Gulasz z żołądków drobiowych

W gulaszu z żołądków drobiowych żołądki muszą się powoli gotować, żeby zmiękły, a potem krótko podsmażają się na patelni z cebulą, czerwoną papryką i czosnkiem. Sos zagęszczony mąką jest na tyle gęsty, żeby oblepiał żołądki, a świeża natka pietruszki trafia do niego na sam koniec. Podaję go z polentą, póki sos jest jeszcze gorący. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 73 minuty. Łącznie: 93 minuty. Porcje: 2. Około 435 kcal i 47 g białka na porcję.

Składniki

500 g żołądków z kurczaka
1500 ml wody
2 średnie cebule (300 g)
1 średnia czerwona papryka (150 g)
2 ząbki czosnku
30 ml oleju
250 ml wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka mąki (10 g)
30 ml zimnej wody
15 g świeżej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Oczyść żołądki z ewentualnych grubych błon i osusz papierowymi ręcznikami. Włóż je do garnka z 1500 ml wody, zagotuj, a potem gotuj na małym ogniu przez 60 minut, aż zmiękną. 2. Pokrój cebulę i paprykę w kostkę. Rozgnieć czosnek i posiekaj natkę pietruszki. 3. W osobnym rondelku rozgrzej 30 ml oleju. Podsmażaj cebulę i paprykę przez 8 minut, aż zmiękną, a cebula się zeszkli, po czym dodaj czosnek. 4. Odcedź żołądki i przełóż je do rondelka. Dodaj 250 ml wody, sól i pieprz. Rozprowadź mąkę w 30 ml zimnej wody, wlej do żołądków i gotuj całość na małym ogniu przez 5 minut, aż sos zacznie bulgotać i zgęstnieje. 5. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.

Uwagi

Podaję do niego świeże pieczywo, żeby zebrać sos z talerza. Szybko schłodzony i przechowywany w zamkniętym pojemniku zachowa się w lodówce do 3 dni. Mąka pszenna zawiera gluten; w wersji bezglutenowej zastąp 10 g mąki 5 g skrobi rozpuszczonej w 30 ml zimnej wody. Duże żołądki mogą potrzebować dodatkowych 10-15 minut gotowania, dlatego przed odcedzeniem sprawdź, czy te najgrubsze są już miękkie. Przy zakupie wybieraj oczyszczone żołądki o neutralnym zapachu i usuń grube błony, które zostały przy brzegach. Jeśli po ostygnięciu sos za bardzo zgęstnieje, podczas podgrzewania rozrzedź go, dodając po 15 ml gorącej wody. Zamiast wody możesz użyć do sosu 250 ml przecedzonego wywaru, najpierw sprawdzając, jak bardzo jest słony. Przed podaniem przekrój bardzo duże żołądki na pół, a małe możesz zostawić w całości.