Pastel de puerros con queso

Name: Pastel de puerros con queso
Ingredients: 500 g de harina; 1 cucharadita de sal; 200 g de mantequilla fría; 1 huevo; 3 cucharadas de leche fría o agua fría; 1 kg de puerros; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 3 huevos; 200 g de queso; 200 g de crema agria; 1 cucharada de pan rallado; 1 yema de huevo

Aperitivos - Pastel de puerros con queso por Lavinia P. - Recetas Recipia

La parte verde también va en el pastel de puerros con queso, siempre que las hojas no estén demasiado duras; la masa se cierra por arriba y se dora. El puerro rehogado se mezcla con huevos, crema agria y queso, mientras que el pan rallado de la base absorbe parte de la humedad del relleno. Corto las rodajas bastante finas para que no sobresalgan trozos largos de la porción. Preparación: 35 minutos. Cocción: 57 minutos. Reposo: 60 minutos. Tiempo total: 152 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 720 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina
1 cucharadita de sal
200 g de mantequilla fría
1 huevo
3 cucharadas de leche fría o agua fría

Para el relleno

1 kg de puerros
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3 huevos
200 g de queso
200 g de crema agria
1 cucharada de pan rallado
1 yema de huevo

Preparación

1. Mezcla la harina con 1 cucharadita de sal y la mantequilla fría cortada en dados. Añade el huevo y 3 cucharadas de leche fría o agua fría, y amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue. 2. Envuelve la masa en film y déjala en la nevera una hora. 3. Lava el puerro y córtalo en rodajas, hasta la parte verde. Usa también las hojas verdes si no están duras. Rehógalo en 3 cucharadas de aceite con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta durante 12 minutos, hasta que se ablande y no quede líquido acumulado. 4. Bate los 3 huevos, añade el queso rallado y la crema agria, y mézclalo todo con el puerro rehogado. 5. Divide la masa en dos partes, una de aproximadamente un tercio y la otra de dos tercios. Estira la parte más grande en un molde desmontable, cubriendo también los bordes. Espolvorea el pan rallado en la base, añade el relleno y cúbrelo con el resto de la masa. Pinta la superficie con la yema. 6. Hornea a 180°C durante 45 minutos, hasta que se dore.

Notas

Lo sirvo con una ensalada verde aliñada con vinagre, no con otra guarnición caliente. El queso se puede sustituir por 200 g de emmental; la masa contiene gluten y el relleno lleva lácteos y huevos. Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; si quiero una corteza más seca, lo caliento de nuevo en el horno. Un molde desmontable de 26 cm deja sitio para los bordes y la tapa sin que queden demasiado finos. Elijo puerros con el tallo blanco firme y las hojas verdes flexibles; en los puerros viejos, la parte verde puede ser fibrosa. La masa necesita la hora completa en frío; si voy con prisa, se ablanda al estirarla y se pega al rodillo. Corto las rodajas de unos 5 mm para que no queden trozos largos entre las capas de masa. Si el puerro queda aguado después de lavarlo, lo seco antes de cortarlo y luego lo dejo en la sartén hasta que no quede líquido acumulado.