鶏砂肝の煮込み

鶏砂肝の煮込みは、やわらかくなるまでじっくりゆでてから、玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくと一緒にフライパンでさっと炒めます。小麦粉でとろみをつけたソースが砂肝を包むくらい濃くなり、最後に生のパセリを加えます。ソースが熱いうちに、ママリガ（ルーマニアのとうもろこし料理）を添えて食べます。準備時間：20分。調理時間：73分。合計時間：93分。2人分。1人分あたり約435 kcal、たんぱく質47 g。

材料

鶏砂肝 500 g
水 1500 ml
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいの赤パプリカ 1個（150 g）
にんにく 2片
油 30 ml
水 250 ml
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
小麦粉大さじ1（10 g）
冷水 30 ml
生パセリ 15 g

準備

1. 砂肝に厚い膜が残っていたら取り除き、ペーパータオルで水気をふきます。鍋に入れて水1500 mlを加え、沸騰させます。弱火にして、やわらかくなるまで60分ゆでます。 2. 玉ねぎと赤パプリカをさいの目に切ります。にんにくをつぶし、パセリを刻みます。 3. 別の小鍋に油30 mlを熱します。玉ねぎと赤パプリカを8分炒め、やわらかくなって玉ねぎが透き通ったら、にんにくを加えます。 4. 砂肝をざるに上げ、小鍋に入れます。水250 ml、塩、こしょうを加えます。小麦粉を冷水30 mlで溶いて砂肝に加え、弱火で5分煮ます。ソースが煮立ってとろみがついたらできあがりです。 5. 火を止め、刻んだパセリを混ぜます。

メモ

ソースを皿からすくえるように、焼きたてのパンを添えます。すばやく冷まして密閉容器に入れれば、冷蔵庫で3日まで保存できます。小麦粉にはグルテンが含まれています。グルテンフリーにする場合は、小麦粉10 gを片栗粉5 gに置き換え、冷水30 mlで溶いてください。大きな砂肝は、ゆで時間がさらに10-15分かかることがあります。ざるに上げる前に、いちばん厚いもののやわらかさを確かめてください。買うときは、きれいに処理されていて、においにクセのない砂肝を選び、端に残った厚い膜を取り除きます。冷めてソースが固くなりすぎたら、温め直すときに熱湯を15 mlずつ加えてのばします。水の代わりに、こして塩加減を確かめたゆで汁を250 ml使ってもかまいません。盛りつけるとき、大きすぎる砂肝は半分に切り、小さいものはそのままで大丈夫です。