Bouillon de tomates

Recette de Bouillon de Tomate : Un Trésor d'Été en Bocal

Qui n'aime pas l'arôme frais des tomates du jardin ? Cette recette de bouillon de tomate est non seulement un excellent moyen de conserver le goût de l'été, mais aussi une occasion de déguster des plats délicieux tout au long de l'année. Le bouillon de tomate est un ingrédient polyvalent qui peut rehausser les soupes, les sauces et même divers plats principaux. Alors, embarquons ensemble dans ce voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 30 minutes
Portions : 10 bocaux de 500 ml

Ingrédients nécessaires :
- 10 kg de tomates bien mûres
- 5 cuillères à soupe de sel gros
- 100 ml d'huile d'olive ou de tournesol (facultatif, pour enrichir les saveurs)

Une brève histoire du bouillon de tomate
Le bouillon de tomate a une longue histoire, étant utilisé comme base pour de nombreux plats dans différentes cultures. C'est un moyen pratique de conserver les tomates, étant donné leur nature périssable. Cuisiner les tomates aide non seulement à conserver leurs saveurs, mais aussi à les intensifier, donnant naissance à un produit final riche et savoureux.

Préparation des ingrédients
1. Tomates : Choisissez des tomates bien mûres, avec une couleur vibrante et une texture ferme. Différentes variétés de tomates peuvent ajouter une complexité intéressante au bouillon, alors n'hésitez pas à expérimenter avec différents types.
2. Sel : Utilisez du sel gros de qualité, qui aide à conserver le bouillon et à intensifier les saveurs.
3. Huile : Bien que facultative, l'ajout d'huile à la fin donne un goût plus riche et une texture veloutée.

Étape par étape dans la préparation du bouillon
1. Lavage et découpe des tomates :
- Commencez par bien laver les tomates sous un jet d'eau froide pour éliminer toute impureté.
- Retirez les parties blanches des tomates (la couronne et la tige) et coupez-les en moitiés ou en quartiers, selon leur taille.

2. Séparation du jus et de la pulpe :
- Utilisez une machine pour séparer la peau de la pulpe afin d'obtenir uniquement le jus. Ce sera la base de votre bouillon. Si vous n'avez pas une telle machine, vous pouvez utiliser un tamis fin, mais le processus prendra plus de temps.

3. Ébullition du jus de tomate :
- Versez le jus obtenu dans une casserole épaisse et ajoutez du sel au goût.
- Placez la casserole à feu moyen et remuez périodiquement. Il est important de ne pas laisser le bouillon coller au fond de la casserole.

4. Réduction du bouillon :
- Lorsque le jus commence à bouillir, continuez à remuer fréquemment. Après environ 30 à 40 minutes, le bouillon commencera à épaissir jusqu'à atteindre une consistance semblable à celle de la crème. C'est le moment d'ajouter l'huile.

5. Finalisation :
- Après 5 minutes d'ajout de l'huile, éteignez le feu.
- Il est temps de préparer vos bocaux ! Assurez-vous qu'ils sont propres et secs.

6. Mise en bouteille :
- Remplissez les bocaux de bouillon, en laissant environ une cuillère à soupe d'espace en haut.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile sur le dessus pour aider à la conservation et à prévenir l'oxydation.

7. Scellage :
- Placez le couvercle sur chaque bocal, en vous assurant qu'il est bien fermé.
- Enveloppez les bocaux dans une couverture épaisse et laissez-les refroidir complètement pendant 48 heures. Cette étape est essentielle pour créer un vide à l'intérieur des bocaux.

8. Stockage :
- Une fois complètement refroidis, vous pouvez stocker les bocaux dans un placard, dans un endroit frais et sombre.

Conseils utiles pour un bouillon parfait
- Essayez d'utiliser des tomates de jardin si vous avez accès, car elles ont un goût beaucoup plus intense.
- Si vous souhaitez un bouillon encore plus aromatique, vous pouvez ajouter des herbes séchées comme le basilic ou l'origan pendant la cuisson.
- Il est important de ne pas remplir les bocaux jusqu'en haut, car le bouillon va se dilater pendant le processus de conservation.

Variations possibles
- Vous pouvez expérimenter en ajoutant des poivrons doux ou des oignons pour un goût plus complexe. Ceux-ci peuvent être ajoutés avec le jus de tomate et cuits ensemble.
- Si vous aimez les sauces épicées, vous pouvez ajouter quelques piments au bouillon pour un goût plus robuste.

Questions fréquentes
1. Comment puis-je utiliser le bouillon de tomate ?
- Vous pouvez utiliser le bouillon comme base pour des soupes, des sauces ou même dans la préparation de riz ou d'autres céréales.

2. Combien de temps le bouillon de tomate peut-il être conservé ?
- S'il est conservé dans de bonnes conditions, le bouillon peut durer jusqu'à un an. Assurez-vous que les bocaux sont correctement scellés.

3. Que faire si le bouillon ne s'épaissit pas suffisamment ?
- Si vous remarquez que le bouillon n'a pas la consistance désirée, vous pouvez continuer à le faire bouillir à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il réduise.

Le bouillon de tomate est vraiment un ingrédient essentiel dans la cuisine de tout passionné de cuisine. Un moyen parfait de conserver le goût des tomates de saison et de créer des plats délicieux tout au long de l'année. Alors, embrassez l'été dans chaque bocal et profitez des saveurs naturelles de ce bouillon !