ポロねぎのパイ

ポロねぎのパイは、葉が硬すぎなければ緑の部分も使います。上にも生地をかぶせて、こんがり焼きます。炒めたポロねぎを卵、サワークリーム、チーズと混ぜ、底に敷いたパン粉がフィリングの水分を吸います。私は輪切りをかなり薄めにして、切ったときに長いままのポロねぎが出てこないようにしています。準備時間：35分。調理時間：57分。休ませる時間：60分。合計時間：152分。8人分。1人分あたり約720 kcal、たんぱく質20 g。

材料

生地：
小麦粉 500 g
塩小さじ1
冷たいバター 200 g
卵 1個
冷たい牛乳または冷水大さじ3
フィリング：
ポロねぎ 1 kg
油大さじ3
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
卵 3個
チーズ 200 g
サワークリーム 200 g
パン粉大さじ1
卵黄 1個

準備

1. 小麦粉に塩小さじ1と、角切りにした冷たいバターを混ぜます。卵と冷たい牛乳または冷水大さじ3を加え、弾力があり、手につかない生地になるまでこねます。 2. 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませます。 3. ポロねぎを洗い、緑の部分まで輪切りにします。緑の葉も硬くなければ使えます。油大さじ3、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と一緒に12分炒め、やわらかくなって汁気がたまらなくなるまで火を通します。 4. 卵3個を溶き、すりおろしたチーズとサワークリームを加え、炒めたポロねぎと混ぜます。 5. 生地を2つに分け、一方を約3分の1、もう一方を約3分の2にします。大きいほうを伸ばし、側面が取り外せるケーキ型に敷き、縁まで覆います。底にパン粉をふり、フィリングを入れて、残りの生地をかぶせます。表面に卵黄を塗ります。 6. 180°Cで45分、焼き色がつくまで焼きます。

メモ

私は酢をきかせたグリーンサラダと一緒に出し、温かい付け合わせはもう一品つけません。チーズはエメンタール200 gで代用できます。生地にはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が入っています。冷蔵庫で覆って保存すれば3日まで。生地をもう少し乾いた食感にしたいときは、オーブンで温め直します。直径26 cmの底取れ型なら、縁とふたの生地を薄くしすぎずに作れます。白い茎がしっかりしていて、緑の葉がしなやかなポロねぎを選びます。古くなったものは緑の部分が筋っぽいことがあります。生地は冷蔵庫で丸1時間休ませます。急ぐと、伸ばすときにやわらかくなって、めん棒にくっつきます。私は輪切りを5 mmくらいにして、生地の間に長いままのポロねぎが残らないようにしています。洗ったあと水っぽければ、切る前に水気を拭き取り、炒めるときは汁気がたまらなくなるまで火を通します。