几个月前，我突然想吃鱼，但不是油炸的，而是简单的烤鱼，就像爸爸从钓鱼回来时做的那样。第一次尝试时，我完全忘记了土豆，只好用一些玉米粥应急——虽然还不错，但味道不一样。从那时起，我一直在完善这道鱼和烤土豆的组合，因为我不知道为什么，但烤鱼上撒一点玉米粉的味道要干净得多，和那些脆脆的土豆非常搭。别忘了，厨房的气味正好，不会像油炸那样让人逃离家里。
好吧，这道菜并不快得像煎蛋，但也不会让你整天待在厨房。我早上开始解冻鱼，如果没有新鲜的，就切土豆，但整个过程大约需要45到60分钟，包含聊天和喝一杯酒的时间。对于4-5个人来说，份量刚好，如果像我一样吃，没有沙拉和其他配菜。难度……可以说是这种食谱只需要不着急，没有太多哲学，但如果跳过步骤或者随意加料，就会失败。在第二次尝试时，已经很明显了。
我不认为我做过这道菜会在那晚没有把盘子吃空。鲶鱼是那种即使是挑剔的人也会吃的鱼——肉质不油腻，没有那种泥塘的味道，如果你使用生姜和一点柠檬，甚至感觉不到它是“真正的”鱼，你知道我在说什么。我经常做这道菜，因为每次都能成功，没有令人失望的惊喜。而且不需要油炸，不会让厨房充满气味，而那些加了姜黄和大蒜的烤土豆……其实，如果让我选择，我只会这样做。
我在这里写下我通常的做法，连同配料的量，免得有争议。
对于鲶鱼：
– 1.5公斤鲶鱼，切块（稍厚的鱼片，不要干，但如果有带骨的块，也可以）
– 1/2茶匙辣椒酱（可以用匈牙利的那种Eros Pista，但不要有种子，如果你不想太辣）
– 1/2茶匙姜粉（去腥味，不要过量，否则会变得像香皂）
– 1汤匙柠檬汁（新鲜榨的，不要瓶装的）
– 1茶匙甜椒粉或熏制甜椒粉（增加颜色和轻微的香味）
– 盐（我通常放大约2茶匙，但要先尝一下）
– 玉米粉（大约70-80克，足够覆盖鱼，不要像炸猪排那样包裹）
– 2汤匙油（用于淋在上面，不需要太多）
对于土豆：
– 1.5公斤土豆（选择那种有粉红色或黄色的皮，不要那种水分多的）
– 1茶匙姜黄（增加颜色和微妙的味道，如果没有也可以）
– 4瓣大蒜，切碎（不要用擦菜板，烧焦后会变苦）
– 4汤匙油（我不放太多，太油腻）
– 盐适量
– 一把切碎的新鲜香菜（最后放，不要放进烤箱，否则会变成干草）
现在，步骤，我会按我自己做的方式写下来，连同我常见的小错误：
1. 我从土豆开始。把它们削皮，切成较厚的片或块，以免在烤箱里碎掉。我把它们洗干净，浸泡在冷水中约5分钟，让淀粉释放出来。然后沥干，用毛巾轻轻擦干，以免潮湿（如果湿了就不会变金黄），放在一个大碗里。加入盐、姜黄、切碎的大蒜和油。我用手搅拌，而不是用勺子，这样我能更好地看到它们是否完全覆盖。
2. 把土豆铺在一个大烤盘上，铺上烘焙纸，以免粘连。把它们放进已经预热到200°C（旧烤箱的6档）的烤箱里。它们需要烤大约40分钟，但在中间时用铲子翻面。第一次我忘了，结果一面烧焦了——从那以后我每20分钟就盯着它们。
3. 当土豆在烤的时候，我开始处理鱼。用纸巾把鱼片擦干。在一个小碗里混合辣椒酱、生姜、柠檬、甜椒粉和盐。我把每块鲶鱼都涂上这个混合物——不是腌制，只是要均匀覆盖。放在桌子上静置10分钟，让它吸收一些香味。（有时我会急着跳过这一步，但味道上会有差别，不知道为什么。）
4. 把玉米粉放在一个盘子上，把每块鱼放进去，摇掉多余的粉（不要让外壳太厚或成团）。我曾经放太多，我不喜欢咬到只感觉到玉米粉。
