Tarte de alho-francês

A parte verde também entra na tarte de alho-francês com queijo tipo cașcaval, se as folhas não forem demasiado rijas; a massa cobre o recheio e fica dourada. Misturo o alho-francês salteado com ovos, natas ácidas e queijo, e o pão ralado na base absorve a humidade do recheio. Corto as rodelas bastante finas, para não ficarem pedaços compridos na fatia. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 57 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 152 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 720 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
1 colher de chá de sal
200 g de manteiga fria
1 ovo
3 colheres de sopa de leite frio ou água fria

Para o recheio

1 kg de alho-francês
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 ovos
200 g de queijo tipo cașcaval
200 g de natas ácidas
1 colher de sopa de pão ralado
1 gema

Preparação

1. Mistura a farinha com 1 colher de chá de sal e a manteiga fria cortada em cubos. Junta o ovo e 3 colheres de sopa de leite frio ou água fria, depois amassa até obteres uma massa elástica e que não se cole às mãos. 2. Envolve a massa em película aderente e deixa-a no frigorífico durante uma hora. 3. Lava o alho-francês e corta-o em rodelas, até à parte verde. Também podes usar as folhas verdes, se não forem rijas. Salteia-o em 3 colheres de sopa de óleo, com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta, durante 12 minutos, até amolecer e deixar de largar líquido. 4. Bate os 3 ovos, junta o queijo ralado e as natas ácidas, depois mistura tudo com o alho-francês salteado. 5. Divide a massa em duas partes, uma com cerca de um terço e a outra com dois terços. Estende a parte maior numa forma de fundo amovível, cobrindo também a lateral. Polvilha a base com pão ralado, junta o recheio e cobre com a massa restante. Pincela por cima com a gema. 6. Leva ao forno a 180°C durante 45 minutos, até ficar dourada.

Notas

Sirvo-a com uma salada verde com vinagre, sem outro acompanhamento quente. O queijo tipo cașcaval pode ser substituído por 200 g de emmental; a massa contém glúten e o recheio tem laticínios e ovos. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; para ficar com uma base mais seca, volto a aquecê-la no forno. Uma forma de fundo amovível de 26 cm dá espaço suficiente para a lateral e a cobertura não ficarem demasiado finas. Escolho alho-francês com o talo branco firme e folhas verdes flexíveis; nos mais velhos, a parte verde pode ser fibrosa. A massa precisa de ficar no frio a hora toda; se me apresso, amolece quando a estendo e cola-se ao rolo. Corto as rodelas com cerca de 5 mm, para não ficarem pedaços compridos entre as camadas de massa. Se o alho-francês estiver aguado depois de lavado, seco-o antes de o cortar e depois deixo-o na frigideira até deixar de largar líquido.