Hace unos meses, me desperté con un antojo feroz de pescado que no estuviera frito en aceite, sino más bien algo simple, al horno, como hacía mi padre cuando regresaba de pescar. La primera vez que lo intenté, olvidé completamente las patatas y tuve que improvisar con un poco de polenta; no estuvo mal, pero no es lo mismo. Desde entonces, he estado perfeccionando esta combinación de lucioperca con patatas al horno porque, no sé por qué, pero el pescado al horno con un poco de harina de maíz sabe mucho más limpio y va genial con esas patatas crujientes. No olvides, el olor en la cocina es justo el adecuado, nadie te persigue fuera de casa como con la fritura.
Bien, no es tan rápido como una tortilla, pero tampoco te mantiene en la cocina todo el día. Empiezo por la mañana descongelando el pescado si no tengo fresco, corto las patatas, pero todo dura unos 45-60 minutos incluyendo charlas y sorbos de un vaso de vino. Sale fácilmente para 4-5 personas, si comes como yo, sin ensalada y sin otros acompañamientos. La dificultad... digamos, es que es el tipo de receta en la que simplemente no debes apresurarte, no es gran cosa, pero no funcionará si te saltas pasos o si lo haces a ojo y no respetas las cantidades. Para el segundo intento, ya se nota.
No creo haber hecho esta receta y que la bandeja no se vaciara esa noche. La lucioperca es el tipo de pescado que incluso los más quisquillosos comen; la carne no es grasa, no tiene ese sabor a barro y, si usas jengibre y un poco de limón, ni siquiera sientes que es pescado "real", sabes a qué me refiero. La hago a menudo porque siempre funciona, no he tenido sorpresas desagradables. Y no implica fritura, no llenas la cocina de olores, y esas patatas al horno con cúrcuma y ajo... de hecho, si tuviera que elegir, solo así las haría.
Déjame dejar aquí cómo la hago normalmente, con todas las medidas, para que no haya discusión.
Para lucioperca:
– 1.5 kg de lucioperca, porcionada (filetes más gruesos, para que no se sequen, pero si tienes piezas con espinas, también sirve)
– 1/2 cucharadita de pasta de chile (la pasta húngara, Eros Pista, también funciona, pero asegúrate de que no tenga semillas si no quieres que salga demasiado picante)
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (elimina el olor a pescado, no exageres porque se vuelve jabonoso)
– 1 cucharada de jugo de limón (exprimido fresco, no esa cosa embotellada)
– 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (da color y un ligero sabor)
– sal (yo pongo alrededor de 2 cucharaditas para todo el pescado, pero prueba primero)
– harina de maíz (unos 70-80 g, lo suficiente para cubrir el pescado, no para vestirlo como un schnitzel)
– 2 cucharadas de aceite (aceite para rociar por encima, no debe encharcarse)
Para las patatas:
– 1.5 kg de patatas (elige las de piel rosa o amarilla, no las acuosas)
– 1 cucharadita de cúrcuma (para color y un sabor sutil, está bien sin ella si no la tienes)
– 4 dientes de ajo, picados finamente (no los ralles, se vuelven amargos si se queman)
– 4 cucharadas de aceite (no pongo más, quedan pesadas)
– sal al gusto
– un buen puñado de perejil fresco, picado grueso (al final, no lo pongas en el horno porque se convierte en hierba seca)
Ahora, los pasos, que escribo exactamente como los hago, con todos mis errores habituales:
1. Empiezo con las patatas. Las pelo y las corto en rodajas más gruesas o cubos, para que no se deshagan en el horno. Las lavo bien, las dejo en agua fría unos 5 minutos para que suelten un poco de almidón. Las escurro, las seco ligeramente con una toalla, para que no estén húmedas (no se doran si están mojadas), y las echo en un bol grande. Agrego sal, cúrcuma, ajo picado y el aceite. Mezclo con la mano, no con una cuchara, así veo mejor si están completamente cubiertas.
2. Extiendo las patatas en una bandeja grande con papel de hornear, para que no se peguen. Las meto en el horno precalentado a 200°C (nivel 6 para hornos antiguos). Deben estar unos 40 minutos, pero a la mitad las giro con una espátula. La primera vez las olvidé y quemé un lado; desde entonces, las vigilo después de 20 minutos.