5. 拿出一个干净的烤盘，铺上烘焙纸，放上鲶鱼块。每块上撒一点油（不要从瓶子里倒，最好用勺子或手指放，免得都聚在一个角落）。
6. 烤箱应该已经因为土豆而变热了（所以如果你有两个烤盘和一个大烤箱，可以同时放入；如果没有，那就等土豆）。鱼我大约烤18-20分钟，在中间小心翻面——如果鱼片很薄，提前拿出来，容易干。当你看到边缘开始变金黄时，就好了。
7. 最后，拿出土豆，撒上切碎的香菜，气味令人陶醉。把鱼放在盘子上，不要盖住，以免外皮变软。
有用的建议：
– 不要跳过用纸巾擦干鱼的步骤，即使你很急——否则玉米粉不会粘牢，外皮会奇怪。
– 如果放太多辣椒酱，鲶鱼就没有味道了，只能闻到辣味。
– 土豆在放入烤箱之前一定要干，否则出来会像软垫子一样，而不是脆的。
– 鱼上不要放太多玉米粉，只需薄薄一层，吸收表面的湿气。
替代食材：
– 如果没有鲶鱼，可以用鲈鱼、鳕鱼，甚至是鳜鱼的鱼片，但要确保是肉质紧实的鱼，不要太油腻。
– 玉米粉可以用无麸质的玉米面替代，或者用面包屑，如果你想要更脆的外壳，不介意小麦。
– 如果没有姜黄，土豆也能做，不会有人因此而死，只是颜色会淡一些。
– 柠檬汁可以用青柠或一点苹果醋替代，如果实在没有其他东西。
变体：
– 可以在每块鱼下面放薄薄的柠檬片，然后再放进烤箱，但需要稍微减少腌料中的柠檬汁，以免太酸。
– 如果想要更香的味道，可以在土豆中加入一点干百里香，效果惊人。
– 我也试过把切成圆片的西葫芦放在土豆旁边，但它们很快变软——对于那些节食的人来说，这样也可以。
上菜的想法：
– 我总是从冰箱里拿出一杯冰冷的干白葡萄酒（不要甜的，不合适）。
– 也可以配上一份简单的番茄洋葱沙拉，淋上少许橄榄油，如果你想要更清新的餐点。
– 对于完整的菜单，可以加上一份细腻的香菜蒜蓉，或者一份胡萝卜和芹菜的生菜沙拉。
常见问题：
如果我没有新鲜的鲶鱼怎么办？
冷冻的也可以，只需在冰箱里慢慢解冻过夜，然后在调味之前彻底擦干，否则会破裂，无法形成外皮。
我可以使用其他种类的土豆吗？
可以，但避免使用非常小的新土豆，因为它们在烤箱中不会变得脆。粉红色或黄色的土豆表现最好。
鱼的辣味有多强？
这取决于你放了多少辣椒酱和它的辣度。如果你只想要香味，可以放少于半茶匙，或者用辣椒粉代替。
可以完全不含麸质吗？
可以，把玉米粉替换为认证的无麸质玉米粉或玉米面包屑。注意辣椒酱，有些可能含有痕量。
如果有剩下的鱼，我该怎么保存？
把它放在一个密封的容器里，放在冰箱里，最多1-2天。不要放太久，因为烤鱼在冷却后会变干。重新加热时，使用烤箱而不是微波炉，否则会变得像橡胶。
营养价值：
如果按计算来算，一份适中的（鲶鱼配土豆，不加沙拉和其他配菜）大约350-400卡路里，其中大约28-30克蛋白质，35-40克碳水化合物和10-12克脂肪（主要来自油和土豆）。鱼，尤其是鲶鱼，饱和脂肪含量低，含有一些ω-3（虽然没有鲑鱼多，但还不错），而烤土豆在不加太多油的情况下，不是高热量食物。如果不放太多盐或油，实际上适合那些节食或想要更清淡饮食的人。只需注意份量，因为吃一份后很难停下来。
如何保存和重新加热：
鱼在冰箱里不能放太久，1-2天后会变干，失去风味。如果剩下的，我会放在一个有盖的盒子里，但最好在烤箱里重新加热，放在烘焙纸上，160°C，约7-8分钟，以免完全干掉。土豆也是这样，只是需要翻面以重新变得金黄，否则会变软。我不推荐微波炉，无论是鱼还是土豆——一切都会变得软糯，失去所有的努力。
