Πρασόπιτα

Στην πρασόπιτα με τυρί μπαίνει και το πράσινο μέρος, αν τα φύλλα δεν είναι πολύ σκληρά· η ζύμη κλείνει από πάνω και ροδίζει. Το σοταρισμένο πράσο ανακατεύεται με αυγά, ξινή κρέμα και κίτρινο τυρί, ενώ η φρυγανιά στη βάση απορροφά την υγρασία της γέμισης. Κόβω τις ροδέλες αρκετά λεπτές, για να μη βγαίνουν μακριά κομμάτια από τη φέτα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 57 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 152 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 720 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
200 g κρύο βούτυρο
1 αυγό
3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα ή κρύο νερό

Για τη γέμιση

1 kg πράσο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
3 αυγά
200 g κίτρινο τυρί
200 g ξινή κρέμα
1 κουταλιά της σούπας φρυγανιά
1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με 1 κουταλάκι αλάτι και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Πρόσθεσε το αυγό και 3 κουταλιές της σούπας κρύο γάλα ή κρύο νερό και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. 2. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη και άφησέ την στο ψυγείο για μία ώρα. 3. Πλύνε το πράσο και κόψ' το σε ροδέλες, μέχρι και το πράσινο μέρος. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τα πράσινα φύλλα, αν δεν είναι σκληρά. Σόταρέ το σε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι, για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μην έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι. 4. Χτύπησε τα 3 αυγά, πρόσθεσε το τριμμένο τυρί και την ξινή κρέμα και ανακάτεψέ τα με το σοταρισμένο πράσο. 5. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, ένα περίπου στο ένα τρίτο και το άλλο στα δύο τρίτα. Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι σε φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Πασπάλισε τη βάση με φρυγανιά, πρόσθεσε τη γέμιση και κάλυψέ την με το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης. Άλειψε την επιφάνεια με τον κρόκο. 6. Ψήσε στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Τη σερβίρω με πράσινη σαλάτα με ξίδι, όχι με άλλο ζεστό συνοδευτικό. Το κίτρινο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με 200 g έμενταλ· η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η γέμιση γαλακτοκομικά και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· για πιο στεγνή κρούστα, την ξαναζεσταίνω στον φούρνο. Η φόρμα με αποσπώμενο στεφάνι διαμέτρου 26 cm αφήνει χώρο για τα τοιχώματα και το καπάκι χωρίς να βγουν πολύ λεπτά. Διαλέγω πράσα με σφιχτό λευκό μέρος και εύκαμπτα πράσινα φύλλα· στα παλιά πράσα, το πράσινο μέρος μπορεί να είναι ινώδες. Η ζύμη χρειάζεται ολόκληρη την ώρα στο ψυγείο· αν βιαστείς, μαλακώνει όταν την ανοίγεις και κολλάει στον πλάστη. Κόβω τις ροδέλες περίπου 5 mm, για να μη μένουν μακριά κομμάτια ανάμεσα στα φύλλα της ζύμης. Αν το πράσο έχει νερά μετά το πλύσιμο, το στεγνώνω πριν το κόψω και μετά το αφήνω στο τηγάνι μέχρι να μην έχει μείνει καθόλου υγρό.