Stufato di ventrigli di pollo

Lo stufato di ventrigli di pollo ha bisogno di una cottura lenta per diventare tenero, poi cuoce ancora un po’ in padella con cipolla, peperone rosso e aglio. Si forma una salsa legata con la farina, abbastanza densa da avvolgere i ventrigli, e il prezzemolo fresco si aggiunge proprio alla fine. Io lo servo con la polenta, mentre la salsa è ancora calda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 73 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 2. Circa 435 kcal e 47 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di ventrigli di pollo
1500 ml d’acqua
2 cipolle medie (300 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
2 spicchi d’aglio
30 ml d’olio
250 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di farina (10 g)
30 ml d’acqua fredda
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Elimina dai ventrigli eventuali membrane spesse e tamponali con carta da cucina. Mettili in una pentola con 1500 ml d’acqua, porta a ebollizione, poi cuocili a fuoco basso per 60 minuti, finché diventano teneri. 2. Taglia a dadini la cipolla e il peperone. Schiaccia l’aglio e trita il prezzemolo. 3. In un pentolino a parte, scalda 30 ml d’olio. Fai appassire la cipolla e il peperone per 8 minuti, finché sono morbidi e la cipolla diventa traslucida, poi aggiungi l’aglio. 4. Scola i ventrigli e mettili nel pentolino. Aggiungi 250 ml d’acqua, il sale e il pepe. Sciogli la farina in 30 ml d’acqua fredda, versala sui ventrigli e cuoci tutto a fuoco basso per 5 minuti, finché la salsa sobbolle e si addensa. 5. Spegni il fuoco e incorpora il prezzemolo tritato.

Note

Accanto ci metto del pane fresco, per raccogliere la salsa dal piatto. Se raffreddato rapidamente e conservato in un contenitore chiuso, si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni. La farina di grano contiene glutine; per una versione senza glutine, sostituisci 10 g di farina con 5 g di amido, sciolto in 30 ml d’acqua fredda. I ventrigli più grandi possono richiedere altri 10-15 minuti di cottura, quindi controlla la consistenza di quelli più spessi prima di scolarli. Quando li compri, scegli ventrigli puliti, dall’odore neutro, e rimuovi le membrane spesse rimaste sui bordi. Se dopo il raffreddamento la salsa si addensa troppo, allungala mentre la riscaldi con 15 ml d’acqua calda alla volta. Puoi usare nella salsa 250 ml del liquido di cottura filtrato al posto dell’acqua, dopo aver assaggiato quanto è salato. Al momento di servire, taglia a metà i ventrigli molto grandi; quelli piccoli puoi lasciarli interi.

Domande frequenti

Posso aggiungere anche cuori di pollo?

Sì. Usa 250 g di ventrigli e 250 g di cuori; aggiungi i cuori all’acqua dopo che i ventrigli hanno cotto per 35 minuti e cuoci tutto insieme per altri 25 minuti.

Si possono usare ventrigli di tacchino?

Sì, nella stessa quantità di 500 g, ma cuocili per circa 90 minuti e prolunga la cottura di 10 minuti alla volta se restano duri.

Cosa faccio se la salsa resta troppo liquida?

Lasciala cuocere senza coperchio per altri 3 minuti a fuoco basso e mescola spesso, finché si addensa e avvolge i ventrigli.