लीक और चीज़ की पाई

लीक और चीज़ की पाई में हरा हिस्सा भी डालें, अगर पत्तियां बहुत सख्त न हों; ऊपर की परत बंद करके इसे सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। भुनी हुई लीक को अंडों, खट्टी क्रीम और चीज़ के साथ मिलाया जाता है, और तली पर पड़े ब्रेडक्रम्ब्स भरावन की नमी सोख लेते हैं। मैं लीक के गोल टुकड़े काफी पतले काटती हूं, ताकि स्लाइस से लंबे टुकड़े बाहर न निकलें। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 57 मिनट। आराम देने का समय: 60 मिनट। कुल समय: 152 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 720 किलो कैलोरी और 20 g प्रोटीन।

सामग्री

परत के लिए

500 g आटा
1 छोटी चम्मच नमक
200 g ठंडा मक्खन
1 अंडा
3 बड़े चम्मच ठंडा दूध या ठंडा पानी

भरावन के लिए

1 kg लीक
3 बड़े चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
3 अंडे
200 g चीज़
200 g खट्टी क्रीम
1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
1 अंडे की जर्दी

तैयारी

1. आटे में 1 छोटी चम्मच नमक और ठंडा, टुकड़ों में कटा मक्खन मिलाएं। अंडा और 3 बड़े चम्मच ठंडा दूध या ठंडा पानी डालें, फिर गूंधकर लचीला और हाथों से न चिपकने वाला आटा बनाएं। 2. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 3. लीक धोकर गोल टुकड़ों में काटें, हरे हिस्से तक। हरी पत्तियां सख्त न हों तो उन्हें भी डालें। 3 बड़े चम्मच तेल में 1 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च के साथ 12 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाए और पैन में पानी जमा न रहे। 4. 3 अंडे फेंटें, कद्दूकस किया हुआ चीज़ और खट्टी क्रीम डालें, फिर भुनी हुई लीक के साथ मिला दें। 5. आटे को दो हिस्सों में बांटें, एक लगभग एक तिहाई और दूसरा दो तिहाई। बड़े हिस्से को स्प्रिंगफॉर्म केक टिन में बेलें, किनारों को भी ढकते हुए। तली पर ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें, भरावन डालें और बचे हुए आटे से ढक दें। ऊपर अंडे की जर्दी लगाएं। 6. 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए।

नोट्स

मैं इसे सिरके वाली हरी सलाद के साथ परोसती हूं, किसी और गरम साइड डिश के साथ नहीं। चीज़ की जगह 200 g एमेंटल चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं; आटे में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी और अंडे हैं। ढककर फ्रिज में 3 दिनों तक रख सकते हैं; परत को फिर से सूखा और कुरकुरा करने के लिए इसे ओवन में दोबारा गरम करती हूं। 26 cm का स्प्रिंगफॉर्म टिन किनारों और ऊपर की परत के लिए जगह देता है, ताकि वे बहुत पतले न हों। ऐसी लीक चुनें जिसका सफेद डंठल सख्त हो और हरी पत्तियां लचीली हों; पुरानी लीक की हरी पत्तियां रेशेदार हो सकती हैं। आटे को ठंडा रखने के लिए पूरा एक घंटा चाहिए; जल्दी करने पर बेलते समय यह नरम हो जाता है और बेलन से चिपकता है। मैं गोल टुकड़े करीब 5 mm मोटे काटती हूं, ताकि आटे की परतों के बीच लंबे टुकड़े न रह जाएं। धोने के बाद अगर लीक में बहुत पानी हो, तो काटने से पहले उसे अच्छी तरह सुखा लें, फिर पैन में तब तक पकाएं जब तक पानी जमा न रहे।