关于这道鲶鱼和烤土豆的组合就到这里。如果你有材料在手，并且有一点耐心，就一定能做出美味的菜肴。
好吧，这道菜并不快得像煎蛋，但也不会让你整天待在厨房。我早上开始解冻鱼，如果没有新鲜的，就切土豆，但整个过程大约需要45到60分钟，包含聊天和喝一杯酒的时间。对于4-5个人来说，份量刚好，如果像我一样吃，没有沙拉和其他配菜。难度……可以说是这种食谱只需要不着急，没有太多哲学，但如果跳过步骤或者随意加料，就会失败。在第二次尝试时，已经很明显了。
我不认为我做过这道菜会在那晚没有把盘子吃空。鲶鱼是那种即使是挑剔的人也会吃的鱼——肉质不油腻，没有那种泥塘的味道，如果你使用生姜和一点柠檬，甚至感觉不到它是“真正的”鱼，你知道我在说什么。我经常做这道菜，因为每次都能成功，没有令人失望的惊喜。而且不需要油炸，不会让厨房充满气味，而那些加了姜黄和大蒜的烤土豆……其实，如果让我选择，我只会这样做。
我在这里写下我通常的做法，连同配料的量，免得有争议。
对于鲶鱼：
– 1.5公斤鲶鱼，切块（稍厚的鱼片，不要干，但如果有带骨的块，也可以）
– 1/2茶匙辣椒酱（可以用匈牙利的那种Eros Pista，但不要有种子，如果你不想太辣）
– 1/2茶匙姜粉（去腥味，不要过量，否则会变得像香皂）
– 1汤匙柠檬汁（新鲜榨的，不要瓶装的）
– 1茶匙甜椒粉或熏制甜椒粉（增加颜色和轻微的香味）
– 盐（我通常放大约2茶匙，但要先尝一下）
– 玉米粉（大约70-80克，足够覆盖鱼，不要像炸猪排那样包裹）
– 2汤匙油（用于淋在上面，不需要太多）
对于土豆：
– 1.5公斤土豆（选择那种有粉红色或黄色的皮，不要那种水分多的）
– 1茶匙姜黄（增加颜色和微妙的味道，如果没有也可以）
– 4瓣大蒜，切碎（不要用擦菜板，烧焦后会变苦）
– 4汤匙油（我不放太多，太油腻）
– 盐适量
– 一把切碎的新鲜香菜（最后放，不要放进烤箱，否则会变成干草）
现在，步骤，我会按我自己做的方式写下来，连同我常见的小错误：
1. 我从土豆开始。把它们削皮，切成较厚的片或块，以免在烤箱里碎掉。我把它们洗干净，浸泡在冷水中约5分钟，让淀粉释放出来。然后沥干，用毛巾轻轻擦干，以免潮湿（如果湿了就不会变金黄），放在一个大碗里。加入盐、姜黄、切碎的大蒜和油。我用手搅拌，而不是用勺子，这样我能更好地看到它们是否完全覆盖。
2. 把土豆铺在一个大烤盘上，铺上烘焙纸，以免粘连。把它们放进已经预热到200°C（旧烤箱的6档）的烤箱里。它们需要烤大约40分钟，但在中间时用铲子翻面。第一次我忘了，结果一面烧焦了——从那以后我每20分钟就盯着它们。
3. 当土豆在烤的时候，我开始处理鱼。用纸巾把鱼片擦干。在一个小碗里混合辣椒酱、生姜、柠檬、甜椒粉和盐。我把每块鲶鱼都涂上这个混合物——不是腌制，只是要均匀覆盖。放在桌子上静置10分钟，让它吸收一些香味。（有时我会急着跳过这一步，但味道上会有差别，不知道为什么。）
4. 把玉米粉放在一个盘子上，把每块鱼放进去，摇掉多余的粉（不要让外壳太厚或成团）。我曾经放太多，我不喜欢咬到只感觉到玉米粉。
5. 拿出一个干净的烤盘，铺上烘焙纸，放上鲶鱼块。每块上撒一点油（不要从瓶子里倒，最好用勺子或手指放，免得都聚在一个角落）。
6. 烤箱应该已经因为土豆而变热了（所以如果你有两个烤盘和一个大烤箱，可以同时放入；如果没有，那就等土豆）。鱼我大约烤18-20分钟，在中间小心翻面——如果鱼片很薄，提前拿出来，容易干。当你看到边缘开始变金黄时，就好了。
