填充葡萄叶
要准备一道美味的沙尔马菜，第一步是将切成小块的肉通过绞肉机。选择猪肉、牛肉或两者的组合，以获得丰富而美味的风味。在绞碎肉后，加入适量的胡椒和一茶匙的盐。将配料混合均匀，以便香料均匀融入混合物中。
接下来，细细切碎一个大洋葱，这将为你的沙尔马增添额外的风味。米饭需要在多次清水中彻底清洗，以去除多余的淀粉，这将有助于获得更蓬松的沙尔马。清洗干净米饭后，将其与切碎的洋葱一起放入肉碗中。重要的是还要加入最后一次清洗米饭的水，大约半杯，以为混合物提供湿度。将肉混合物充分揉捏，以结合所有配料，然后加入一个生鸡蛋，帮助将混合物粘合在一起。再次混合，确保鸡蛋充分混合。
接下来，你需要将葡萄叶在盐水中焯水。这个过程会使它们更柔韧，更容易卷起来。当叶子变色时，将其从水中取出，充分沥干。剪去茎和较粗的脉络，以便获得均匀的沙尔马叶。
在一片葡萄叶上，将一份肉糜放在左手腕附近。用右手卷起叶子，注意不要过于用力，而是要松松地卷起来。在两端，使用右手的拇指和食指按压沙尔马，确保填料留在里面，叶子密封良好。
准备一个大锅，用葡萄叶铺底。将沙尔马以圆形排列，分层放置，并在它们之间撒上切碎的莳萝，以增添新鲜的味道。准备一份将番茄酱溶解在冷水中的溶液，倒在沙尔马上。水覆盖沙尔马约2-3厘米是至关重要的，如果你愿意，可以用切好的番茄代替番茄酱。
沙尔马会在小火上炖煮两个小时，但如果你使用非常嫩的葡萄叶，沙尔马可能在开始煮沸后仅需一个小时即可完成。一旦烹饪时间结束，稍微冷却后再上桌，以便风味稳定。你的沙尔马将是一种真正的美味，充满了风味和传统！
成分: 猪肉和牛肉 – 500或600克一个大洋葱一杯米饭（125-130克）一个鸡蛋盐胡椒葡萄叶新鲜莳萝番茄酱酸奶油或酸奶
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