アマトリチャーナソースとパスタ
アマトリチャーナソースは、ラツィオ州のアマトリーチェ市に由来する、最も愛されているイタリアのソースの一つです。このソースは、スパゲッティ、ブカティーニ、リガトーニなどのさまざまなパスタに理想的な、完璧な風味の組み合わせを表しています。その準備には、一連の重要なステップが含まれており、それぞれが忘れられない料理体験の創造に寄与しています。
始めるには、新鮮で質の高い材料が必要です。150グラムのグアンチャーレを集めることから始めてください。これは、ソースに特有で深い風味を加える豚肉の一種です。グアンチャーレがない場合は、パンチェッタを使用できますが、味は少し異なります。また、400グラムのパスタ、400グラムの缶詰トマト（または刻んだ新鮮なトマト）、小さな玉ねぎ、エクストラバージンオリーブオイル、塩、挽きたての黒胡椒、そしてもちろん、美味しい仕上げのためのすりおろしたパルメザンチーズも必要です。
まず、グアンチャーレを約1-2センチの小さな立方体に切ります。中火で大きなフライパンを熱し、オリーブオイルを数杯加えます。油がよく熱されたら、グアンチャーレを加え、約5-7分間、カリカリで黄金色になるまで調理します。キッチン全体に広がる香りは言葉にできないほどで、次のステップの準備を整えます。
その間に、大きな鍋に水を沸騰させ、塩を加えます。水が沸騰したら、パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで調理します。パスタが茹でている間に、細かく刻んだ玉ねぎをグアンチャーレの入ったフライパンに加え、数分間炒めて透明になるまで加熱します。玉ねぎが準備できたら、缶詰のトマト、塩、胡椒を好みに応じて加えます。ソースを弱火で10-15分間煮込み、時々かき混ぜて風味を融合させます。
パスタが準備できたら、水を切り、アマトリチャーナソースの入ったフライパンに直接加えます。よく混ぜて、すべてのパスタがその豊かな風味のソースでコーティングされていることを確認します。すぐにパスタを盛り付け、上にすりおろしたパルメザンを振りかけ、必要に応じて、クリーミーさと風味を増すために細かく砕いたゆで卵を加えます。このディテールは、シンプルな料理を本物の料理の芸術作品に変え、心地よい食感のコントラストをもたらします。
アマトリチャーナソースは単なるレシピではなく、伝統と料理への情熱を融合させた美食体験です。一口一口を味わい、イタリアの中心にあなたを直接運ぶすべての風味を楽しんでください。
玉ねぎを半分に切り、次にスライスします。ニンニクとベーコンを細いストリップに細かく刻みます。トマトの茎を取り除き、沸騰したお湯に入れます。取り出して、非常に冷たい水で洗います。皮をむき、4つに切り、種を取り除き、次にスライスします。玉ねぎ、ニンニク、ハムをオリーブオイルで茶色になるまで炒め、その後、缶詰のトマトを加えます。弱火で15分間煮込み、その後、トマトのスライスを加え、塩で味付けします。パッケージの指示に従ってパスタを茹でます。水を切りますが、一部の水を取っておきます。パスタを玉ねぎソースと混ぜ、茹でた水を数杯加え、最後に刻んだパセリを加えます。アマトリチャーナソースのパスタを皿に盛り、パルメザンと混ぜた崩した卵を振りかけます。
材料: 皮をむいた玉ねぎ3個、にんにく2片、ベーコン200g、トマト6個、オリーブオイル大さじ2、むいたトマト1缶、塩と胡椒、パスタ500g、刻んだパセリ大さじ4、ゆで卵2個、すりおろしたパルメザンチーズ1/2カップ。
