柑橘和虾沙拉

第一次做这个组合的时候，我把所有可能出错的地方都搞错了。我放了太多油，切橘子的时候手法也不太好，虾子有点咸。但即便如此，桌上的东西在10分钟内就消失了。之后我执意要弄明白我哪里出错了，以及如何能做得更好。于是，这道沙拉在这段时间内成了我的“懒人沙拉”，当我想吃点快手但又有点“惊艳”的东西时，不想煎炸或煮复杂的东西。可能也是因为这道沙拉随时都能吃，无论是有客人还是我自己在忙碌了一天后吃。

在时间方面，我大约需要20分钟，如果不从头开始剥虾的话——我通常用预剥好的冷冻虾，这样省时省力。如果不是单独做这道沙拉，大约能做出4份体面的沙拉，或者如果是唯一的菜品，则能做出2份丰盛的。这个食谱我真的觉得很难出错，所以我不会因为难度而感到压力。显然是初学者的食谱，但如果你太急，就会发现随便扔东西是不一样的。

配料（大约4份——或者2份更丰盛的）：

250克大虾，预剥好（我通常用冷冻的，省去剥壳的麻烦，节省时间和精力）
500克混合绿叶菜（芝麻菜、婴儿菠菜、香葱、生菜、红菊苣——随便用你找到的或喜欢的，重要的是要混合，并且不要有苦味）
3-4个橘子，剥去皮，切成片（大约250-300克，取决于你想要多甜）
50毫升橄榄油（不需要最贵的，但要有质量，差别很大）
一个柠檬的汁（或者如果你不喜欢那么酸，可以少放点）
100克生的去壳葵花籽（为了增加脆感，别跳过，这会改变沙拉的口感）
盐（我用粗盐，但任何盐都可以）
新鲜研磨的胡椒粉
每种配料在这里都有它的作用。虾子提供了饱腹感和一点高级感，绿叶菜是基础和新鲜感，橘子带来酸甜，而葵花籽则代替了面包丁，吃的时候“发出声音”。

让我一步一步讲讲我是怎么做的，因为我尝试过不同的组合：

1. 我从冰箱里拿出虾，放在冷水下解冻5分钟，如果是冰块的话，然后放在筛子里沥干。在一个碗里，喷上一点橄榄油（大约10-15毫升，不要全部），加上半个柠檬的汁，盐和胡椒粉，调到你能感觉到的程度。我搅拌一下，放在一边大约10分钟。如果我有心情的话，可以把它们在不粘锅里稍微煎一下，不放油，只是让它们表面有点脆。不要煮太久，以免变干。

2. 绿叶菜……很多人这一步出错：匆忙洗了，但没有晾干，结果沙拉底部就出水。我用那种沙拉甩干器，但如果没有，可以用厨房纸巾把它们摇干。重要的是要干燥，这样才能不稀释调料。

3. 对于调料，我用剩下的油和柠檬汁。用叉子快速搅拌，按口味加盐。我总是尝一下，不需要一开始就放全部。我喜欢酸味，但并不是每个人都喜欢这样，所以从半个柠檬开始尝试。

4. 我把橘子完全剥掉，撕成片，如果有耐心的话，还把白色的皮去掉，以免苦味。通常我没有耐心，但当有客人时，值得付出这个努力。

5. 在一个大碗里，我用手直接把绿叶菜和调料混合，不用勺子，以免弄碎。此时不要放入水果或虾，以免压坏。

6. 在一个盘子上（或者如果你想显得高档，可以用小碗），先放入绿叶菜，然后撒上橘子片，再放上虾，最后在上面撒上葵花籽。我不喜欢最后全部混合，因为我觉得这样会破坏口感。有时我还会在上面再撒一点油，如果看起来太“干”。

