狗鱼番茄酱，配炸土豆

通常我在有新鲜梭鱼的时候做这个食谱，我想做一些简单但丰盛的菜，还要搭配炸土豆。我也为客人做过这个食谱，周末也会做，没有特别的场合。这个食谱不需要复杂的技巧，但需要注意一些细节，以确保一切顺利。

快速信息

总时间：1小时30分钟
份数：4-5
难度：中等

材料

1.5公斤梭鱼（清洗、去内脏、切块）
2个大洋葱
800克土豆（理想情况下，适合炸的淀粉土豆）
1罐（800克）番茄酱，最好是带有辣椒的
6-8汤匙油（用于炒洋葱 + 额外用于炸土豆）
盐
新鲜研磨的黑胡椒
1个柠檬（或仅使用汁）
新鲜百里香（约1小把）
新鲜欧芹（可选，作为装饰）

制作方法

1. 清洗土豆，切成厚约0.5-0.8厘米的圆片。你也可以切成长条，但圆片更容易与鱼搭配。用纸巾擦干。

2. 在一个宽大的平底锅中加热油（用于炸土豆）。将土豆放入热油中，炸至两面呈金黄色，但不要炸得太脆。将其取出放在吸油纸上。如果土豆很多，分两批炸会更好。

3. 将洋葱切成薄片或丝。在一个宽锅或深平底锅中加热6-8汤匙油（或黄油，如果你喜欢的话）。中火炒洋葱4-5分钟，直到变得稍微柔软。不要让它烧焦。

4. 将梭鱼切成适当大小的块（每块3-4厘米厚）。轻轻撒上盐。为了最后的口感更紧致，我通常会在另一口锅中用少量油快速煎鱼块，每面1-2分钟。不要完全煮熟，只需稍微上色。

5. 将鱼块加入炒好的洋葱中，轻轻搅拌，以免鱼块破碎。让它们一起加热2-3分钟。无需煮沸。

6. 将所有材料转移到一个耐热的烤盘中（玻璃或陶瓷）。倒入番茄酱，直到很好地覆盖鱼。根据口味加入盐和胡椒。

7. 将炸土豆片放在鱼块之间。撒上新鲜的百里香叶（如果没有可以用干的）。

8. 用铝箔纸盖住烤盘，放入预热至180°C的烤箱中烤30-40分钟。在最后的10-15分钟，去掉铝箔，让表面轻微上色。

9. 取出烤盘，静置几分钟。撒上切碎的欧芹，并在上菜前挤上柠檬汁。

10. 热食，搭配玉米粥或面包。如果需要，可以额外提供柠檬。

我为什么经常做这个食谱

它的材料简单，且没有剩余。鱼保持其质地，土豆吸收酱汁的味道，第二天也能很好加热。如果你有新鲜的鱼，这个食谱不挑剔，不需要太多的器具或步骤。适合午餐和晚餐。

小贴士和变体

小贴士

炸完土豆后，让它们在纸上充分沥干，以免酱汁变得太湿。
如果有时间，在烹饪前用少许柠檬汁浸泡鱼，这样味道会更清新。
不要让烤盘过满，鱼块应保持在单层。
使用一个足够大的烤盘，以免材料拥挤。
在烹饪中途检查酱汁是否减少过多——如有需要，可以加入少许温水或高汤。

替代材料

你可以使用任何肉质较紧的鱼：鲈鱼、鲤鱼或甚至是鳝鱼。避免使用脂肪过多或肉质松软的鱼。
番茄酱可以用罐装切块番茄加1个烤红椒条代替。
新鲜百里香可以用少许牛至或莳萝替代，视个人喜好。

变体

如果不想炸土豆，可以在烤箱中用少许油将其烤几分钟，放在烘焙纸上。
如果喜欢，可以在最后加入1-2瓣切碎的大蒜到酱汁中，增添风味。
可以在与番茄一起加入少许干白葡萄酒（50毫升），以增添不同的风味。

上菜建议

可以搭配经典的玉米粥或烤面包。旁边可以放一份简单的卷心菜沙拉或腌菜。

常见问题

我可以使用冷冻鱼片吗？
可以，完全解冻后用纸巾擦干再烹饪。它可能会释放更多水分，所以要注意酱汁。

如果我没有耐热烤盘，可以用锅吗？
可以使用任何可以放入烤箱且不太深的容器。不要使用薄壁的烤盘，因为容易烧焦。

可以用其他类型的鱼吗？
可以，任何肉质紧致、没有太多小骨头的鱼都可以。

什么样的土豆更合适？
高淀粉含量的土豆（如土豆泥类型）更适合炸，且能更好地吸收酱汁。

我可以在烤盘中放其他蔬菜吗？
可以加入一些辣椒圈或薄片的西葫芦，但不要放太多，以免稀释酱汁。

营养价值

一份（不含玉米粥），大约：
卡路里：450-500 kcal
蛋白质：35克
脂肪：18-22克（取决于剩余的油量）
碳水化合物：35-40克

大多数卡路里来自土豆和炸用油。鱼提供蛋白质和良好的脂肪。

储存和重新加热

菜肴可以在冰箱中保存，盖好，最多2天。可以在烤箱或微波炉中重新加热。如果酱汁变得太浓，可以在加热时加入少量水或高汤。土豆会稍微失去一些质地，但味道依然很好。