炖鸡胗

炖鸡胗要先慢慢煮软，再和洋葱、红甜椒、蒜一起在锅里稍微炒一会儿。用面粉勾芡，酱汁浓稠到能裹住鸡胗，最后才加入新鲜欧芹。我会配马马利加（罗马尼亚玉米粥）一起吃，趁酱汁还热的时候最好。准备时间：20分钟。烹饪时间：73分钟。总时间：93分钟。份数：2。每份约435千卡，含47克蛋白质。

成分

500克鸡胗
1500毫升水
2个中等大小的洋葱（300克）
1个中等大小的红甜椒（150克）
2瓣蒜
30毫升油
250毫升水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1汤匙面粉（10克）
30毫升冷水
15克新鲜欧芹

准备

1. 检查鸡胗，去掉可能残留的厚膜，再用厨房纸巾吸干。放入锅中，加入1500毫升水，煮沸后转小火煮60分钟，直到鸡胗变软。 2. 将洋葱和红甜椒切成小丁。压碎蒜，切碎欧芹。 3. 另取一口小锅，烧热30毫升油。将洋葱和红甜椒炒8分钟，直到变软、洋葱变得半透明，然后加入蒜。 4. 沥干鸡胗，放入小锅。加入250毫升水、盐和胡椒。用30毫升冷水调开面粉，倒入鸡胗中，小火煮5分钟，直到酱汁沸腾并变稠。 5. 关火，拌入切碎的欧芹。

备注

我会配新鲜面包，好把盘子里的酱汁蘸干净。迅速冷却后放进密封容器，在冰箱里最多能保存3天。小麦粉含有麸质；想做无麸质版本，可用5克淀粉代替10克面粉，并用30毫升冷水调开。较大的鸡胗可能还需要多煮10-15分钟，所以沥干前先检查最厚的鸡胗是否软嫩。购买时选择已经清理干净、气味中性的鸡胗，并去掉边缘残留的厚膜。如果冷却后酱汁变得太稠，再加热时每次加入15毫升热水调稀。酱汁里的水也可以换成250毫升过滤后的煮鸡胗汤，先尝尝咸淡再用。上桌前，把特别大的鸡胗切成两半，小的可以整颗保留。