Peste Unditar cu Orez si Alice

Haideti sa ne plimbam un pic prin Sevilla! Această rețetă pe care o voi împărtăși cu voi este una plină de amintiri și tradiții, pe care am învățat-o de la fosta mea șefă și sora sa, colega de muncă cu mine. În perioada în care am lucrat în acel restaurant, era un obicei ca fiecare duminică să ne adunăm cu toții la masă, după ce serveam clienții, bineînțeles. Este un moment deosebit, plin de bucurie, dar și de arome inconfundabile. Aproape o dată la două săptămâni, aveam ocazia să ne bucurăm de preparate specifice zonei Sevillei, orașul de origine al celor două.

În ceea ce privește peștele utilizat în această rețetă, este important să știți că poate fi înlocuit cu cod desărat sau merluciu, iar preferințele personale pot influența alegerea. Peștele unditar, pe care îl folosesc eu, are un gust intens de mare, perfect pentru cei care adoră preparatele din pește. De asemenea, este bine să folosiți apă în loc de supă de pește, pentru a nu altera gustul final al preparatului.

Este esențial să subliniez că nu este neapărat nevoie să folosiți tigaia specială pentru paella; o tigaie de teflon mai întinsă va funcționa foarte bine. Eu m-am bucurat de ocazia de a inaugura noua mea tigaie de paella, după ce am folosit una împrumutată până acum. Primul pas este să sărați și piperati carnea de pește și să o rezervați. Tăiați ceapa mărunt și pregătiți cantitățile de apă și orez, pe care le veți folosi ulterior. Dacă aveți mazăre congelată, lăsați-o la temperatura camerei, dar evitați mazărea din conservă, pentru că gustul nu se compară.

Începeți prin a încinge uleiul într-o tigaie mare, adăugând ceapa tocată. Lăsați ceapa să se călească până devine transparentă, apoi dați-o pe marginea tigăii și adăugați peștele. Este normal ca peștele unditar să elibereze multă apă, iar la început veți observa că pare să fiarbă, dar în realitate, acesta se deshidratează. Întoarceți-l cu grijă de pe o parte pe alta până când prinde o crustă aurie.

Nu vă îngrijorați dacă pe fundul tigăii rămâne o „lipitură” acolo unde a fost peștele; nu curățați, căci aceasta va dizolva în apă și va adăuga un gust profund preparatului. Odată ce peștele este gata, adăugați orezul și o lingură de sos verde, amestecând rapid. Aruncați și mazărea în tigaie, amestecând bine pentru a omogeniza ingredientele. Apoi, turnați apa peste toate acestea.

Lăsați preparatul să fiarbă la foc mare pentru primele 15 minute, apoi reduceți intensitatea focului la jumătate. Atunci când lichidul a scăzut puțin, stingeți focul și acoperiți tigaia cu folie de aluminiu sau hârtie. Lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute, astfel încât orezul să absoarbă complet lichidul și aromele să se îmbine perfect. Este fascinant să observi cum rețetele tradiționale din Sevilla nu folosesc adesea șofran, din cauză că acesta era un ingredient scump, iar regiunea este cunoscută pentru rețetele sale simple, dar delicioase, care folosesc, în schimb, boia de ardei dulce sau ardei ñora pentru a da culoare preparatelor. Aceasta este o dovadă a ingeniozității culinare și a bogăției de arome pe care Sevilla le poate oferi.