चिकन गिजार्ड की तरीदार सब्ज़ी

चिकन गिजार्ड की तरीदार सब्ज़ी के लिए गिजार्ड को नरम होने तक धीमी आँच पर उबालना पड़ता है, फिर प्याज़, लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ पैन में थोड़ी देर पकाया जाता है। आटे से इसकी तरी गाढ़ी और गिजार्ड पर अच्छी तरह चढ़ने लायक हो जाती है, और कटा हुआ ताज़ा पार्सले आखिर में मिलाया जाता है। मैं इसे ममालीगा (रोमानियाई मकई का दलिया) के साथ परोसता हूँ, जब तरी अभी गरम हो। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 73 मिनट। कुल समय: 93 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 435 kcal और 47 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g चिकन गिजार्ड
1500 ml पानी
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
2 लहसुन की कलियाँ
30 ml तेल
250 ml पानी
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच आटा (10 g)
30 ml ठंडा पानी
15 g ताज़ा पार्सले

तैयारी

1. गिजार्ड पर लगी कोई भी मोटी झिल्ली हटाएँ और किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ। इन्हें 1500 ml पानी के साथ एक बर्तन में डालें, उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 60 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। 2. प्याज़ और लाल शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। लहसुन कूटें और पार्सले काट लें। 3. एक अलग छोटे बर्तन में 30 ml तेल गरम करें। प्याज़ और लाल शिमला मिर्च को 8 मिनट तक नरम होने और प्याज़ के पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन डालें। 4. गिजार्ड का पानी छानकर उन्हें छोटे बर्तन में डालें। 250 ml पानी, नमक और काली मिर्च डालें। आटे को 30 ml ठंडे पानी में घोलें, गिजार्ड पर डालें और सब कुछ धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, जब तक तरी में उबाल न आ जाए और वह गाढ़ी न हो जाए। 5. आँच बंद करें और कटा हुआ पार्सले मिला दें।

नोट्स

इसके साथ ताज़ी रोटी रखता हूँ, ताकि प्लेट में बची तरी उससे समेट सकूँ। जल्दी ठंडा करके बंद डिब्बे में रखने पर यह फ्रिज में 3 दिन तक टिकती है। गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है; ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 10 g आटे की जगह 5 g स्टार्च लें और उसे 30 ml ठंडे पानी में घोलें। बड़े गिजार्ड को उबलने में 10-15 मिनट और लग सकते हैं, इसलिए छानने से पहले सबसे मोटे गिजार्ड की बनावट जाँच लें। खरीदते समय साफ किए हुए, बिना तेज़ गंध वाले गिजार्ड चुनें और किनारों पर बची मोटी झिल्लियाँ हटा दें। ठंडा होने पर तरी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो दोबारा गरम करते समय हर बार 15 ml गरम पानी डालकर पतली करें। पानी की जगह छने हुए उबाल के पानी में से 250 ml तरी में डाल सकते हैं, पहले उसका नमक चख लें। परोसते समय बहुत बड़े गिजार्ड को दो हिस्सों में काटें; छोटे गिजार्ड साबुत रख सकते हैं।