7. 最后，拿出土豆，撒上切碎的香菜，气味令人陶醉。把鱼放在盘子上，不要盖住，以免外皮变软。
有用的建议：
– 不要跳过用纸巾擦干鱼的步骤，即使你很急——否则玉米粉不会粘牢，外皮会奇怪。
– 如果放太多辣椒酱，鲶鱼就没有味道了，只能闻到辣味。
– 土豆在放入烤箱之前一定要干，否则出来会像软垫子一样，而不是脆的。
– 鱼上不要放太多玉米粉，只需薄薄一层，吸收表面的湿气。
替代食材：
– 如果没有鲶鱼，可以用鲈鱼、鳕鱼，甚至是鳜鱼的鱼片，但要确保是肉质紧实的鱼，不要太油腻。
– 玉米粉可以用无麸质的玉米面替代，或者用面包屑，如果你想要更脆的外壳，不介意小麦。
– 如果没有姜黄，土豆也能做，不会有人因此而死，只是颜色会淡一些。
– 柠檬汁可以用青柠或一点苹果醋替代，如果实在没有其他东西。
变体：
– 可以在每块鱼下面放薄薄的柠檬片，然后再放进烤箱，但需要稍微减少腌料中的柠檬汁，以免太酸。
– 如果想要更香的味道，可以在土豆中加入一点干百里香，效果惊人。
– 我也试过把切成圆片的西葫芦放在土豆旁边，但它们很快变软——对于那些节食的人来说，这样也可以。
上菜的想法：
– 我总是从冰箱里拿出一杯冰冷的干白葡萄酒（不要甜的，不合适）。
– 也可以配上一份简单的番茄洋葱沙拉，淋上少许橄榄油，如果你想要更清新的餐点。
– 对于完整的菜单，可以加上一份细腻的香菜蒜蓉，或者一份胡萝卜和芹菜的生菜沙拉。
常见问题：
如果我没有新鲜的鲶鱼怎么办？
冷冻的也可以，只需在冰箱里慢慢解冻过夜，然后在调味之前彻底擦干，否则会破裂，无法形成外皮。
我可以使用其他种类的土豆吗？
可以，但避免使用非常小的新土豆，因为它们在烤箱中不会变得脆。粉红色或黄色的土豆表现最好。
鱼的辣味有多强？
这取决于你放了多少辣椒酱和它的辣度。如果你只想要香味，可以放少于半茶匙，或者用辣椒粉代替。
可以完全不含麸质吗？
可以，把玉米粉替换为认证的无麸质玉米粉或玉米面包屑。注意辣椒酱，有些可能含有痕量。
如果有剩下的鱼，我该怎么保存？
把它放在一个密封的容器里，放在冰箱里，最多1-2天。不要放太久，因为烤鱼在冷却后会变干。重新加热时，使用烤箱而不是微波炉，否则会变得像橡胶。
营养价值：
如果按计算来算，一份适中的（鲶鱼配土豆，不加沙拉和其他配菜）大约350-400卡路里，其中大约28-30克蛋白质，35-40克碳水化合物和10-12克脂肪（主要来自油和土豆）。鱼，尤其是鲶鱼，饱和脂肪含量低，含有一些ω-3（虽然没有鲑鱼多，但还不错），而烤土豆在不加太多油的情况下，不是高热量食物。如果不放太多盐或油，实际上适合那些节食或想要更清淡饮食的人。只需注意份量，因为吃一份后很难停下来。
如何保存和重新加热：
鱼在冰箱里不能放太久，1-2天后会变干，失去风味。如果剩下的，我会放在一个有盖的盒子里，但最好在烤箱里重新加热，放在烘焙纸上，160°C，约7-8分钟，以免完全干掉。土豆也是这样，只是需要翻面以重新变得金黄，否则会变软。我不推荐微波炉，无论是鱼还是土豆——一切都会变得软糯，失去所有的努力。
关于这道鲶鱼和烤土豆的组合就到这里。如果你有材料在手，并且有一点耐心，就一定能做出美味的菜肴。
成分
1.5公斤梭子鱼，切块，1/2茶匙辣椒酱[eros pista]，1/2茶匙姜粉，1汤匙柠檬汁，红辣椒粉，盐，玉米面，2汤匙油。土豆：1.5公斤土豆，1茶匙姜黄粉，4瓣切碎的大蒜，4汤匙油，新鲜香菜，盐。