De obicei fac această rețetă când am stiucă proaspătă și vreau să gătesc ceva simplu, dar sătios, care să aibă și cartofi prăjiți. Am făcut-o și pentru musafiri, dar și în weekend, fără o ocazie specială. Nu necesită tehnici complicate, dar trebuie să acorzi atenție câtorva detalii ca să iasă totul bine.
Info rapide
Timp total: 1 oră 30 minute
Porții: 4-5
Dificultate: medie
Ingrediente
1,5 kg stiucă (curățată, eviscerată, porționată)
2 cepe mari
800 g cartofi (ideal, cartofi mai făinoși pentru prăjit)
1 borcan (800 g) roșii în bulion, eventual cu ardei
6-8 linguri ulei (pentru sotat + extra pentru prăjit cartofii)
sare
piper proaspăt râșnit
1 lămâie (sau doar sucul)
cimbru verde (aproximativ 1 legătură mică)
pătrunjel verde (opțional, pentru servit)
Mod de preparare
1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i rondele groase de 0,5-0,8 cm. Îi poți tăia și pe lung, dar rondelele se așază mai ușor lângă pește. Usucă-i cu un șervet.
2. Încălzește ulei într-o tigaie largă (pentru prăjit cartofii). Pune cartofii în ulei încins și prăjește-i pe ambele părți până prind o culoare aurie, fără să devină foarte crocanți. Scoate-i pe hârtie absorbantă. Prăjirea în două tranșe ajută dacă ai mulți cartofi.
3. Taie ceapa solzișori sau julienne. Într-o cratiță largă sau tigaie adâncă încălzește cele 6-8 linguri de ulei (sau unt, dacă preferi). Călește ceapa 4-5 minute la foc mediu, până devine ușor moale. Nu lăsa să se ardă.
4. Stiuca trebuie porționată în bucăți potrivite (file sau rondele de 3-4 cm grosime). Sărează-le ușor. Pentru textură mai fermă la final, eu obișnuiesc să prăjesc foarte scurt bucățile de pește, câte 1-2 minute pe fiecare parte, într-o tigaie separată cu puțin ulei. Nu le găti complet, doar să prindă puțină culoare.
5. Adaugă bucățile de pește peste ceapa călită, amestecând ușor, ca să nu se rupă. Lasă-le să se încălzească împreună, 2-3 minute. Nu e nevoie să fierbi.
6. Transferă totul într-o tavă termorezistentă (sticlă sau ceramică). Toarnă deasupra roșiile cu ardei în bulion, cât să acopere bine peștele. Adaugă sare și piper după gust.
7. Așază rondelele de cartofi prăjiți printre bucățile de pește. Presară frunzulițe de cimbru proaspăt deasupra (sau uscat dacă nu ai).
8. Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 de minute. În ultimele 10-15 minute, îndepărtează folia ca să se rumenească ușor la suprafață.
9. Scoate tava, lasă să respire câteva minute. Presară pătrunjel tocat și stropeste cu suc de lămâie chiar înainte de servire.
10. Servește cald, lângă mămăligă sau, dacă vrei, cu pâine. Poți aduce lămâie suplimentar la masă.
De ce fac rețeta des
Are ingrediente simple și nu rămân resturi. Peștele își păstrează textura, cartofii absorb aromele din sos, iar totul se poate încălzi bine și a doua zi. Dacă ai pește proaspăt, rețeta nu e pretențioasă și nu cere prea multe vase sau etape. E potrivită și pentru prânz, și pentru cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă cartofii să se scurgă bine pe hârtie după prăjire, ca să nu înmoaie sosul prea mult.
Dacă ai timp, stropește peștele cu puțin suc de lămâie înainte de a-l găti pentru un gust mai proaspăt.
Nu suprasolicita tava, bucatile de pește trebuie să fie într-un singur strat.
Folosește o tavă destul de largă ca să nu se înghesuie ingredientele.
Verifică la jumătatea timpului dacă sosul scade prea tare — adaugă puțină apă caldă sau bulion dacă e nevoie.
Înlocuiri
Poți folosi orice pește cu carne mai fermă: șalău, crap sau chiar somn. Evită peștii foarte grași sau moi.