3. Mientras las patatas se cocinan, empiezo con el pescado. Seco bien los filetes con toallas de papel. Mezclo en un bol pequeño la pasta de chile, el jengibre, el limón, el pimentón y la sal. Froto cada trozo de lucioperca con esta mezcla; no como si fuera un adobo, solo para que se cubra por todas partes. Lo dejo reposar 10 minutos en la mesa para que absorba un poco de sabor. (A veces me apresuro y me salto este paso, pero se nota la diferencia en el sabor, no sé por qué).
4. Pongo la harina de maíz en un plato, paso cada trozo de pescado por ella, sacudiendo el exceso (no quiero una costra gruesa o grumos). Me ha pasado que pongo demasiado y no me gusta sentir solo harina de maíz al morder.
5. Saco una bandeja limpia, la forro con papel de hornear y coloco los trozos de lucioperca. Rocío un poco de aceite sobre cada uno (no viertas de la botella, usa una cuchara o tus dedos, de lo contrario, todos terminan en una esquina).
6. El horno ya debe estar caliente por las patatas (así que puedes poner ambos al mismo tiempo si tienes dos bandejas y un horno grande; si no, espera un poco más por las patatas). Dejo el pescado unos 18-20 minutos, a la mitad los giro con cuidado; si los filetes son delgados, sácalos antes, se secan rápido. Cuando veas que empiezan a dorarse por los bordes, están listos.
7. Al final, saco las patatas, espolvoreo perejil picado, el olor es increíble. Saco el pescado en una fuente, no lo cubro para que la fina costra no se empape.
CONSEJOS Y VARIACIONES
Consejos útiles:
– No te saltes el secado del pescado con una toalla, incluso si tienes prisa; de lo contrario, la harina de maíz no se quedará y formará una costra extraña.
– Si agregas demasiada pasta de chile, la lucioperca no tendrá sabor, solo será un asunto de nariz y ojos.
– Las patatas deben estar secas antes de ponerlas en el horno, de lo contrario, salen como almohadas blandas, no crujientes.
– Para el pescado, no pongas demasiada harina de maíz, solo una capa fina para absorber la humedad de la superficie.
Sustituciones de ingredientes:
– Si no tienes lucioperca, también puedes usar perca, bacalao o incluso filetes de lucio, pero debe ser pescado de carne firme, no demasiado graso.
– La harina de maíz puede ser reemplazada por harina de maíz sin gluten o incluso pan rallado panko si quieres una costra más crujiente y no te importa el trigo.
– Sin cúrcuma en las patatas, nadie muere, solo salen más pálidas.
– El jugo de limón puede ser sustituido por lima o incluso un poco de vinagre de manzana si realmente no tienes nada más.
Variaciones:
– Puedes poner rodajas finas de limón debajo de cada trozo de pescado antes de meterlo al horno, pero debes reducir un poco el jugo de limón en el adobo, para que no esté demasiado ácido.
– Si quieres un sabor más aromático, añade un poco de tomillo seco a las patatas, sorprendentemente funciona bien.
– También he probado con calabacines cortados en rodajas, colocados junto a las patatas, pero se ablandan rápidamente; para quien está a dieta, eso también funciona.
Ideas de servicio:
– Siempre, pero siempre, saco un vaso de vino blanco seco, frío de la nevera (no dulce, eso no va).
– También va bien con una ensalada simple de tomates con cebolla roja y un poco de aceite de oliva si quieres una comida más fresca.
– Para un menú completo, puedes añadir una salsa de ajo delgada con perejil o incluso una ensalada de verduras crudas con zanahoria y apio.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué hago si no tengo lucioperca fresca?
También sirve congelada, solo déjala descongelar lentamente en la nevera toda la noche, luego sécala bien antes de sazonar, de lo contrario, se rompe y no agarra la costra.
¿Puedo usar otro tipo de patatas?
Sí, pero evita las patatas nuevas muy pequeñas, porque no obtienen esa textura crujiente en el horno. Las rosas o amarillas funcionan mejor.
¿Qué tan picante sale el pescado?
