चावल और एलीस के साथ अंडितार

चलो सेविल के चारों ओर थोड़ी सैर करें! यह नुस्खा जो मैं आपसे साझा करने जा रहा हूँ, यादों और परंपराओं से भरा हुआ है, जिसे मैंने अपनी पूर्व बॉस और उनकी बहन से सीखा, जो मेरे साथ काम करती थी। जिस समय मैंने उस रेस्तरां में काम किया, यह एक परंपरा थी कि हम सभी हर रविवार को एक साथ मेज पर इकट्ठा होते थे, ग्राहकों की सेवा के बाद,当然। यह एक विशेष क्षण है, खुशी से भरा हुआ, लेकिन अद्वितीय स्वादों से भी। लगभग हर दो हफ्ते में, हमें सेविल के क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिलता था, जो दोनों की जन्मभूमि है।

इस नुस्खे में उपयोग की जाने वाली मछली के संबंध में, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे नमकीन कॉड या हेक से बदला जा सकता है, और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं चयन को प्रभावित कर सकती हैं। जिस लहराती मछली का मैं उपयोग करता हूं, उसका समुद्र का एक तीव्र स्वाद है, जो उन लोगों के लिए एकदम सही है जो मछली के व्यंजन पसंद करते हैं। इसके अलावा, अंतिम स्वाद को बदलने के लिए मछली के शोरबे के बजाय पानी का उपयोग करना भी अच्छा है।

यह महत्वपूर्ण है कि मैं यह रेखांकित करूं कि आपको पेला के लिए विशेष पैन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; एक चौड़ी नॉन-स्टिक पैन बहुत अच्छा काम करेगा। मुझे अपनी नई पेला पैन का उद्घाटन करने का अवसर मिला, क्योंकि मैंने अब तक उधार ली हुई एक का उपयोग किया था। पहला कदम यह है कि मछली के मांस को नमक और काली मिर्च लगाएं और इसे अलग रख दें। प्याज को बारीक काटें और पानी और चावल की मात्रा तैयार करें, जिसका आप बाद में उपयोग करेंगे। यदि आपके पास जमी हुई मटर हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लेकिन डिब्बाबंद मटर से बचें, क्योंकि इसका स्वाद बेजोड़ नहीं है।

एक बड़े पैन में तेल गरम करना शुरू करें, कटे हुए प्याज को डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर इसे पैन के किनारे पर धकेलें और मछली डालें। यह सामान्य है कि लहराती मछली बहुत सारा पानी छोड़ती है, और शुरुआत में आप देखेंगे कि यह उबलती हुई लगती है, लेकिन वास्तव में, यह निर्जलीकरण हो रहा है। इसे ध्यान से एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें जब तक कि यह सुनहरी परत न प्राप्त कर ले।

यदि पैन के नीचे उस जगह पर "चिपकना" रह जाता है जहां मछली थी, तो चिंता न करें; इसे साफ न करें, क्योंकि यह पानी में घुल जाएगा और व्यंजन में गहरा स्वाद जोड़ देगा। जब मछली तैयार हो जाए, तो चावल और एक चम्मच हरी चटनी डालें, तेजी से हिलाएं। पैन में मटर भी डालें, सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। फिर, पानी को इसके ऊपर डालें।

पहले 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकने दें, फिर गर्मी को मध्यम कर दें। जब तरल थोड़ा कम हो जाए, तो गर्मी बंद कर दें और पैन को एल्युमिनियम फॉयल या पेपर से ढक दें। इसे लगभग 10 मिनट तक बैठने दें, ताकि चावल तरल को पूरी तरह से अवशोषित कर ले और स्वाद पूरी तरह से मिल जाएं। यह देखना दिलचस्प है कि सेविल की पारंपरिक व्यंजन अक्सर केसर का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि यह एक महंगा सामग्री था, और यह क्षेत्र अपने सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जो इसके बजाय मीठी मिर्च या ñora मिर्च का उपयोग करते हैं ताकि व्यंजनों को रंग मिल सके। यह सेविल द्वारा पेश की जाने वाली पाक प्रतिभा और स्वादों की समृद्धि का प्रमाण है।