Guiso de mollejas de pollo

Name: Guiso de mollejas de pollo
Ingredients: 500 g de mollejas de pollo; 1500 ml de agua; 2 cebollas medianas (300 g); 1 pimiento rojo mediano (150 g); 2 dientes de ajo; 30 ml de aceite; 250 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de harina (10 g); 30 ml de agua fría; 15 g de perejil fresco

Diverso - Guiso de mollejas de pollo por Florentina E. - Recetas Recipia

El guiso de mollejas de pollo necesita una cocción lenta para que queden tiernas; después se rehogan un poco en la sartén con cebolla, pimiento rojo y ajo. La salsa se espesa con harina, lo justo para cubrir las mollejas, y el perejil fresco se añade al final. Yo lo sirvo con polenta mientras la salsa aún está caliente. Preparación: 20 minutos. Cocción: 73 minutos. Tiempo total: 93 minutos. Porciones: 2. Aproximadamente 435 kcal y 47 g de proteínas por porción.

Ingredientes

500 g de mollejas de pollo
1500 ml de agua
2 cebollas medianas (300 g)
1 pimiento rojo mediano (150 g)
2 dientes de ajo
30 ml de aceite
250 ml de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de harina (10 g)
30 ml de agua fría
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Retira cualquier membrana gruesa de las mollejas y sécalas con papel de cocina. Ponlas en una olla con 1500 ml de agua, lleva a ebullición y cuécelas a fuego bajo durante 60 minutos, hasta que estén tiernas. 2. Corta la cebolla y el pimiento rojo en dados. Machaca el ajo y pica el perejil. 3. Calienta 30 ml de aceite en un cazo aparte. Sofríe la cebolla y el pimiento durante 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla quede transparente; luego añade el ajo. 4. Escurre las mollejas y ponlas en el cazo. Añade 250 ml de agua, la sal y la pimienta. Disuelve la harina en 30 ml de agua fría, viértela sobre las mollejas y cuece todo a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que la salsa hierva y espese. 5. Apaga el fuego y mezcla el perejil picado.

Notas

Lo acompaño con pan fresco para rebañar la salsa del plato. Si se enfría rápidamente y se guarda en un recipiente cerrado, se conserva en el frigorífico hasta 3 días. La harina de trigo contiene gluten; para una versión sin gluten, sustituye 10 g de harina por 5 g de almidón, disuelto en 30 ml de agua fría. Las mollejas grandes pueden necesitar otros 10-15 minutos de cocción, así que comprueba la textura de las más gruesas antes de escurrirlas. Al comprarlas, elige mollejas limpias y de olor neutro, y quita las membranas gruesas que queden en los bordes. Si la salsa queda demasiado espesa al enfriarse, aligérala al recalentarla con 15 ml de agua caliente cada vez. Puedes usar 250 ml del líquido de cocción colado en lugar de agua para la salsa, después de probar cuánto salado está. Al servir, corta por la mitad las mollejas muy grandes; las pequeñas se pueden dejar enteras.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadir también corazones de pollo?

Sí. Usa 250 g de mollejas y 250 g de corazones; añade los corazones al agua cuando las mollejas lleven 35 minutos de cocción y cuécelos juntos otros 25 minutos.

¿Se pueden usar mollejas de pavo?

Sí, la misma cantidad, 500 g, pero cuécelas unos 90 minutos y añade 10 minutos cada vez si siguen duras.

¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?

Déjala destapada otros 3 minutos a fuego bajo y remueve a menudo, hasta que se pegue a las mollejas.