Unditar z Ryżem i Alicją

Zróbmy mały spacer po Sewilli! Ten przepis, który z wami podzielę, jest pełen wspomnień i tradycji, które nauczyłem się od mojej byłej szefowej i jej siostry, która była moją koleżanką. W czasie, gdy pracowałem w tej restauracji, zwyczajem było, że w każdą niedzielę zbieraliśmy się wszyscy przy stole, po obsłużeniu klientów, oczywiście. To wyjątkowy moment, pełen radości, ale także niezapomnianych smaków. Prawie co dwa tygodnie mieliśmy okazję cieszyć się potrawami specyficznymi dla obszaru Sewilli, miasta pochodzenia obu.

Jeśli chodzi o rybę używaną w tym przepisie, ważne jest, aby wiedzieć, że można ją zastąpić solonym dorszem lub mintajem, a osobiste preferencje mogą wpływać na wybór. Rybę falistą, którą używam, ma intensywny morski smak, idealny dla tych, którzy uwielbiają potrawy rybne. Dobrze jest również używać wody zamiast bulionu rybnego, aby nie zmieniać ostatecznego smaku potrawy.

Ważne jest, aby podkreślić, że nie jest konieczne używanie specjalnej patelni do paelli; szersza patelnia teflonowa sprawdzi się bardzo dobrze. Cieszyłem się z okazji zainaugurowania mojej nowej patelni do paelli, po tym jak do tej pory używałem pożyczonej. Pierwszym krokiem jest posolenie i popieprzenie mięsa rybnego i odłożenie go na bok. Drobno posiekaj cebulę i przygotuj ilości wody i ryżu, które będziesz używać później. Jeśli masz mrożony groszek, pozostaw go w temperaturze pokojowej, ale unikaj groszku z puszki, ponieważ smak nie jest porównywalny.

Zacznij od podgrzania oleju w dużej patelni, dodając posiekaną cebulę. Pozwól cebuli smażyć się, aż stanie się przezroczysta, następnie przesuń ją na bok patelni i dodaj rybę. To normalne, że ryba falista uwalnia dużo wody, a na początku zauważysz, że wydaje się gotować, ale w rzeczywistości się odwadnia. Ostrożnie obracaj ją z jednej strony na drugą, aż uzyska złotą skórkę.

Nie martw się, jeśli na dnie patelni zostanie "przyklejenie", gdzie była ryba; nie czyść, ponieważ to rozpuści się w wodzie i doda głębokiego smaku potrawie. Gdy ryba jest gotowa, dodaj ryż i łyżkę zielonego sosu, szybko mieszając. Rzuć także groszek na patelnię, dobrze mieszając, aby połączyć składniki. Następnie wlej wodę na to wszystko.

Pozwól potrawie gotować się na dużym ogniu przez pierwsze 15 minut, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Gdy płyn nieco się zmniejszy, wyłącz ogień i przykryj patelnię folią aluminiową lub papierem. Pozwól jej stać przez około 10 minut, aby ryż całkowicie wchłonął płyn, a smaki doskonale się połączyły. Fascynujące jest obserwować, jak tradycyjne przepisy z Sewilli często nie używają szafranu, ponieważ był to drogi składnik, a region jest znany ze swoich prostych, ale pysznych przepisów, które zamiast tego używają słodkiej papryki lub papryki ñora, aby dodać koloru potrawom. To dowód kulinarnej pomysłowości i bogactwa smaków, jakie Sewilla może zaoferować.