Roșiile cu ardei în bulion pot fi înlocuite cu conservă de roșii cuburi + 1 ardei kapia copt, tăiat fâșii.
Cimbrul verde poate fi schimbat cu puțin oregano sau mărar, după preferință.
Variații
Dacă nu vrei să prăjești cartofii, îi poți coace câteva minute în cuptor cu puțin ulei, pe hârtie de copt.
Adaugă 1-2 căței de usturoi tocați fin în sos, spre final, dacă îți place aroma.
Poți adăuga puțin vin alb sec (50 ml) împreună cu roșiile pentru o notă ușor diferită.
Idei de servire
Merge cu mămăligă clasică sau cu pâine prăjită. Poți pune și o salată simplă de varză sau murături lângă.
Întrebări frecvente
Pot folosi file de pește congelat?
Da, lasă-l la dezghețat complet și usucă bine cu șervet înainte de gătire. Poate elibera mai multă apă, așa că supraveghează sosul.
Dacă nu am tavă termorezistentă, pot folosi o cratiță?
Poți folosi orice vas care merge la cuptor și nu e prea adânc. Nu folosi tăvi cu pereți subțiri pentru că se poate arde ușor.
Se poate face și cu alte tipuri de pește?
Da, orice pește cu carne fermă, fără prea multe oase mici, funcționează.
Ce fel de cartofi sunt mai potriviți?
Cartofii cu conținut ridicat de amidon (tipul de piure) se prăjesc mai bine și absorb sosul.
Pot să pun și alte legume în tavă?
Poți adăuga rondele de ardei sau felii subțiri de dovlecel, dar nu prea multe, ca să nu diluezi sosul.
Valori nutriționale
O porție (fără mămăligă), estimativ:
Calorii: 450-500 kcal
Proteine: 35 g
Grăsimi: 18-22 g (depinde cât ulei rămâne)
Carbohidrați: 35-40 g
Majoritatea caloriilor provin din cartofi și uleiul folosit la prăjit. Peștele aduce proteine și grăsimi bune.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adaugă puțină apă sau bulion la reîncălzire. Cartofii își pierd puțin din textură, dar gustul rămâne bun.
Info rapide
Timp total: 1 oră 30 minute
Porții: 4-5
Dificultate: medie
Ingrediente
1,5 kg stiucă (curățată, eviscerată, porționată)
2 cepe mari
800 g cartofi (ideal, cartofi mai făinoși pentru prăjit)
1 borcan (800 g) roșii în bulion, eventual cu ardei
6-8 linguri ulei (pentru sotat + extra pentru prăjit cartofii)
sare
piper proaspăt râșnit
1 lămâie (sau doar sucul)
cimbru verde (aproximativ 1 legătură mică)
pătrunjel verde (opțional, pentru servit)
Mod de preparare
1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i rondele groase de 0,5-0,8 cm. Îi poți tăia și pe lung, dar rondelele se așază mai ușor lângă pește. Usucă-i cu un șervet.
2. Încălzește ulei într-o tigaie largă (pentru prăjit cartofii). Pune cartofii în ulei încins și prăjește-i pe ambele părți până prind o culoare aurie, fără să devină foarte crocanți. Scoate-i pe hârtie absorbantă. Prăjirea în două tranșe ajută dacă ai mulți cartofi.
3. Taie ceapa solzișori sau julienne. Într-o cratiță largă sau tigaie adâncă încălzește cele 6-8 linguri de ulei (sau unt, dacă preferi). Călește ceapa 4-5 minute la foc mediu, până devine ușor moale. Nu lăsa să se ardă.
4. Stiuca trebuie porționată în bucăți potrivite (file sau rondele de 3-4 cm grosime). Sărează-le ușor. Pentru textură mai fermă la final, eu obișnuiesc să prăjesc foarte scurt bucățile de pește, câte 1-2 minute pe fiecare parte, într-o tigaie separată cu puțin ulei. Nu le găti complet, doar să prindă puțină culoare.
5. Adaugă bucățile de pește peste ceapa călită, amestecând ușor, ca să nu se rupă. Lasă-le să se încălzească împreună, 2-3 minute. Nu e nevoie să fierbi.
