Tourte aux poireaux et au fromage

Name: Tourte aux poireaux et au fromage
Ingredients: 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 200 g de beurre froid; 1 œuf; 3 cuillères à soupe de lait froid ou d’eau froide; 1 kg de poireaux; 3 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 3 œufs; 200 g de fromage; 200 g de crème fraîche; 1 cuillère à soupe de chapelure; 1 jaune d’œuf

Apéritifs - Tourte aux poireaux et au fromage par Lavinia P. - Recettes Recipia

La partie verte entre aussi dans la tourte aux poireaux et au fromage, si les feuilles ne sont pas trop dures ; la pâte se referme dessus et dore à la cuisson. Les poireaux revenus se mélangent aux œufs, à la crème fraîche et au fromage, tandis que la chapelure sur le fond absorbe une partie de l’humidité de la garniture. Je coupe les rondelles assez fines pour éviter que de longs morceaux dépassent des parts. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 57 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 152 minutes. Portions : 8. Environ 720 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
1 cuillère à café de sel
200 g de beurre froid
1 œuf
3 cuillères à soupe de lait froid ou d’eau froide

Pour la garniture

1 kg de poireaux
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
3 œufs
200 g de fromage
200 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de chapelure
1 jaune d’œuf

Préparation

1. Mélange la farine avec 1 cuillère à café de sel et le beurre froid coupé en dés. Ajoute l’œuf et 3 cuillères à soupe de lait froid ou d’eau froide, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. 2. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la au réfrigérateur pendant une heure. 3. Lave les poireaux et coupe-les en rondelles jusqu’à la partie verte. Utilise aussi les feuilles vertes si elles ne sont pas dures. Fais-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’il ne reste plus de jus dans la poêle. 4. Bats les 3 œufs, ajoute le fromage râpé et la crème fraîche, puis mélange le tout avec les poireaux revenus. 5. Divise la pâte en deux morceaux, l’un d’environ un tiers et l’autre de deux tiers. Étale le plus gros morceau dans un moule à charnière, en couvrant aussi les bords. Parsème le fond de chapelure, ajoute la garniture et recouvre avec le reste de pâte. Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf. 6. Fais cuire à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée.

Notes

Je la sers avec une salade verte assaisonnée de vinaigre, pas avec un autre accompagnement chaud. Le fromage peut être remplacé par 200 g d’emmental ; la pâte contient du gluten, et la garniture contient des produits laitiers et des œufs. Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; pour une croûte plus sèche, je la réchauffe au four. Un moule à charnière de 26 cm laisse assez de place pour les bords et le couvercle, sans qu’ils soient trop fins. Je choisis des poireaux à la tige blanche ferme et aux feuilles vertes souples ; sur les vieux poireaux, la partie verte peut être fibreuse. La pâte a besoin de toute son heure au frais ; si on la presse, elle ramollit quand je l’étale et colle au rouleau. Je coupe les rondelles à environ 5 mm pour éviter que de longs morceaux restent coincés entre les couches de pâte. Si les poireaux sont encore gorgés d’eau après lavage, je les sèche avant de les couper, puis je les laisse dans la poêle jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus.