Пирог с луком-пореем

В пирог с луком-пореем и сыром идет и зеленая часть, если листья не слишком жесткие; сверху пирог закрывают тестом и подрумянивают. Обжаренный порей смешивают с яйцами, сметаной и сыром, а сухари на дне впитывают влагу из начинки. Я нарезаю кружочками довольно тонко, чтобы из куска не торчали длинные кусочки. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 57 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 152 минуты. 8 порций. Около 720 ккал и 20 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

500 г муки
1 чайная ложка соли
200 г холодного сливочного масла
1 яйцо
3 столовые ложки холодного молока или холодной воды

Для начинки

1 кг порея
3 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 яйца
200 г полутвердого сыра
200 г сметаны
1 столовая ложка панировочных сухарей
1 желток

Приготовление

1. Смешай муку с 1 чайной ложкой соли и холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Добавь яйцо и 3 столовые ложки холодного молока или холодной воды, затем вымеси эластичное, нелипкое тесто. 2. Заверни тесто в пленку и убери в холодильник на час. 3. Вымой порей и нарежь кружочками, захватывая зеленую часть. Зеленые листья тоже подойдут, если они не жесткие. Обжаривай порей в 3 столовых ложках масла с 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца 12 минут, пока он не станет мягким и на сковороде не останется жидкости. 4. Взбей 3 яйца, добавь тертый сыр и сметану, затем смешай с обжаренным пореем. 5. Раздели тесто на две части, одну примерно на треть, другую на две трети. Раскатай большую часть и выложи в разъемную форму для торта, закрыв также бортики. Посыпь дно сухарями, добавь начинку и накрой оставшимся тестом. Смажь сверху желтком. 6. Выпекай при 180°C 45 минут, пока пирог не подрумянится.

Примечания

Подаю его с зеленым салатом с уксусом, без еще одного горячего гарнира. Сыр можно заменить 200 г эмменталя; в тесте есть глютен, а в начинке молочные продукты и яйца. Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней; чтобы корочка снова стала суше, разогреваю пирог в духовке. Разъемная форма диаметром 26 см позволяет сделать бортики и крышку, не раскатывая тесто слишком тонко. Выбираю порей с упругой белой частью стебля и мягкими зелеными листьями; у старого порея зеленая часть может быть волокнистой. Тесту нужен целый час в холодильнике; если торопиться, оно размягчится при раскатывании и будет липнуть к скалке. Я нарезаю кружочками примерно по 5 мм, чтобы между слоями теста не оставались длинные кусочки. Если порей после мытья водянистый, обсушиваю его перед нарезкой, а затем держу на сковороде, пока не перестанет выделяться жидкость.