टमाटर का शोरबा

टमाटर शोरबा की रेसिपी: जार में गर्मियों का खजाना

कौन बगीचे के ताजे टमाटरों की खुशबू को पसंद नहीं करता? यह टमाटर शोरबा की रेसिपी न केवल गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, बल्कि पूरे वर्ष स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने का एक अवसर भी है। टमाटर शोरबा एक बहुपरकारी सामग्री है, जो सूप, सॉस और यहां तक कि विभिन्न मुख्य व्यंजनों को समृद्ध कर सकता है। तो चलिए, हम इस पाक यात्रा पर एक साथ चलते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा 30 मिनट
पार्टी की संख्या: 10 जार 500 मिलीलीटर के

आवश्यक सामग्री:
- 10 किलोग्राम पके टमाटर
- 5 बड़े चम्मच मोटा नमक
- 100 मिलीलीटर जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल (वैकल्पिक, स्वाद को बढ़ाने के लिए)

टमाटर शोरबा का संक्षिप्त इतिहास
टमाटर शोरबा का एक लंबा इतिहास है, जो विभिन्न संस्कृतियों के कई व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह टमाटरों को संरक्षित करने का एक व्यावहारिक तरीका है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। टमाटरों को पकाने से न केवल स्वाद बनाए रखने में मदद मिलती है, बल्कि उन्हें बढ़ाने में भी मदद मिलती है, जिससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट अंतिम उत्पाद बनता है।

सामग्री तैयार करना
1. टमाटर: चमकीले रंग और दृढ़ बनावट वाले पके टमाटरों का चयन करें। विभिन्न प्रकार के टमाटर शोरबा को एक दिलचस्प जटिलता जोड़ सकते हैं, इसलिए विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें।
2. नमक: उच्च गुणवत्ता वाले मोटे नमक का उपयोग करें, जो शोरबा को संरक्षित करने में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है।
3. तेल: हालांकि यह आवश्यक नहीं है, अंत में जोड़ा गया तेल एक समृद्ध स्वाद और मलाईदार बनावट प्रदान करता है।

शोरबा बनाने के चरण

1. टमाटरों को धोना और काटना:
- सबसे पहले, टमाटरों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं ताकि किसी भी अशुद्धता को हटा सकें।
- टमाटरों के सफेद हिस्सों (कांटा और डंठल) को हटा दें और उन्हें उनके आकार के आधार पर आधा या चौथाई काट लें।

2. रस और गूदा अलग करना:
- गूदा अलग करने की मशीन का उपयोग करें ताकि केवल रस प्राप्त किया जा सके। यह आपके शोरबा का आधार होगा। यदि आपके पास ऐसी मशीन नहीं है, तो आप एक बारीक छलनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

3. टमाटर का रस उबालना:
- प्राप्त रस को एक मोटे बर्तन में डालें और स्वाद के अनुसार नमक डालें।
- बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और समय-समय पर हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप शोरबा को बर्तन के तले पर चिपकने न दें।

4. शोरबा को कम करना:
- जब रस उबलने लगे, तो लगातार हिलाते रहें। लगभग 30-40 मिनट बाद, शोरबा एक गाढ़ा, क्रीम जैसा बनावट लेना शुरू कर देगा। इस समय आप तेल डाल सकते हैं।

5. समाप्त करना:
- तेल डालने के 5 मिनट बाद, आंच बंद कर दें।
- अब आपके जार तैयार करने का समय है! सुनिश्चित करें कि वे साफ और सूखे हैं।

6. बोतल बनाना:
- शोरबा को जार में भरें, ऊपर लगभग एक चम्मच खाली स्थान छोड़ दें।
- संरक्षण में मदद करने और ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, ऊपर एक चम्मच तेल डालें।

7. सील करना:
- प्रत्येक जार पर ढक्कन लगाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से बंद है।
- जार को एक मोटी चादर में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 48 घंटे के लिए छोड़ दें। यह कदम जार के अंदर एक वैक्यूम बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

8. भंडारण:
- एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो आप जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

परफेक्ट शोरबा के लिए उपयोगी सुझाव
- यदि आपके पास पहुंच है, तो बगीचे के टमाटरों का उपयोग करने की कोशिश करें, क्योंकि उनका स्वाद बहुत अधिक गहरा होता है।
- यदि आप एक और अधिक सुगंधित शोरबा चाहते हैं, तो आप पकाने के दौरान सूखे जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी या ओरिगैनो को जोड़ सकते हैं।
- यह महत्वपूर्ण है कि आप जार को ऊपर तक न भरें, क्योंकि शोरबा संरक्षण प्रक्रिया के दौरान फैल जाएगा।

संभवतः विविधताएँ
- आप शोरबा में मीठे मिर्च या प्याज जोड़ने का प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अधिक जटिल स्वाद प्राप्त हो सके। इन्हें टमाटर के रस के साथ मिलाकर पकाया जा सकता है।
- यदि आप मसालेदार सॉस पसंद करते हैं, तो आप शोरबा में कुछ मिर्च डाल सकते हैं, ताकि एक मजबूत स्वाद प्राप्त हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मैं टमाटर शोरबा का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?
- आप शोरबा का उपयोग सूप, सॉस के लिए आधार के रूप में या चावल या अन्य अनाज बनाने में कर सकते हैं।

2. टमाटर शोरबा कितने समय तक रखा जा सकता है?
- यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो शोरबा एक साल तक टिक सकता है। सुनिश्चित करें कि जार सही तरीके से सील किए गए हैं।

3. अगर शोरबा पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है तो मुझे क्या करना चाहिए?
- अगर आपको लगता है कि शोरबा की वांछित स्थिरता नहीं है, तो आप इसे मध्यम आंच पर उबालना जारी रख सकते हैं, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि यह कम न हो जाए।

टमाटर शोरबा वास्तव में किसी भी खाना पकाने के शौकीन के रसोईघर में एक आवश्यक सामग्री है। यह मौसमी टमाटरों के स्वाद को संरक्षित करने और पूरे वर्ष स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का एक सही तरीका है। तो हर जार में गर्मियों को गले लगाओ और इस शोरबा के प्राकृतिक स्वाद का आनंद लो!