Тушёные куриные желудочки

Тушёные куриные желудочки нужно долго варить, чтобы они стали мягкими, а потом недолго обжарить на сковороде с луком, красным перцем и чесноком. Соус загущается мукой и получается достаточно густым, чтобы покрыть желудочки, а свежая петрушка добавляется в самом конце. Я подаю их с мамалыгой, пока соус ещё горячий. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 73 минуты. Общее время: 93 минуты. Порции: 2. Примерно 435 ккал и 47 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г куриных желудочков
1500 мл воды
2 средние луковицы (300 г)
1 средний красный перец (150 г)
2 зубчика чеснока
30 мл масла
250 мл воды
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
1 ст. л. муки (10 г)
30 мл холодной воды
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Удалите с желудочков толстые плёнки, если они есть, и промокните их бумажными полотенцами. Положите в кастрюлю, влейте 1500 мл воды и доведите до кипения. Затем варите на слабом огне 60 минут, пока они не станут мягкими. 2. Нарежьте лук и перец кубиками. Раздавите чеснок и измельчите петрушку. 3. В отдельной небольшой кастрюле разогрейте 30 мл масла. Обжаривайте лук и перец 8 минут, пока они не размягчатся, а лук не станет прозрачным, затем добавьте чеснок. 4. Откиньте желудочки на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Добавьте 250 мл воды, соль и перец. Разведите муку в 30 мл холодной воды, влейте к желудочкам и варите всё на слабом огне 5 минут, пока соус не закипит и не загустеет. 5. Выключите огонь и вмешайте измельчённую петрушку.

Примечания

Я подаю их со свежим хлебом, чтобы собрать соус с тарелки. Если быстро остудить и хранить в закрытой ёмкости, блюдо простоит в холодильнике до 3 дней. Пшеничная мука содержит глютен; для безглютенового варианта замените 10 г муки на 5 г крахмала, разведённого в 30 мл холодной воды. Крупные желудочки могут вариться ещё 10-15 минут, поэтому проверьте самые толстые на мягкость, прежде чем откидывать их на дуршлаг. При покупке выбирайте очищенные желудочки с нейтральным запахом и удаляйте оставшиеся по краям толстые плёнки. Если после остывания соус станет слишком густым, при разогревании разбавьте его горячей водой, добавляя по 15 мл за раз. Вместо воды для соуса можно использовать 250 мл процеженного отвара, предварительно попробовав, насколько он солёный. Перед подачей очень крупные желудочки разрежьте пополам, а маленькие можно оставить целыми.