Tavuk taşlık yahnisi

Tavuk taşlık yahnisi için taşlıklar yumuşayana kadar ağır ağır haşlanır, ardından soğan, kırmızı biber ve sarımsakla tavada kısa süre pişirilir. Unla bağlanan sos, taşlıkları kaplayacak kadar koyu olur; taze maydanoz da en son eklenir. Sos hâlâ sıcakken yanında polentayla servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 73 dakika. Toplam süre: 93 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 435 kcal ve 47 g protein.

Malzemeler

500 g tavuk taşlığı
1500 ml su
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy kırmızı biber (150 g)
2 diş sarımsak
30 ml sıvı yağ
250 ml su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı un (10 g)
30 ml soğuk su
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Taşlıkların üzerindeki varsa kalın zarları temizle ve kâğıt havluyla kurula. 1500 ml suyla birlikte bir tencereye koy, kaynat, ardından yumuşayana kadar kısık ateşte 60 dakika haşla. 2. Soğanı ve kırmızı biberi küp küp doğra. Sarımsağı ez, maydanozu ince ince kıy. 3. Ayrı küçük bir tencerede 30 ml yağı kızdır. Soğanı ve biberi yumuşayıp soğan saydamlaşana kadar 8 dakika kavur, ardından sarımsağı ekle. 4. Taşlıkları süzüp tencereye al. 250 ml suyu, tuzu ve karabiberi ekle. Unu 30 ml soğuk suda çözdür, taşlıkların üzerine dök ve sos fokurdayıp koyulaşana kadar kısık ateşte 5 dakika pişir. 5. Ocağı kapatıp kıyılmış maydanozu karıştır.

Notlar

Sos sıcakken tabağın dibindeki sosu sıyırmak için yanında taze ekmek veririm. Hızla soğutup kapalı bir kapta saklarsan buzdolabında 3 güne kadar dayanır. Buğday unu gluten içerir; glutensiz bir seçenek için 10 g unu, 30 ml soğuk suda çözülmüş 5 g nişastayla değiştir. Büyük taşlıkların haşlanması 10-15 dakika daha sürebilir, bu yüzden süzmeden önce en kalın olanların kıvamını kontrol et. Alırken temizlenmiş, kokusu nötr taşlıkları seç ve kenarlarında kalmış kalın zarları ayıkla. Sos soğuduktan sonra fazla koyulaşırsa ısıtırken her seferinde 15 ml sıcak su ekleyerek incelt. Önce ne kadar tuzlu olduğunu tadarak kontrol ettikten sonra, suda haşlama suyu yerine süzülmüş sudan 250 ml kullanabilirsin. Servis ederken çok büyük taşlıkları ikiye böl, küçükleri bütün bırakabilirsin.