Depende de cuánto pasta de chile pongas y cuán picante sea. Si solo quieres sabor, pon menos de media cucharadita o usa pimentón picante en lugar de pasta.
¿Se puede hacer todo sin gluten?
Sí, reemplazas la harina de maíz por una harina de maíz certificada sin gluten o con pan rallado de maíz. Ten cuidado también con la pasta de chile, algunas pueden contener trazas.
¿Cómo guardo el pescado si sobra?
Lo pones en un recipiente hermético en la nevera, como máximo 1-2 días. No lo dejes más, porque el pescado al horno se seca al frío. Al recalentar, usa el horno, no el microondas, de lo contrario, queda como goma.
VALORES NUTRICIONALES
Si me baso en cálculos, para una porción decente (lucioperca con patatas, sin ensaladas ni otros adornos), salen alrededor de 350-400 calorías, de las cuales unos 28-30g de proteínas, 35-40g de carbohidratos y 10-12g de grasas (más que nada del aceite y las patatas). El pescado, especialmente la lucioperca, es bajo en grasas saturadas, tiene algo de omega-3 (no tanto como el salmón, pero está bien), y las patatas al horno, sin demasiado aceite, no son una bomba calórica. Si no pones demasiada sal o aceite, de hecho, es bueno para quien está a dieta o quiere una comida más ligera. Solo ten cuidado con las porciones, porque es un poco difícil detenerse después de una.
CÓMO CONSERVAR Y REHEAT
El pescado no se conserva bien en la nevera, después de 1-2 días se seca y pierde su encanto. Si sobra, lo pongo en un recipiente con tapa, pero la mejor manera de recalentar es en el horno, sobre papel de hornear, a 160°C durante unos 7-8 minutos, para que no se seque completamente. Las patatas también se pueden hacer de la misma manera, pero debes girarlas para que se doren de nuevo, de lo contrario, se vuelven blandas. No recomiendo el microondas, ni para el pescado ni para las patatas; todo se vuelve blando y pierdes todo tu trabajo.
Eso es todo sobre esta combinación de lucioperca con patatas al horno. Si tienes los ingredientes a mano y un poco de paciencia, no puede salir mal.
Bien, no es tan rápido como una tortilla, pero tampoco te mantiene en la cocina todo el día. Empiezo por la mañana descongelando el pescado si no tengo fresco, corto las patatas, pero todo dura unos 45-60 minutos incluyendo charlas y sorbos de un vaso de vino. Sale fácilmente para 4-5 personas, si comes como yo, sin ensalada y sin otros acompañamientos. La dificultad... digamos, es que es el tipo de receta en la que simplemente no debes apresurarte, no es gran cosa, pero no funcionará si te saltas pasos o si lo haces a ojo y no respetas las cantidades. Para el segundo intento, ya se nota.
No creo haber hecho esta receta y que la bandeja no se vaciara esa noche. La lucioperca es el tipo de pescado que incluso los más quisquillosos comen; la carne no es grasa, no tiene ese sabor a barro y, si usas jengibre y un poco de limón, ni siquiera sientes que es pescado "real", sabes a qué me refiero. La hago a menudo porque siempre funciona, no he tenido sorpresas desagradables. Y no implica fritura, no llenas la cocina de olores, y esas patatas al horno con cúrcuma y ajo... de hecho, si tuviera que elegir, solo así las haría.
Déjame dejar aquí cómo la hago normalmente, con todas las medidas, para que no haya discusión.
