Lauchkuchen

Name: Lauchkuchen
Ingredients: 500 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 200 g kalte Butter; 1 Ei; 3 Esslöffel kalte Milch oder kaltes Wasser; 1 kg Lauch; 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Eier; 200 g Schnittkäse; 200 g saure Sahne; 1 Esslöffel Paniermehl; 1 Eigelb

Vorspeisen - Lauchkuchen von Lavinia P. - Recipia Rezepte

Auch das Grün kommt in den Lauchkuchen mit Käse, wenn die Blätter nicht zu hart sind; der Teigdeckel wird oben geschlossen und gebräunt. Der gedünstete Lauch wird mit Eiern, saurer Sahne und Schnittkäse vermischt, und das Paniermehl auf dem Boden nimmt die Feuchtigkeit der Füllung auf. Ich schneide die Ringe ziemlich dünn, damit keine langen Stücke aus dem Anschnitt herausragen. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 57 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 152 Minuten. Portionen: 8. Etwa 720 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
200 g kalte Butter
1 Ei
3 Esslöffel kalte Milch oder kaltes Wasser

Für die Füllung

1 kg Lauch
3 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Eier
200 g Schnittkäse
200 g saure Sahne
1 Esslöffel Paniermehl
1 Eigelb

Zubereitung

1. Vermische das Mehl mit 1 Teelöffel Salz und der kalten, gewürfelten Butter. Gib das Ei und 3 Esslöffel kalte Milch oder kaltes Wasser dazu und knete alles zu einem elastischen Teig, der nicht klebt. 2. Wickle den Teig in Folie und stelle ihn eine Stunde in den Kühlschrank. 3. Wasche den Lauch und schneide ihn bis zum grünen Teil in Ringe. Die grünen Blätter kannst du ebenfalls verwenden, wenn sie nicht hart sind. Dünste den Lauch 12 Minuten in 3 Esslöffeln Öl mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer, bis er weich ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. 4. Verquirle die 3 Eier, gib den geriebenen Käse und die saure Sahne dazu und verrühre alles mit dem gedünsteten Lauch. 5. Teile den Teig in zwei Stücke, eines von ungefähr einem Drittel und das andere von zwei Dritteln. Rolle das größere Stück in einer Springform aus und ziehe es auch am Rand hoch. Streue das Paniermehl auf den Boden, gib die Füllung hinein und decke sie mit dem übrigen Teig ab. Bestreiche die Oberseite mit dem Eigelb. 6. Backe den Kuchen bei 180°C 45 Minuten, bis er gebräunt ist.

Hinweise

Ich serviere ihn mit einem grünen Salat mit Essig, nicht mit einer weiteren warmen Beilage. Der Schnittkäse lässt sich durch 200 g Emmentaler ersetzen; der Teig enthält Gluten, die Füllung Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; für eine trockenere Kruste wärme ich ihn im Ofen wieder auf. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser lässt Platz für Rand und Deckel, ohne dass beides zu dünn wird. Ich nehme Lauch mit festem weißem Schaft und biegsamen grünen Blättern; bei älteren Stangen kann der grüne Teil faserig sein. Der Teig braucht die volle Stunde im Kühlschrank; wenn es schneller gehen muss, wird er beim Ausrollen weich und klebt am Nudelholz. Ich schneide die Ringe etwa 5 mm dick, damit keine langen Stücke zwischen den Teigschichten bleiben. Wenn der Lauch nach dem Waschen noch nass ist, trockne ich ihn vor dem Schneiden ab und lasse ihn dann in der Pfanne, bis keine Flüssigkeit mehr steht.