番茄高汤

西红柿高汤食谱：罐装中的夏日珍宝

谁不喜欢花园里新鲜西红柿的香气？这个西红柿高汤食谱不仅是保存夏日风味的绝佳方法，也是全年享受美味菜肴的机会。西红柿高汤是一种多用途的成分，可以丰富汤、酱汁甚至各种主食。那么，让我们一起踏上这段烹饪之旅吧！

准备时间：30分钟
烹饪时间：1小时
总计：1小时30分钟
份量：10个500毫升的罐子

所需材料：
- 10公斤成熟的西红柿
- 5汤匙粗盐
- 100毫升橄榄油或葵花籽油（可选，用于增强风味）

西红柿高汤的简短历史
西红柿高汤有着悠久的历史，作为许多不同文化菜肴的基础。它是一种实用的保存西红柿的方法，因为西红柿是易腐烂的。烹饪西红柿不仅有助于保持风味，还能增强风味，产生丰富美味的最终产品。

准备材料
1. 西红柿：选择色泽鲜艳、质地坚实的成熟西红柿。不同品种的西红柿可以为高汤增添有趣的复杂性，所以不要犹豫，尝试不同的品种。
2. 盐：使用优质粗盐，有助于保存高汤并增强风味。
3. 油：虽然不是必需的，但最后加入的油会提供更丰富的味道和顺滑的质感。

制作高汤的步骤

1. 清洗和切割西红柿：
- 首先在冷水下彻底清洗西红柿，以去除任何杂质。
- 去掉西红柿的白色部分（冠和梗），然后根据大小将其切成两半或四分之一。

2. 分离汁液和果肉：
- 使用果肉分离机提取汁液，这将是你高汤的基础。如果没有这样的机器，可以使用细筛，但过程会更长。

3. 煮西红柿汁：
- 将提取的汁液倒入厚底锅中，根据口味加入盐。
- 将锅放在中火上，定期搅拌。重要的是不要让高汤粘在锅底。

4. 减少高汤：
- 当汁液开始煮沸时，继续频繁搅拌。大约30-40分钟后，高汤会开始变得更浓稠，类似于奶油。此时可以加入油。

5. 完成：
- 在加入油后5分钟，关火。
- 现在是准备罐子的时间！确保它们是干净和干燥的。

6. 装瓶：
- 将高汤倒入罐子中，顶部留出约一汤匙的空间。
- 在顶部加入一汤匙油，以帮助保存并防止氧化。

7. 封口：
- 在每个罐子上盖上盖子，确保密封良好。
- 将罐子包裹在厚毛毯中，让其完全冷却48小时。这个步骤对于在罐子内部形成真空至关重要。

8. 存储：
- 一旦完全冷却，可以将罐子存放在阴凉干燥的地方。

制作完美高汤的实用技巧
- 如果可以的话，尽量使用花园里的西红柿，因为它们的味道更浓郁。
- 如果想要更香的高汤，可以在煮的过程中加入干香草，如罗勒或牛至。
- 重要的是不要将罐子装满，因为高汤在保存过程中会膨胀。

可能的变体
- 可以尝试添加甜椒或洋葱，以获得更复杂的风味。这些可以与西红柿汁一起添加并一起煮。
- 如果喜欢辛辣的酱汁，可以在高汤中添加一些辣椒，以获得更浓烈的味道。

常见问题
1. 我该如何使用西红柿高汤？
- 可以将高汤用作汤、酱汁的基础，甚至用于烹饪米饭或其他谷物。

2. 西红柿高汤可以保存多久？
- 如果在适当的条件下保存，高汤可以保存长达一年。确保罐子密封良好。

3. 如果高汤没有足够浓稠，我该怎么办？
- 如果发现高汤没有达到所需的稠度，可以继续在中火上煮，不断搅拌，直到浓缩。

西红柿高汤确实是任何烹饪爱好者厨房中的必备成分。完美的保存季节西红柿风味并在全年制作美味菜肴的方法。因此，让我们在每个罐子中拥抱夏天，享受这种高汤的自然风味！