Para lucioperca:
– 1.5 kg de lucioperca, porcionada (filetes más gruesos, para que no se sequen, pero si tienes piezas con espinas, también sirve)
– 1/2 cucharadita de pasta de chile (la pasta húngara, Eros Pista, también funciona, pero asegúrate de que no tenga semillas si no quieres que salga demasiado picante)
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (elimina el olor a pescado, no exageres porque se vuelve jabonoso)
– 1 cucharada de jugo de limón (exprimido fresco, no esa cosa embotellada)
– 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado (da color y un ligero sabor)
– sal (yo pongo alrededor de 2 cucharaditas para todo el pescado, pero prueba primero)
– harina de maíz (unos 70-80 g, lo suficiente para cubrir el pescado, no para vestirlo como un schnitzel)
– 2 cucharadas de aceite (aceite para rociar por encima, no debe encharcarse)
Para las patatas:
– 1.5 kg de patatas (elige las de piel rosa o amarilla, no las acuosas)
– 1 cucharadita de cúrcuma (para color y un sabor sutil, está bien sin ella si no la tienes)
– 4 dientes de ajo, picados finamente (no los ralles, se vuelven amargos si se queman)
– 4 cucharadas de aceite (no pongo más, quedan pesadas)
– sal al gusto
– un buen puñado de perejil fresco, picado grueso (al final, no lo pongas en el horno porque se convierte en hierba seca)
Ahora, los pasos, que escribo exactamente como los hago, con todos mis errores habituales:
1. Empiezo con las patatas. Las pelo y las corto en rodajas más gruesas o cubos, para que no se deshagan en el horno. Las lavo bien, las dejo en agua fría unos 5 minutos para que suelten un poco de almidón. Las escurro, las seco ligeramente con una toalla, para que no estén húmedas (no se doran si están mojadas), y las echo en un bol grande. Agrego sal, cúrcuma, ajo picado y el aceite. Mezclo con la mano, no con una cuchara, así veo mejor si están completamente cubiertas.
2. Extiendo las patatas en una bandeja grande con papel de hornear, para que no se peguen. Las meto en el horno precalentado a 200°C (nivel 6 para hornos antiguos). Deben estar unos 40 minutos, pero a la mitad las giro con una espátula. La primera vez las olvidé y quemé un lado; desde entonces, las vigilo después de 20 minutos.
3. Mientras las patatas se cocinan, empiezo con el pescado. Seco bien los filetes con toallas de papel. Mezclo en un bol pequeño la pasta de chile, el jengibre, el limón, el pimentón y la sal. Froto cada trozo de lucioperca con esta mezcla; no como si fuera un adobo, solo para que se cubra por todas partes. Lo dejo reposar 10 minutos en la mesa para que absorba un poco de sabor. (A veces me apresuro y me salto este paso, pero se nota la diferencia en el sabor, no sé por qué).
4. Pongo la harina de maíz en un plato, paso cada trozo de pescado por ella, sacudiendo el exceso (no quiero una costra gruesa o grumos). Me ha pasado que pongo demasiado y no me gusta sentir solo harina de maíz al morder.
5. Saco una bandeja limpia, la forro con papel de hornear y coloco los trozos de lucioperca. Rocío un poco de aceite sobre cada uno (no viertas de la botella, usa una cuchara o tus dedos, de lo contrario, todos terminan en una esquina).
6. El horno ya debe estar caliente por las patatas (así que puedes poner ambos al mismo tiempo si tienes dos bandejas y un horno grande; si no, espera un poco más por las patatas). Dejo el pescado unos 18-20 minutos, a la mitad los giro con cuidado; si los filetes son delgados, sácalos antes, se secan rápido. Cuando veas que empiezan a dorarse por los bordes, están listos.
7. Al final, saco las patatas, espolvoreo perejil picado, el olor es increíble. Saco el pescado en una fuente, no lo cubro para que la fina costra no se empape.
CONSEJOS Y VARIACIONES
Consejos útiles:
– No te saltes el secado del pescado con una toalla, incluso si tienes prisa; de lo contrario, la harina de maíz no se quedará y formará una costra extraña.
– Si agregas demasiada pasta de chile, la lucioperca no tendrá sabor, solo será un asunto de nariz y ojos.
– Las patatas deben estar secas antes de ponerlas en el horno, de lo contrario, salen como almohadas blandas, no crujientes.
– Para el pescado, no pongas demasiada harina de maíz, solo una capa fina para absorber la humedad de la superficie.
Sustituciones de ingredientes:
– Si no tienes lucioperca, también puedes usar perca, bacalao o incluso filetes de lucio, pero debe ser pescado de carne firme, no demasiado graso.
– La harina de maíz puede ser reemplazada por harina de maíz sin gluten o incluso pan rallado panko si quieres una costra más crujiente y no te importa el trigo.
– Sin cúrcuma en las patatas, nadie muere, solo salen más pálidas.