7. 完成。要立即吃，不必放置。10分钟后，绿叶菜会因为调料而变得软塌，就不再好吃了。

我经常做这道沙拉，因为：我根本不麻烦，不用做任何会留下气味的东西，所有配料在任何超市都能找到。非常简单，吃完后不会感到“胀”，但也不会很快饿。它可以快速适应任何餐桌，搭配一杯冷白葡萄酒或在热天喝一杯柠檬水。而且，更重要的是，它是少数几道看起来像节日的菜肴之一，而不需要任何装饰。即使朋友临时来我家，我也可以在厨房聊天时快速做这道沙拉。

实用建议

不要用热水洗绿叶菜（会变软）。
如果绿叶菜不多，别一次性放入所有调料——最好最后再加，以免变得粘稠。
如果虾太咸，先冲洗干净再腌制。
不要放太多橘子——如果放太多，会太甜。
最后再放入葵花籽，不要提前腌制，否则会变软，失去脆感。

替代和调整

如果没有虾，可以用冷鸡胸肉，撕成小块，或山羊奶酪。
如果找不到橘子，也可以用橙子，或者在极端情况下用芒果（但味道会不同）。
如果想要素食版，跳过虾，增加绿叶菜的量，放入切块的鳄梨或烤豆腐。
你也可以加一点南瓜籽，增加不同的口感，或者坚果，如果没有葵花籽。
对于无麸质，不需要更改任何东西，只需确保虾没有添加的商业成分。

变体

如果想要更丰盛，可以加入一些煮熟的藜麦（事先冷却）。
如果喜欢清新的香味，可以加入薄切生茴香。
如果喜欢辛辣，可以在虾上撒一点辣椒片。
也可以用香醋代替柠檬，如果不怕调料颜色变深。

上菜建议

可以作为午餐或轻晚餐的主菜。
如果有客人，可以把沙拉放在大盘子上，既好看又容易用夹子上菜。
如果想做开胃菜，可以将配料减半，放入小碗中。
与干白葡萄酒或气泡酒搭配非常合适，但如果不想喝酒，也可以搭配薄荷和黄瓜的水。

常见问题

我可以使用冷冻生虾吗？
可以，但必须快速在锅中煮熟，直到变成粉红色和不透明。不要煮太久，否则会变得有嚼劲。

如果找不到混合绿叶菜怎么办？
可以临时应对：用普通生菜、婴儿菠菜和一些香草（香菜、莳萝），随手可得的任何东西。重要的是不要只有一种绿叶菜作为基础，否则会变得乏味。

我可以提前准备吗？
可以提前清洗和准备配料，但不要组装沙拉，也不要在上菜前放调料。否则绿叶菜会变软。

我不吃水果与咸食一起。可以用什么替代橘子？
可以完全省略，或者用樱桃番茄片、萝卜片，甚至黄瓜替代，如果想要一些脆爽的口感。

我可以放其他种子或坚果吗？
可以，任何你想要的都可以：切碎的坚果、南瓜籽、切片的杏仁，甚至生开心果。虽然味道会稍有不同，但会增加口感。

营养价值（每份大约）：

每份大约350-400卡路里，如果油用得不多。20克蛋白质（来自虾），大约20-25克脂肪（主要来自橄榄油和种子），其余是来自水果和绿叶菜的碳水化合物。简单碳水化合物很少，没有添加糖，主要是纤维和维生素，来自绿叶菜、橘子和种子。这是一道既能填饱肚子又不会让你感到负担的沙拉，如果稍微减少橘子的量，还可以轻松纳入低碳饮食。它还富含omega-3（虾、种子）和丰富的微量营养素。没有麸质，所以对敏感的人也适合。

如何保存和加热

如果剩下已经混合调料的沙拉，老实说，没什么好做的。绿叶菜会变得软塌，变得水汪汪的，失去魅力。如果你知道会剩下些东西，最好把配料分开存放在冰箱里——清洗干净并晾干的绿叶菜、腌制好的虾、已经剥好的橘子。组装时要在吃之前。不要加热任何东西，没必要——如果想加热虾，可以快速在锅中翻炒，但不要把热的虾放在绿叶菜上，这样会使其枯萎。这道沙拉只能新鲜吃，变了味就没意义了。