Plăcintă cu praz

Partea verde intră și ea în plăcinta cu praz cu cașcaval, dacă frunzele nu sunt prea tari; crusta se închide deasupra și se rumenește. Prazul călit se amestecă cu ouă, smântână și cașcaval, iar pesmetul de pe bază trage din umezeala umpluturii. Eu tai rondelele destul de subțire, ca să nu iasă bucăți lungi din felie. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 57 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 152 de minute. Porții: 8. Aproximativ 720 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crustă

500 g făină
1 linguriță sare
200 g unt rece
1 ou
3 linguri lapte rece sau apă rece

Pentru umplutură

1 kg praz
3 linguri ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
3 ouă
200 g cașcaval
200 g smântână
1 lingură pesmet
1 gălbenuș

Preparare

1. Amestecă făina cu 1 linguriță de sare și untul rece tăiat cubulețe. Adaugă oul și 3 linguri de lapte rece sau apă rece, apoi frământă până obții un aluat elastic, nelipicios. 2. Învelește aluatul în folie și lasă-l la frigider o oră. 3. Spală prazul și taie-l rondele, până la partea verde. Frunzele verzi intră și ele dacă nu sunt tari. Călește-l în 3 linguri de ulei, cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, timp de 12 minute, până se înmoaie și nu mai băltește zeamă. 4. Bate cele 3 ouă, adaugă cașcavalul ras și smântâna, apoi amestecă-le cu prazul călit. 5. Împarte aluatul în două bucăți, una de aproximativ o treime și cealaltă de două treimi. Întinde bucata mai mare într-o formă de tort cu pereți detașabili, acoperind și marginea. Presară pesmetul pe bază, adaugă umplutura și acoperă cu bucata rămasă de aluat. Unge deasupra cu gălbenușul. 6. Coace la 180°C timp de 45 de minute, până se rumenește.

Note

O servesc cu o salată verde cu oțet, nu cu încă o garnitură caldă. Cașcavalul se poate înlocui cu 200 g de emmentaler; aluatul conține gluten, iar umplutura are lactate și ouă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; pentru o crustă mai uscată, o încălzesc din nou la cuptor. Forma detașabilă de 26 cm lasă loc pentru margine și capac fără să iasă prea subțiri. Aleg praz cu tija albă fermă și frunzele verzi suple; la firele bătrâne, partea verde poate fi fibroasă. Aluatul are nevoie de toată ora la rece; grăbit, se înmoaie când îl întind și se lipește de sucitor. Eu tai rondelele cam de 5 mm, ca să nu rămână bucăți lungi între foile de aluat. Dacă prazul e apos după spălare, îl zvânt înainte să-l tai, apoi îl las în tigaie până nu mai băltește zeamă.