Ragoût de gésiers de poulet

Name: Ragoût de gésiers de poulet
Ingredients: 500 g de gésiers de poulet; 1500 ml d’eau; 2 oignons moyens (300 g); 1 poivron rouge moyen (150 g); 2 gousses d’ail; 30 ml d’huile; 250 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de farine (10 g); 30 ml d’eau froide; 15 g de persil frais

Divers - Ragoût de gésiers de poulet par Florentina E. - Recettes Recipia

Le ragoût de gésiers de poulet demande une cuisson lente pour les attendrir, puis on les fait revenir brièvement à la poêle avec de l’oignon, du poivron rouge et de l’ail. La sauce est liée avec de la farine, juste assez épaisse pour enrober les gésiers, et le persil frais s’ajoute à la toute fin. Je le sers avec de la polenta, tant que la sauce est encore chaude. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 73 minutes. Temps total : 93 minutes. Portions : 2. Environ 435 kcal et 47 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de gésiers de poulet
1500 ml d’eau
2 oignons moyens (300 g)
1 poivron rouge moyen (150 g)
2 gousses d’ail
30 ml d’huile
250 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de farine (10 g)
30 ml d’eau froide
15 g de persil frais

Préparation

1. Retire les éventuelles membranes épaisses des gésiers et sèche-les avec du papier absorbant. Mets-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau, porte à ébullition, puis laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Coupe l’oignon et le poivron rouge en dés. Écrase l’ail et hache le persil. 3. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une petite casserole à part. Fais revenir l’oignon et le poivron pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon soit translucide, puis ajoute l’ail. 4. Égoutte les gésiers et mets-les dans la casserole. Ajoute 250 ml d’eau, le sel et le poivre. Délaye la farine dans 30 ml d’eau froide, verse-la sur les gésiers et laisse mijoter le tout à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et épaississe. 5. Coupe le feu et incorpore le persil haché.

Notes

Je les sers avec du pain frais pour saucer l’assiette. Refroidi rapidement et conservé dans un récipient fermé, le plat se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La farine de blé contient du gluten ; pour une version sans gluten, remplace 10 g de farine par 5 g de fécule, délayée dans 30 ml d’eau froide. Les gros gésiers peuvent demander encore 10-15 minutes de cuisson, alors vérifie la texture des plus épais avant de les égoutter. À l’achat, choisis des gésiers nettoyés à l’odeur neutre et enlève les membranes épaisses qui restent sur les bords. Si la sauce épaissit trop en refroidissant, allonge-la au réchauffage avec 15 ml d’eau chaude à la fois. Tu peux utiliser 250 ml de jus de cuisson filtré à la place de l’eau dans la sauce, après avoir vérifié s’il est salé. Au moment de servir, coupe en deux les très gros gésiers ; tu peux laisser les petits entiers.

Questions fréquentes

Puis-je ajouter aussi des cœurs de poulet ?

Oui. Utilise 250 g de gésiers et 250 g de cœurs ; ajoute les cœurs dans l’eau après 35 minutes de cuisson des gésiers, puis fais cuire le tout encore 25 minutes.

Peut-on utiliser des gésiers de dinde ?

Oui, la même quantité de 500 g, mais fais-les cuire environ 90 minutes et prolonge la cuisson de 10 minutes à la fois s’ils restent fermes.

Que faire si la sauce est encore trop liquide ?

Laisse-la cuire à découvert 3 minutes de plus à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle enrobe les gésiers.