Ensopado de moelas de frango

No ensopado de moelas de frango, as moelas precisam de cozer lentamente para ficarem tenras, depois salteiam-se brevemente na frigideira com cebola, pimento vermelho e alho. O molho, ligado com farinha, fica suficientemente espesso para envolver as moelas, e a salsa fresca entra mesmo no fim. Sirvo-o com polenta enquanto o molho ainda está quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 73 minutos. Tempo total: 93 minutos. Porções: 2. Cerca de 435 kcal e 47 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de moelas de frango
1500 ml de água
2 cebolas médias (300 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
2 dentes de alho
30 ml de óleo
250 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de farinha (10 g)
30 ml de água fria
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Limpa as moelas de eventuais membranas grossas e seca-as com papel de cozinha. Coloca-as num tacho com 1500 ml de água, deixa levantar fervura e depois coze-as em lume brando durante 60 minutos, até ficarem tenras. 2. Corta a cebola e o pimento em cubos. Esmaga o alho e pica a salsa. 3. Num tacho pequeno à parte, aquece 30 ml de óleo. Salteia a cebola e o pimento durante 8 minutos, até amaciarem e a cebola ficar translúcida, depois junta o alho. 4. Escorre as moelas e coloca-as no tacho. Junta 250 ml de água, o sal e a pimenta. Dissolve a farinha em 30 ml de água fria, deita sobre as moelas e deixa cozinhar tudo em lume brando durante 5 minutos, até o molho borbulhar e engrossar. 5. Apaga o lume e envolve a salsa picada.

Notas

Sirvo com pão fresco para apanhar o molho que fica no prato. Depois de arrefecido rapidamente e guardado num recipiente fechado, conserva-se no frigorífico até 3 dias. A farinha de trigo contém glúten; para uma versão sem glúten, substitui 10 g de farinha por 5 g de amido, dissolvido em 30 ml de água fria. As moelas grandes podem precisar de mais 10-15 minutos a cozer, por isso verifica a textura das mais grossas antes de as escorreres. Na hora de comprar, escolhe moelas limpas, com cheiro neutro, e retira as membranas grossas que ainda estejam nas extremidades. Se o molho ficar demasiado espesso depois de arrefecer, dilui-o ao aquecer, juntando 15 ml de água quente de cada vez. Podes usar no molho 250 ml do caldo coado em vez de água, depois de provares para ver se está muito salgado. Ao servir, corta as moelas muito grandes ao meio; podes deixar as pequenas inteiras.

Perguntas frequentes

Posso juntar também corações de frango?

Sim. Usa 250 g de moelas e 250 g de corações; junta os corações à água depois de as moelas terem cozido durante 35 minutos e deixa cozer tudo junto por mais 25 minutos.

Posso usar moelas de peru?

Sim, na mesma quantidade de 500 g, mas coze-as durante cerca de 90 minutos e prolonga a cozedura mais 10 minutos de cada vez se continuarem duras.

O que faço se o molho ficar demasiado líquido?

Deixa-o cozinhar destapado mais 3 minutos em lume brando e mexe com frequência, até aderir às moelas.