韭葱派

韭葱派也可以用绿色的部分，只要叶子不太硬；顶部用面皮盖好，烤至上色。炒软的韭葱与鸡蛋、酸奶油和奶酪拌在一起，底部的面包屑会吸收馅料里的水分。我把韭葱切得比较薄，这样切开的派里就不会露出长长的段。准备时间：35分钟。烹饪时间：57分钟。静置时间：60分钟。总时间：152分钟。8份。每份约720 kcal，含20 g蛋白质。

成分

派皮：
500 g面粉
1茶匙盐
200 g冷黄油
1个鸡蛋
3汤匙冷牛奶或冷水
馅料：
1 kg韭葱
3汤匙油
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
3个鸡蛋
200 g奶酪
200 g酸奶油
1汤匙面包屑
1个蛋黄

准备

1. 将面粉、1茶匙盐和切成小块的冷黄油混合。加入鸡蛋和3汤匙冷牛奶或冷水，揉成有弹性且不粘手的面团。 2. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏一小时。 3. 洗净韭葱，切成圆片，一直切到绿色部分。只要绿叶不硬，也可以用。用3汤匙油炒韭葱，加入1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，炒12分钟，直到变软，锅里也不再积着汁水。 4. 打散3个鸡蛋，加入擦碎的奶酪和酸奶油，再与炒好的韭葱拌匀。 5. 把面团分成两份，一份约占三分之一，另一份约占三分之二。将较大的面团擀开，铺入活底蛋糕模中，边缘也要覆盖。底部撒上面包屑，加入馅料，再用剩下的面团盖住。表面刷上蛋黄。 6. 放入烤箱，以180°C烤45分钟，直到表面上色。

备注

我会配一份加醋的绿叶沙拉，不再搭配另一道热菜。奶酪可以换成200 g埃曼塔奶酪；面团含有麸质，馅料含乳制品和鸡蛋。盖好后可在冰箱里保存最多3天；想让外皮重新变干爽些，我会再用烤箱加热。直径26 cm的活底圆模，能留出边缘和顶层面皮的位置，不必把面团擀得太薄。我会挑白色茎部结实、绿叶柔软的韭葱；老韭葱的绿色部分可能会有纤维。面团需要在冰箱里放足一小时；赶时间的话，擀开时会变软，还会粘擀面杖。我把韭葱切成约5 mm的圆片，这样面皮之间就不会夹着长长的段。如果韭葱洗过后水分很多，我会先擦干再切，然后在锅里炒到不再积着汁水。