与米饭和爱丽丝的Unditar
让我们在塞维利亚散步一下吧！我将与您分享的这个食谱充满了回忆和传统，这是我从前老板和她的姐妹（我的同事）那里学到的。在我在那家餐厅工作的期间，习惯上每个星期天我们都会聚在一起吃饭，当然是在服务完顾客之后。这是一个特别的时刻，充满了欢乐，也充满了独特的风味。几乎每两周一次，我们都有机会享用塞维利亚地区的特色菜肴，这里是她们的故乡。
关于这道食谱中使用的鱼，重要的是要知道它可以用腌制的鳕鱼或鳕鱼代替，个人偏好可能会影响选择。我使用的波纹鱼具有浓烈的海洋风味，非常适合喜欢鱼菜的人。此外，最好使用水而不是鱼汤，以免改变菜肴的最终味道。
我必须强调，不一定需要使用专门的西班牙海鲜饭锅；更大的不粘锅也能很好地工作。我很高兴有机会为我的新海鲜饭锅揭幕，因为到现在为止我一直在使用借来的锅。第一步是给鱼肉加盐和胡椒，然后将其放在一旁。将洋葱切碎，并准备好稍后要用的水和米饭的量。如果您有冷冻豌豆，请让它们在室温下解冻，但避免使用罐装豌豆，因为味道无法相比。
开始时在一个大锅中加热油，加入切碎的洋葱。让洋葱煸炒至透明，然后将其推到锅的边缘，加入鱼。波纹鱼释放大量水是正常的，起初您会注意到它似乎在煮，但实际上它在脱水。小心地将其从一侧翻到另一侧，直到它变成金色的外壳。
如果锅底留下鱼的“粘连”，不要担心；不要清理，因为这会溶解在水中并为菜肴增添深厚的味道。当鱼准备好后，加入米饭和一勺绿色酱，快速搅拌。将豌豆也扔进锅里，充分混合以结合所有成分。然后，将水倒在这些上面。
让菜肴在高火下煮15分钟，然后将火调至中火。当液体稍微减少时，关掉火并用铝箔或纸盖住锅。让它静置约10分钟，以便米饭完全吸收液体，味道完美融合。观察到塞维利亚的传统食谱往往不使用藏红花，这是因为它是一种昂贵的成分，而该地区以其简单却美味的食谱而闻名，反而使用甜椒或ñora椒为菜肴增添色彩。这证明了塞维利亚所能提供的烹饪智慧和丰富的风味。
成分: 适合2-3人 - 4条干净的鲶鱼尾 - 大约450克 - 1杯圆粒米 - 3.5杯温水 - 1个小洋葱 - 100-150克冷冻或新鲜豌豆 - 盐，胡椒 - 2汤匙橄榄油 - 1汤匙绿色picadillo酱
