ekle. Granül sarımsağı ve kıyılmış yeşillikleri de ekleyip nazikçe karıştır.

Notlar

İnce, sert kılçıkları olmayan fasulyeler seç; daha kalın olanların haşlanması birkaç dakika daha uzun sürebilir. Süzdükten sonra fasulyeleri soğumaya bırak. Mısır suluysa taneleri kaseye eklemeden önce iyice süz. Üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; çok soğuk olmaması için servis etmeden biraz önce çıkar. Mayonez sayesinde biraz boeuf salatasını andırır, ama fasulye ve mısır parçaları belirgin kalır. Atıştırmalık olarak kızarmış ekmek üzerine koyup servis edebilirsin. Küçük bir değişiklik için kırmızı yerine sarı biber kullan ya da karışık yeşillikler yerine sadece maydanoz koy. Mayonez yumurta içerir.