6. Transferă totul într-o tavă termorezistentă (sticlă sau ceramică). Toarnă deasupra roșiile cu ardei în bulion, cât să acopere bine peștele. Adaugă sare și piper după gust.
7. Așază rondelele de cartofi prăjiți printre bucățile de pește. Presară frunzulițe de cimbru proaspăt deasupra (sau uscat dacă nu ai).
8. Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 de minute. În ultimele 10-15 minute, îndepărtează folia ca să se rumenească ușor la suprafață.
9. Scoate tava, lasă să respire câteva minute. Presară pătrunjel tocat și stropeste cu suc de lămâie chiar înainte de servire.
10. Servește cald, lângă mămăligă sau, dacă vrei, cu pâine. Poți aduce lămâie suplimentar la masă.
De ce fac rețeta des
Are ingrediente simple și nu rămân resturi. Peștele își păstrează textura, cartofii absorb aromele din sos, iar totul se poate încălzi bine și a doua zi. Dacă ai pește proaspăt, rețeta nu e pretențioasă și nu cere prea multe vase sau etape. E potrivită și pentru prânz, și pentru cină.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Lasă cartofii să se scurgă bine pe hârtie după prăjire, ca să nu înmoaie sosul prea mult.
Dacă ai timp, stropește peștele cu puțin suc de lămâie înainte de a-l găti pentru un gust mai proaspăt.
Nu suprasolicita tava, bucatile de pește trebuie să fie într-un singur strat.
Folosește o tavă destul de largă ca să nu se înghesuie ingredientele.
Verifică la jumătatea timpului dacă sosul scade prea tare — adaugă puțină apă caldă sau bulion dacă e nevoie.
Înlocuiri
Poți folosi orice pește cu carne mai fermă: șalău, crap sau chiar somn. Evită peștii foarte grași sau moi.
Roșiile cu ardei în bulion pot fi înlocuite cu conservă de roșii cuburi + 1 ardei kapia copt, tăiat fâșii.
Cimbrul verde poate fi schimbat cu puțin oregano sau mărar, după preferință.
Variații
Dacă nu vrei să prăjești cartofii, îi poți coace câteva minute în cuptor cu puțin ulei, pe hârtie de copt.
Adaugă 1-2 căței de usturoi tocați fin în sos, spre final, dacă îți place aroma.
Poți adăuga puțin vin alb sec (50 ml) împreună cu roșiile pentru o notă ușor diferită.
Idei de servire
Merge cu mămăligă clasică sau cu pâine prăjită. Poți pune și o salată simplă de varză sau murături lângă.
Întrebări frecvente
Pot folosi file de pește congelat?
Da, lasă-l la dezghețat complet și usucă bine cu șervet înainte de gătire. Poate elibera mai multă apă, așa că supraveghează sosul.
Dacă nu am tavă termorezistentă, pot folosi o cratiță?
Poți folosi orice vas care merge la cuptor și nu e prea adânc. Nu folosi tăvi cu pereți subțiri pentru că se poate arde ușor.
Se poate face și cu alte tipuri de pește?
Da, orice pește cu carne fermă, fără prea multe oase mici, funcționează.
Ce fel de cartofi sunt mai potriviți?
Cartofii cu conținut ridicat de amidon (tipul de piure) se prăjesc mai bine și absorb sosul.
Pot să pun și alte legume în tavă?
Poți adăuga rondele de ardei sau felii subțiri de dovlecel, dar nu prea multe, ca să nu diluezi sosul.
Valori nutriționale
O porție (fără mămăligă), estimativ:
Calorii: 450-500 kcal
Proteine: 35 g
Grăsimi: 18-22 g (depinde cât ulei rămâne)
Carbohidrați: 35-40 g
Majoritatea caloriilor provin din cartofi și uleiul folosit la prăjit. Peștele aduce proteine și grăsimi bune.
Păstrare și reîncălzire
Preparatul se păstrează la frigider, acoperit, până la 2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor sau la microunde. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adaugă puțină apă sau bulion la reîncălzire. Cartofii își pierd puțin din textură, dar gustul rămâne bun.