阿马特里恰纳酱与意大利面
阿马特里奇亚纳酱是意大利最受欢迎的酱汁之一，起源于拉齐奥地区的阿马特里切镇。这种酱汁代表了完美的风味组合，非常适合搭配不同种类的意大利面，如意大利细面条、布卡蒂尼或里戈通尼。它的制作涉及一系列基本步骤，每一步都为创造难忘的烹饪体验做出了贡献。
首先，您需要新鲜和优质的食材。开始时，准备150克的古安恰尔（guanciale），这是一种能为酱汁增添特定而深厚风味的猪肉。如果没有古安恰尔，您可以使用帕尔马火腿（pancetta），但味道会稍有不同。您还需要400克意大利面、400克罐装番茄（或切碎的新鲜番茄）、一小个洋葱、特级初榨橄榄油、盐、新鲜研磨的胡椒，以及当然，还有美味的帕尔马干酪（parmesan）作为美味的点缀。
首先将古安恰尔切成约1-2厘米的小块。将大煎锅加热至中火，加入几勺橄榄油。当油热时，加入古安恰尔，煮约5-7分钟，直到变得酥脆和金黄。它在整个厨房散发的香气是无法形容的，将为下一步做好准备。
与此同时，准备一大锅水煮沸，加入盐。当水沸腾时，加入意大利面，并根据包装上的说明煮至“al dente”。在意大利面煮的同时，将切碎的洋葱加入到古安恰尔的煎锅中，炒几分钟，直到洋葱变得透明。洋葱准备好后，加入罐装番茄、盐和胡椒调味。让酱汁在小火上慢炖10-15分钟，偶尔搅拌以融合风味。
当意大利面煮好后，沥干水分，直接加入到阿马特里奇亚纳酱的煎锅中。充分搅拌，确保每根意大利面都裹上丰富而美味的酱汁。立即上桌，撒上磨碎的帕尔马干酪，并可选择性地再加上碎煮鸡蛋，以增加奶油感和风味。这个细节将简单的菜肴转变为真正的烹饪艺术作品，带来愉悦的口感对比。
阿马特里奇亚纳酱不仅仅是一道食谱，而是一种结合传统和烹饪热情的美食体验。尽情享受每一口，享受每一种风味，仿佛直接把您带入意大利的心脏。
将洋葱切成两半，然后切成薄片。将大蒜和培根切成薄条。去掉番茄的茎，将它们放入沸水中。取出并在非常冷的水中冲洗。去皮，切成四块，去掉种子，然后切成条。让洋葱、大蒜和火腿在橄榄油中煎至金黄色，然后加入罐装番茄。小火慢炖15分钟，然后加入番茄片，并用盐调味。根据包装上的说明煮意大利面。沥干，但保留一些水。将意大利面与洋葱酱混合，加入几汤匙煮面水，最后加入切碎的香菜。将意大利面与阿马特里恰纳酱一起盛在盘子上，并撒上与帕尔马干酪混合的碎鸡蛋。
成分: 3个去皮洋葱，2瓣大蒜，200克培根，6个西红柿，2汤匙橄榄油，1罐去皮西红柿，盐和胡椒，500克意大利面，4汤匙切碎的香菜，2个硬煮蛋，1/2杯磨碎的帕尔马干酪。
