Tocăniță de pipote

Pipotele au nevoie de fierbere lentă ca să se înmoaie, apoi se gătesc puțin în tigaie cu ceapă, ardei roșu și usturoi. Tocănița de pipote capătă un sos legat cu făină, suficient de gros cât să îmbrace pipotele, iar pătrunjelul proaspăt intră chiar la final. Eu o pun lângă mămăligă, cât sosul e încă fierbinte. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 73 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 2. Aproximativ 435 kcal și 47 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g pipote de pui
1500 ml apă
2 cepe medii (300 g)
1 ardei roșu mediu (150 g)
2 căței de usturoi
30 ml ulei
250 ml apă
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 lingură făină (10 g)
30 ml apă rece
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Curăță pipotele de eventualele membrane groase și tamponează-le cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 1500 ml apă, adu la clocot, apoi fierbe-le la foc mic 60 de minute, până devin fragede. 2. Taie ceapa și ardeiul cubulețe. Pisează usturoiul și toacă pătrunjelul. 3. Într-o crăticioară separată, încinge 30 ml de ulei. Călește ceapa și ardeiul 8 minute, până se înmoaie și ceapa devine translucidă, apoi adaugă usturoiul. 4. Strecoară pipotele și pune-le în crăticioară. Adaugă 250 ml apă, sarea și piperul. Dizolvă făina în 30 ml apă rece, toarn-o peste pipote și fierbe totul la foc mic 5 minute, până când sosul clocotește și se îngroașă. 5. Oprește focul și amestecă pătrunjelul tocat.

Note

Lângă ea pun pâine proaspătă, ca să adun sosul din farfurie. Răcită repede și ținută într-un vas închis, se păstrează la frigider până la 3 zile. Făina de grâu conține gluten; pentru o variantă fără gluten, înlocuiește 10 g de făină cu 5 g de amidon, dizolvat în 30 ml de apă rece. Pipotele mari pot cere încă 10-15 minute la fiert, așa că verifică textura celor mai groase înainte să le scurgi. La cumpărare, alege pipote curățate, cu miros neutru, și îndepărtează membranele groase rămase la margini. Dacă sosul se strânge prea tare după răcire, subțiază-l la reîncălzire cu câte 15 ml de apă fierbinte. Poți folosi în sos 250 ml din zeama strecurată în locul apei, după ce guști cât de sărată este. La servire, taie pipotele foarte mari în două; pe cele mici le poți lăsa întregi.