Tarta z porem

Tarta z porem i żółtym serem może zawierać także zieloną część pora, jeśli liście nie są zbyt twarde. Wierzch przykrywa się ciastem, które potem się rumieni. Podsmażony por mieszam z jajkami, śmietaną i żółtym serem, a bułka tarta na spodzie wchłania wilgoć z farszu. Kroję krążki dość cienko, żeby z plasterka nie wystawały długie kawałki. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 57 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 152 minuty. Porcje: 8. Około 720 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g mąki
1 łyżeczka soli
200 g zimnego masła
1 jajko
3 łyżki zimnego mleka lub zimnej wody

Na farsz

1 kg porów
3 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 jajka
200 g żółtego sera
200 g śmietany
1 łyżka bułki tartej
1 żółtko

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli i zimnym masłem pokrojonym w kostkę. Dodaj jajko i 3 łyżki zimnego mleka lub zimnej wody, a następnie wyrabiaj, aż powstanie elastyczne, nieklejące się ciasto. 2. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na godzinę. 3. Umyj por i pokrój go w krążki, aż do zielonej części. Zielone liście też można dodać, jeśli nie są twarde. Podsmażaj por na 3 łyżkach oleju z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu przez 12 minut, aż zmięknie i przestanie puszczać sok. 4. Roztrzep 3 jajka, dodaj starty żółty ser i śmietanę, a następnie wymieszaj z podsmażonym porem. 5. Podziel ciasto na dwie części, jedną mniej więcej jedną trzecią, a drugą dwie trzecie. Większą częścią wylep tortownicę z odpinanym bokiem, wykładając także brzegi. Posyp spód bułką tartą, dodaj farsz i przykryj pozostałym ciastem. Wierzch posmaruj żółtkiem. 6. Piecz w 180°C przez 45 minut, aż się zarumieni.

Uwagi

Podaję ją z sałatą z octem, bez kolejnego ciepłego dodatku. Żółty ser można zastąpić 200 g ementalera; ciasto zawiera gluten, a farsz nabiał i jajka. Można przechowywać ją pod przykryciem w lodówce do 3 dni; jeśli chcę, żeby spód był bardziej suchy, podgrzewam ją ponownie w piekarniku. Tortownica o średnicy 26 cm daje dość miejsca na brzegi i wierzch, żeby nie wyszły zbyt cienkie. Wybieram por z jędrną białą łodygą i elastycznymi zielonymi liśćmi; w starych porach zielona część może być włóknista. Ciasto musi spędzić w lodówce pełną godzinę; jeśli się pospieszę, mięknie podczas wałkowania i przykleja się do wałka. Kroję krążki na około 5 mm, żeby między warstwami ciasta nie zostały długie kawałki. Jeśli por jest wodnisty po umyciu, osuszam go przed pokrojeniem, a potem zostawiam na patelni, aż przestanie puszczać sok.