菊苣与虾沙拉

精致的菊苣虾沙拉和自制蛋黄酱食谱

准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：30分钟
份量：4人

欢迎来到充满美味的精致食谱世界！今天，我将向你介绍一道完美结合新鲜美味食材的食谱，创造出优雅的开胃菜：菊苣虾沙拉和自制蛋黄酱。这道食谱快速而富有精致感，非常适合给客人留下深刻印象，或是犒劳自己和心爱的人。

在开始烹饪之前，让我们先看看所需的食材以及一些有用的细节，帮助你获得完美的结果。

食材：
- 2棵菊苣（分开叶子）
- 1汤匙刺山柑
- 12只去壳虾
- 1汤匙橄榄油
- 1杯新鲜的香草（如香蒜、芝麻菜或嫩菠菜）
- 2茶匙芥末
- 2茶匙柠檬汁
- 3个蛋黄
- 300毫升精炼油
- 几颗去核黑橄榄，切成两半
- 盐和新鲜磨碎的黑胡椒

食谱历史：
菊苣是一种带有淡淡苦味和脆嫩口感的蔬菜，受到精致烹饪的喜爱。虾则因其细腻和美味而闻名，成为完美的风味搭配。这道食谱将这些食材结合在一起，向传统烹饪致敬，同时又增添了现代的风味。

菊苣虾沙拉的准备：

1. 预热烤箱：
首先，将烤箱预热至180°C。这个步骤对于获得完美烤制的坚果至关重要。

2. 烤坚果：
将坚果放在烤盘上，烤5-7分钟，直到变成金黄色并散发香气。要小心不要烤过头，因为它们会迅速烧焦。烤好后，让它们稍微冷却，然后切碎。保留几颗完整的坚果用于装饰。

3. 准备虾：
在坚果冷却的同时，准备虾。适量加盐和胡椒。将橄榄油加热在平底锅中，加入虾。煎约3分钟，直到虾变成粉红色。将虾从锅中取出，放在金属架上冷却。

4. 制作蛋黄酱：
在搅拌机中，将芥末和柠檬汁混合。加入蛋黄，稍微搅拌，然后在搅拌机运转时逐渐加入橄榄油。继续搅拌，直到得到浓稠的蛋黄酱。根据口味加入盐和柠檬汁，再次搅拌以混合风味。

5. 组装沙拉：
在一个大碗中，混合香蒜（或芝麻菜/菠菜）、橄榄、刺山柑、虾和蛋黄酱。轻轻搅拌，以免压碎食材，但要确保均匀地裹上蛋黄酱。

6. 上菜：
在菊苣叶上放一勺沙拉。撒上新鲜磨碎的胡椒，并用坚果半边装饰。冷食，作为开胃菜或优雅的小吃。

上菜建议：
这道食谱与一杯2010年的Enira玫瑰酒搭配得天衣无缝，酒中带有李子和青梅的果香，完美衬托沙拉的风味。是特别晚餐或夏日午餐的理想选择。

营养益处：
这道食谱不仅美味，而且健康！虾是优质蛋白质的极佳来源，含有Omega-3脂肪酸，而菊苣富含纤维和维生素。橄榄则提供健康的单不饱和脂肪，有益于心脏健康。

常见问题：
- 我可以使用冷冻虾吗？可以，确保在烹饪前完全解冻并擦干。
- 如何将食谱调整为素食？可以用鳄梨或炸豆腐替代虾，并使用素食蛋黄酱。
- 我还可以添加哪些其他食材？樱桃番茄、甜椒或薄片的萝卜，增加口感和风味。

可能的变体：
- 可以用脆生菜叶或老母菜叶替代菊苣，增加不同的口感。
- 尝试不同种类的坚果，如杏仁或腰果，为沙拉增添独特风味。

食材详情：
- 菊苣是富含抗氧化剂的蔬菜，有助于消化。
- 虾是优质蛋白质的极佳来源，热量低。
- 橄榄富含健康脂肪，而坚果含有有益于大脑健康的Omega-3。

希望我能激励你尝试这道简单而精致的菊苣虾沙拉和自制蛋黄酱食谱。它的优雅味道和精美呈现一定会为你所爱的人带来微笑。不要忘记享受烹饪的每一步，尽情品味这道美味开胃菜的每一口！