Pırasalı tart

Yaprakları çok sert değilse, pırasalı tartın peynirli harcına yeşil kısımları da giriyor; üstü hamurla kapanıyor ve kızarıyor. Kavurduğum pırasayı yumurta, ekşi krema ve kaşar peyniriyle karıştırıyorum; tabandaki galeta unu da harcın nemini çekiyor. Dilimde uzun parçalar kalmasın diye pırasayı oldukça ince halkalar halinde kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 57 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 152 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 720 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
1 çay kaşığı tuz
200 g soğuk tereyağı
1 yumurta
3 yemek kaşığı soğuk süt veya soğuk su

Harcı için

1 kg pırasa
3 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
3 yumurta
200 g kaşar peyniri
200 g ekşi krema
1 yemek kaşığı galeta unu
1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Unu 1 çay kaşığı tuz ve küp küp doğranmış soğuk tereyağıyla karıştır. Yumurtayı ve 3 yemek kaşığı soğuk sütü veya soğuk suyu ekle, ardından ele yapışmayan, esnek bir hamur elde edene kadar yoğur. 2. Hamuru streç filme sar ve bir saat buzdolabında beklet. 3. Pırasayı yıka ve yeşil kısmına kadar halka halka kes. Sert değilse yeşil yapraklarını da kullan. 3 yemek kaşığı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle 12 dakika, yumuşayıp suyunu salmayı bırakana kadar kavur. 4. 3 yumurtayı çırp, rendelenmiş kaşar peynirini ve ekşi kremayı ekle, ardından kavrulmuş pırasayla karıştır. 5. Hamuru biri yaklaşık üçte bir, diğeri üçte iki olacak şekilde iki parçaya ayır. Büyük parçayı kelepçeli kek kalıbına, kenarları da kaplayacak şekilde yay. Tabanına galeta unu serp, harcı ekle ve kalan hamurla üstünü kapat. Üzerine yumurta sarısı sür. 6. 180°C'de 45 dakika, kızarana kadar pişir.

Notlar

Yanında başka bir sıcak eşlikçi olmadan, sirkeli yeşil salatayla servis ediyorum. Kaşar peyniri 200 g emmental ile değiştirilebilir; hamur gluten içerir, harçta süt ürünleri ve yumurta vardır. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tabanının daha kuru olması için fırında yeniden ısıtırım. 26 cm'lik kelepçeli kalıp, kenarların ve üst hamurun fazla ince olmaması için yeterli alan bırakıyor. Beyaz sapı diri, yeşil yaprakları esnek pırasa seçiyorum; yaşlı pırasaların yeşil kısmı lifli olabilir. Hamurun soğukta tam bir saat beklemesi gerekiyor; acele edersem açarken yumuşuyor ve merdaneye yapışıyor. Hamurların arasında uzun parçalar kalmasın diye halkaları yaklaşık 5 mm kalınlığında kesiyorum. Pırasa yıkandıktan sonra çok suluysa kesmeden önce kuruluyorum, sonra suyunu salmayı bırakana kadar tavada tutuyorum.