Szczupak w sosie pomidorowym, z frytkami

Zazwyczaj przygotowuję ten przepis, gdy mam świeżego szczupaka i chcę ugotować coś prostego, ale sycącego, z frytkami. Robiłem go również dla gości, a także w weekendy, bez specjalnej okazji. Nie wymaga skomplikowanych technik, ale trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów, aby wszystko wyszło dobrze.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 30 minut
Porcje: 4-5
Trudność: średnia

Składniki

1,5 kg szczupaka (oczyszczonego, wypatroszonego, pokrojonego)
2 duże cebule
800 g ziemniaków (najlepiej ziemniaki mączyste do smażenia)
1 słoik (800 g) pomidorów w sosie, ewentualnie z papryką
6-8 łyżek oleju (do smażenia + dodatkowo do smażenia ziemniaków)
sól
świeżo mielony pieprz
1 cytryna (lub tylko sok)
świeży tymianek (około 1 mały pęczek)
świeża pietruszka (opcjonalnie, do podania)

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w grube plastry o grubości 0,5-0,8 cm. Możesz je również pokroić wzdłuż, ale plastry łatwiej układają się obok ryby. Osusz je ręcznikiem.

2. Rozgrzej olej na dużej patelni (do smażenia ziemniaków). Włóż ziemniaki do rozgrzanego oleju i smaż je z obu stron, aż nabiorą złotego koloru, nie stając się zbyt chrupiące. Wyjmij je na papierowy ręcznik. Smażenie w dwóch partiach pomoże, jeśli masz dużo ziemniaków.

3. Pokrój cebulę w pióra lub julienne. W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 6-8 łyżek oleju (lub masła, jeśli wolisz). Smaż cebulę przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż stanie się lekko miękka. Nie pozwól, aby się przypaliła.

4. Szczupak powinien być pokrojony na odpowiednie kawałki (filety lub plastry o grubości 3-4 cm). Lekko je posól. Dla lepszej tekstury na końcu, zazwyczaj krótko smażę kawałki ryby przez 1-2 minuty z każdej strony na osobnej patelni z odrobiną oleju. Nie gotuj ich całkowicie, tylko aby nabrały trochę koloru.

5. Dodaj kawałki ryby do podsmażonej cebuli, delikatnie mieszając, aby się nie rozpadły. Pozwól im się podgrzać razem przez 2-3 minuty. Nie ma potrzeby gotowania.

6. Przenieś wszystko do naczynia żaroodpornego (szklanego lub ceramicznego). Wlej na wierzch pomidory z papryką w sosie, tak aby dobrze przykryły rybę. Dodaj sól i pieprz do smaku.

7. Ułóż smażone plastry ziemniaków między kawałkami ryby. Posyp świeżymi listkami tymianku na wierzchu (lub suszonym, jeśli nie masz).

8. Przykryj naczynie folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30-40 minut. W ostatnich 10-15 minutach zdejmij folię, aby lekko się zarumieniło na wierzchu.

9. Wyjmij naczynie, pozwól mu odpocząć przez kilka minut. Posyp posiekaną pietruszką i skrop sokiem z cytryny tuż przed podaniem.

10. Podawaj na ciepło, z polentą lub, jeśli chcesz, z chlebem. Możesz również przynieść dodatkową cytrynę na stół.

Dlaczego często robię ten przepis

Ma proste składniki i nie zostają resztki. Ryba zachowuje swoją teksturę, ziemniaki wchłaniają smaki z sosu, a wszystko można dobrze podgrzać następnego dnia. Jeśli masz świeżą rybę, przepis nie jest wymagający i nie wymaga zbyt wielu naczyń ani etapów. Nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację.

Porady i wariacje

Porady

Pozwól ziemniakom dobrze odsączyć się na papierze po smażeniu, aby nie rozmoczyły sosu zbytnio.
Jeśli masz czas, skrop rybę odrobiną soku z cytryny przed gotowaniem, aby uzyskać świeższy smak.
Nie przeładowuj naczynia, kawałki ryby powinny być w jednej warstwie.
Użyj wystarczająco dużego naczynia, aby składniki się nie ściskały.
Sprawdź w połowie czasu, czy sos nie odparowuje zbyt mocno — dodaj odrobinę ciepłej wody lub bulionu, jeśli to konieczne.

Zamienniki

Możesz użyć dowolnej ryby o twardszym mięsie: sandacz, karp lub nawet węgorz. Unikaj ryb bardzo tłustych lub miękkich.
Pomidory z papryką w sosie można zastąpić puszką pomidorów w kostkach + 1 pieczoną papryką kapia, pokrojoną w paski.
Świeży tymianek można zastąpić odrobiną oregano lub koperkiem, według uznania.

Wariacje

Jeśli nie chcesz smażyć ziemniaków, możesz je upiec przez kilka minut w piekarniku z odrobiną oleju, na papierze do pieczenia.
Dodaj 1-2 ząbki drobno posiekanego czosnku do sosu, pod koniec, jeśli lubisz ten aromat.
Możesz dodać odrobinę wytrawnego białego wina (50 ml) razem z pomidorami, aby uzyskać lekko inny smak.

Pomysły na podanie

Pasuje do klasycznej polenty lub tostowanego chleba. Możesz też podać prostą sałatkę z kapusty lub kiszonek obok.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć mrożonych filetów rybnych?
Tak, pozwól im całkowicie się rozmrozić i dobrze osusz przed gotowaniem. Mogą uwolnić więcej wody, więc pilnuj sosu.

Jeśli nie mam naczynia żaroodpornego, czy mogę użyć garnka?
Możesz użyć dowolnego naczynia, które nadaje się do pieczenia i nie jest zbyt głębokie. Nie używaj naczyń z cienkimi ściankami, ponieważ mogą się łatwo przypalić.

Czy można to zrobić z innymi rodzajami ryb?
Tak, każda ryba o twardym mięsie, bez zbyt wielu małych ości, działa.

Jakie ziemniaki są najlepsze?
Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi (typ puree) smażą się lepiej i wchłaniają sos.

Czy mogę dodać inne warzywa do naczynia?
Możesz dodać plastry papryki lub cienkie plastry cukinii, ale nie za dużo, aby nie rozwodnić sosu.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (bez polenty), szacunkowo:
Kalorie: 450-500 kcal
Białko: 35 g
Tłuszcze: 18-22 g (w zależności od ilości pozostałego oleju)
Węglowodany: 35-40 g

Większość kalorii pochodzi z ziemniaków i oleju używanego do smażenia. Ryba dostarcza białka i zdrowych tłuszczów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Potrawa przechowuje się w lodówce, przykryta, do 2 dni. Można ją podgrzewać w piekarniku lub w mikrofalówce. Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj odrobinę wody lub bulionu podczas podgrzewania. Ziemniaki tracą trochę swojej tekstury, ale smak pozostaje dobry.