奶酪蘑菇挞

我在一个晚上做了这个奶酪蘑菇塔，那天早上剩下了水牛奶酪，还有几朵大蘑菇快要用完了。我觉得把所有东西放在一个酥皮里很合适，结果出来得相当平衡，甚至第二天午餐时也很容易上桌。

快速信息

总时间：大约1小时（20分钟准备，40分钟烘烤）
份量：6-8片
难度：中等

配料

对于酥皮：
300克白面粉，过筛
125克软黄油
1个鸡蛋
1/2茶匙盐（或根据口味）

对于馅料：
250克水牛奶酪（也可以用羊奶酪、费塔或坚固豆腐）
2茶匙粗麦粉
6个大蘑菇（香菇，切片）
1个红椒（切成小块）
100毫升酸奶（不要太稀）
1个鸡蛋
30-40克磨碎的艾门塔尔奶酪（用于顶部）
1茶匙新鲜切碎的莳萝
盐和胡椒粉，适量

制作方法

1. 从面团开始。用叉子或搅拌器将软黄油、鸡蛋和盐混合。当形成面糊时，逐渐加入过筛的面粉。轻轻揉捏，直到均匀。面团不应过度处理，以保持酥脆。

2. 将面团擀成约4-5毫米厚的圆形。将其放入一个塔模（直径约24-26厘米）。修剪边缘的多余部分，用叉子在底部扎孔。

3. 将面团放入烤箱，以150°C烤10分钟。如果底部扎得好，就不需要用纸或重物覆盖。

4. 同时，将蘑菇切片，不要切得太薄，在不粘锅中用少量油煎7-10分钟，直到水分蒸发并略微上色。离火，稍微冷却。

5. 将奶酪（刨成丝或用叉子捏碎）与粗麦粉混合。将此混合物均匀涂抹在预烤的酥皮上。

6. 将切成小块的红椒放在奶酪层上。

7. 将煎好的蘑菇摆在上面，不要在一个地方堆得太多。

8. 将鸡蛋与酸奶、盐、胡椒和切碎的莳萝搅拌，然后倒在馅料上。用勺子均匀地分散液体混合物，或轻轻摇晃烤盘。

9. 在180°C下烤25-30分钟，直到边缘变成金黄色，馅料凝固。

10. 取出塔，趁热撒上磨碎的艾门塔尔奶酪。切之前让其冷却15-20分钟。稍微冷却后切片效果更好。

我为什么经常做这个食谱

当我冰箱里有剩余的奶酪和蔬菜时，这道菜准备起来很快。塔在冰箱里保存良好，可以迅速在烤箱中加热，而且面团在一两天内保持酥脆。它可以作为早餐、午餐或小吃食用，也适合打包。

建议和变体

建议
- 为了制作更脆的酥皮，使用非常冷的黄油切成小块，并轻轻揉捏。
- 如果奶酪咸，减少面团和馅料中的盐。
- 面团可以提前2-3小时准备好，并放在冰箱中冷藏。
- 不要在开始时过度烘烤底部，以免在第二次烘烤后变硬。

替代品
- 水牛奶酪可以用牛奶酪、费塔奶酪或充分沥干的里科塔奶酪代替。
- 粗麦粉可以用一汤匙面包屑替代，如果没有粗麦粉的话。
- 酸奶可以用烹饪奶油替代，以增加奶油感。
- 莳萝可以用香菜或百里香替代。

变体
- 你可以加入炒菠菜或切细的青葱。
- 如果想要无麸质的版本，可以使用无麸质面粉制作底部。
- 如果希望馅料更丰盛，可以加入切碎的干番茄。

上菜建议
- 作为咸味早餐，旁边配一份简单的生菜沙拉。
- 可以带到野餐或工作，运输时保持良好。
- 可以切成小块作为冷自助餐的小吃。

常见问题

奶酪蘑菇塔在冰箱里能保存多久？
盖好后，可以在冰箱中保存2-3天。可以冷食或加热食用。

我可以冷冻塔吗？
可以，整个塔或切片都可以冷冻。可以直接在160°C的烤箱中加热15-20分钟。

我可以使用罐装蘑菇吗？
可以，但必须非常彻底地沥干和擦干，否则混合物会太湿。

可以用油代替黄油做底吗？
可以，但质地会不那么酥脆。黄油提供了酥脆和特有的香味。

营养价值（每份估算，8片）

卡路里：260-280千卡
蛋白质：10-12克
碳水化合物：22-24克
脂肪：14-16克

营养值取决于使用的奶酪，以及是否放入更多的艾门塔尔奶酪或选择更肥的乳制品。

保存和加热

塔在冰箱中保存，放在盒子里或用保鲜膜覆盖，最多可保存3天。可以在烤箱中加热（160°C，10-15分钟）或在微波炉中加热（不要加热太久，以免干燥）。面团在烤箱中加热效果更好，以保持酥脆的质地。

这是我最常准备的版本，简单且使用我通常手头上的食材。如果更换奶酪或蔬菜，保持配料之间的比例，以获得均衡的馅料。