Hähnchenmägen-Ragout

Name: Hähnchenmägen-Ragout
Ingredients: 500 g Hähnchenmägen; 1500 ml Wasser; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1 mittelgroße rote Paprika (150 g); 2 Knoblauchzehen; 30 ml Öl; 250 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel Mehl (10 g); 30 ml kaltes Wasser; 15 g frische Petersilie

Vielfältig - Hähnchenmägen-Ragout von Florentina E. - Recipia Rezepte

Das Hähnchenmägen-Ragout muss langsam garen, damit die Mägen weich werden. Danach werden sie noch kurz mit Zwiebel, roter Paprika und Knoblauch in der Pfanne gegart. Mit Mehl wird eine gebundene Soße daraus, dick genug, um die Mägen zu umhüllen, und ganz zum Schluss kommt frische Petersilie dazu. Ich serviere es mit Polenta, solange die Soße noch heiß ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 73 Minuten. Gesamtzeit: 93 Minuten. Portionen: 2. Etwa 435 kcal und 47 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Hähnchenmägen
1500 ml Wasser
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
2 Knoblauchzehen
30 ml Öl
250 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Mehl (10 g)
30 ml kaltes Wasser
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Entferne eventuell vorhandene dicke Häute von den Mägen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 1500 ml Wasser in einen Topf, bring das Wasser zum Kochen und lass sie dann bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln, bis sie weich sind. 2. Schneide die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel. Zerdrücke den Knoblauch und hacke die Petersilie. 3. Erhitze in einem separaten kleinen Topf 30 ml Öl. Dünste die Zwiebel und die Paprika 8 Minuten, bis sie weich sind und die Zwiebel glasig wird, dann gib den Knoblauch dazu. 4. Gieße die Mägen ab und gib sie in den kleinen Topf. Füge 250 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre das Mehl mit 30 ml kaltem Wasser, gieße es zu den Mägen und lass alles bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Soße blubbert und eindickt. 5. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gehackte Petersilie unter.

Hinweise

Dazu gibt es bei mir frisches Brot, um die Soße vom Teller aufzutunken. Schnell abgekühlt und in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt, hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Weizenmehl enthält Gluten; für eine glutenfreie Variante ersetzt du 10 g Mehl durch 5 g Stärke, die in 30 ml kaltem Wasser angerührt wird. Größere Mägen brauchen eventuell noch 10-15 Minuten länger zum Kochen. Prüfe deshalb die Konsistenz der dicksten Stücke, bevor du sie abgießt. Kauf am besten geputzte Mägen mit neutralem Geruch und entferne die dicken Häute, die an den Rändern noch geblieben sind. Wird die Soße nach dem Abkühlen zu dick, verdünne sie beim Aufwärmen nach und nach mit jeweils 15 ml heißem Wasser. Du kannst für die Soße statt Wasser auch 250 ml von der abgegossenen Kochflüssigkeit verwenden, nachdem du probiert hast, wie salzig sie ist. Halbiere beim Servieren sehr große Mägen; kleine kannst du ganz lassen.

Häufige Fragen

Kann ich auch Hähnchenherzen dazugeben?

Ja. Verwende 250 g Mägen und 250 g Herzen; gib die Herzen ins Wasser, nachdem die Mägen 35 Minuten gekocht haben, und koche beides zusammen weitere 25 Minuten.

Kann ich Putenmägen verwenden?

Ja, in derselben Menge von 500 g, aber koche sie etwa 90 Minuten und verlängere die Garzeit jeweils um 10 Minuten, wenn sie noch fest sind.

Was mache ich, wenn die Soße zu dünn bleibt?

Lass sie ohne Deckel bei kleiner Hitze weitere 3 Minuten köcheln und rühre oft um, bis sie an den Mägen haftet.