– El jugo de limón puede ser sustituido por lima o incluso un poco de vinagre de manzana si realmente no tienes nada más.
Variaciones:
– Puedes poner rodajas finas de limón debajo de cada trozo de pescado antes de meterlo al horno, pero debes reducir un poco el jugo de limón en el adobo, para que no esté demasiado ácido.
– Si quieres un sabor más aromático, añade un poco de tomillo seco a las patatas, sorprendentemente funciona bien.
– También he probado con calabacines cortados en rodajas, colocados junto a las patatas, pero se ablandan rápidamente; para quien está a dieta, eso también funciona.
Ideas de servicio:
– Siempre, pero siempre, saco un vaso de vino blanco seco, frío de la nevera (no dulce, eso no va).
– También va bien con una ensalada simple de tomates con cebolla roja y un poco de aceite de oliva si quieres una comida más fresca.
– Para un menú completo, puedes añadir una salsa de ajo delgada con perejil o incluso una ensalada de verduras crudas con zanahoria y apio.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué hago si no tengo lucioperca fresca?
También sirve congelada, solo déjala descongelar lentamente en la nevera toda la noche, luego sécala bien antes de sazonar, de lo contrario, se rompe y no agarra la costra.
¿Puedo usar otro tipo de patatas?
Sí, pero evita las patatas nuevas muy pequeñas, porque no obtienen esa textura crujiente en el horno. Las rosas o amarillas funcionan mejor.
¿Qué tan picante sale el pescado?
Depende de cuánto pasta de chile pongas y cuán picante sea. Si solo quieres sabor, pon menos de media cucharadita o usa pimentón picante en lugar de pasta.
¿Se puede hacer todo sin gluten?
Sí, reemplazas la harina de maíz por una harina de maíz certificada sin gluten o con pan rallado de maíz. Ten cuidado también con la pasta de chile, algunas pueden contener trazas.
¿Cómo guardo el pescado si sobra?
Lo pones en un recipiente hermético en la nevera, como máximo 1-2 días. No lo dejes más, porque el pescado al horno se seca al frío. Al recalentar, usa el horno, no el microondas, de lo contrario, queda como goma.
VALORES NUTRICIONALES
Si me baso en cálculos, para una porción decente (lucioperca con patatas, sin ensaladas ni otros adornos), salen alrededor de 350-400 calorías, de las cuales unos 28-30g de proteínas, 35-40g de carbohidratos y 10-12g de grasas (más que nada del aceite y las patatas). El pescado, especialmente la lucioperca, es bajo en grasas saturadas, tiene algo de omega-3 (no tanto como el salmón, pero está bien), y las patatas al horno, sin demasiado aceite, no son una bomba calórica. Si no pones demasiada sal o aceite, de hecho, es bueno para quien está a dieta o quiere una comida más ligera. Solo ten cuidado con las porciones, porque es un poco difícil detenerse después de una.
CÓMO CONSERVAR Y REHEAT
El pescado no se conserva bien en la nevera, después de 1-2 días se seca y pierde su encanto. Si sobra, lo pongo en un recipiente con tapa, pero la mejor manera de recalentar es en el horno, sobre papel de hornear, a 160°C durante unos 7-8 minutos, para que no se seque completamente. Las patatas también se pueden hacer de la misma manera, pero debes girarlas para que se doren de nuevo, de lo contrario, se vuelven blandas. No recomiendo el microondas, ni para el pescado ni para las patatas; todo se vuelve blando y pierdes todo tu trabajo.
Eso es todo sobre esta combinación de lucioperca con patatas al horno. Si tienes los ingredientes a mano y un poco de paciencia, no puede salir mal.
Ingredientes
1,5 kg de lucioperca, en porciones, 1/2 cucharadita de pasta de pimiento picante [eros pista], 1/2 cucharadita de polvo de jengibre, 1 cucharada de jugo de limón, pimentón rojo, sal, harina de maíz, 2 cucharadas de aceite. Para las patatas: 1,5 kg de patatas, 1 cucharadita de polvo de cúrcuma, 4 dientes de ajo picados, 4 cucharadas de aceite, perejil fresco, sal.