İlk kez bu kombinasyonu yaptığımda, yanlış yaptığım her şeyi yaptım. Çok fazla yağ koydum, mandalinaları biraz beceriksizce kestim ve karidesler biraz tuzlu oldu. Ama yine de, masadan 10 dakikada kayboldu. Sonrasında nerede hata yaptığımı anlamaya çalıştım ve nasıl daha iyi yapabileceğimi düşündüm. İşte, bu arada, bu salata "tembel salatalarım"dan biri haline geldi; hızlı bir şeyler istediğimde ama yine de masada bir "wow" etkisi olmasını istediğimde, ne kızartmak ne de kaynatmak zorunda kalmadan yapıyorum. Belki de her zaman iyi gitmesi nedeniyle, ister misafirlerim olsun ister yalnız başıma, yorgun bir günün ardından yemek istediğimde.
Zaman konusunda, karidesleri sıfırdan temizlemiyorsam, yaklaşık 20 dakikada hallediyorum - genelde önceden temizlenmiş olanları kullanıyorum, açıkçası. Eğer sadece bu salatayı yapmıyorsanız, yaklaşık 4 makul porsiyon çıkıyor ya da masada tek şeyse 2 büyük porsiyon çıkıyor. Bu tariflerden çok fazla hata yapabileceğinizi düşünmüyorum, bu yüzden zorluk seviyesini dert etmeye gerek yok. Başlangıç seviyesinde, kesinlikle ama acele ederseniz, malzemeleri rastgele atmanın farklı bir şey olduğunu göreceksiniz.
Malzemeler (yaklaşık 4 porsiyon için - ya da 2 daha iştahlı):
250 g büyük, önceden temizlenmiş karides (genelde dondurulmuş olanları alıyorum, temizlenmiş ve kabuksuz, bu sayede zaman ve sinir tasarrufu sağlıyorsunuz)
500 g karışık yeşil yaprak (roka, bebek ıspanak, valeriana, marul, radikyo - bulabildiğin her şeyi al ya da sevdiğin şeyleri koy, önemli olan karışık olması ve acı olmaması)
3-4 mandalina, kabukları iyice soyulmuş ve dilimlenmiş (yaklaşık 250-300g, ne kadar tatlı olmasını istediğine bağlı)
50 ml zeytinyağı (en pahalı olması gerekmiyor ama kaliteli olmalı, fark yaratıyor)
bir limonun suyu (ya da bu kadar ekşi sevmiyorsanız, daha az koyabilirsiniz)
100 g çiğ ve kabukları soyulmuş ayçiçeği tohumu (gevrek bir doku için, atlamayın, salatayı tamamen değiştirir)
tuz (ben genelde iri tuz kullanıyorum ama her türlüsü olur)
taze çekilmiş karabiber
Her bir malzemenin burada bir rolü var. Karidesler doyurucu ve şık bir not verirken, yapraklar - temel ve tazelik sağlar, mandalinalar asidite ve tatlılık getirir, tohumlar ise kruton yerine geçer ve salatanın “ses çıkarmasını” sağlar, gerçekten ısırdığınızda.
Adım adım nasıl yaptığımı anlatayım, farklı kombinasyonlar denedim:
1. Karideslerle başlıyorum. Dondurucudan çıkarıyorum, eğer gerçekten donmuşlarsa, 5 dakika soğuk su altında çözülmeye bırakıyorum, ardından bir süzgeçte iyice süzüyorum. Bir kasede, üzerine biraz zeytinyağı (yaklaşık 10-15 ml, hepsini değil), yarım limonun suyu, tuz ve karabiber serpiştiriyorum. Karıştırıyorum ve 10 dakika kenara bırakıyorum. İsterseniz, yapışmaz bir tavada yağsız biraz çeviriyorum, sadece hafif bir kabuk elde etmek için. Çok uzun tutmayın, kurutursunuz.
2. Yapraklar… burada birçok kişi hata yapıyor: aceleyle yıkıyorlar ama iyice kurutmadıkları için salatanın dibinde su kalıyor. Ben salata kurutucusu kullanıyorum ama yoksa güzelce çalkalayıp bir mutfak havlusunda bekletebilirsiniz. Önemli olan, sosu sulandırmamak için kuru olmaları.
3. Sos için, kalan yağı ve limon suyunu kullanıyorum. Hızla bir çatal ile çırpıyorum, tuz ekliyorum. Her zaman tadına bakıyorum, her şeyi baştan koymanın anlamı yok. Asiditeyi hissetmeyi seviyorum ama herkes bu kadar ekşi sevmiyor, bu yüzden limonun yarısını koyarak başlayın ve bakın.
4. Mandalinaları tamamen soyup dilimlere ayırıyorum ve eğer sabrım varsa, beyaz zarlarını da alıyorum ki acı olmasın. Genelde her zaman sabrım olmuyor ama misafirleriniz varsa, bu çabaya değer.
5. Yaprakları büyük bir kasede sos ile elle karıştırıyorum, kaşıkla değil, kırılmasınlar diye. Burada henüz meyveleri veya karidesleri koymuyorum, ezilmesinler.
6. Bir tepsiye (veya eğer şık hissetmek istiyorsanız, bireysel kaselere) yaprakları koyuyorum, ardından mandalinaları üzerine serpiştiriyorum, karidesleri de aralara yerleştiriyorum ki güzel görünsün, ve en son ayçiçeği tohumlarını üzerine serpiştiriyorum. Hepsini karıştırmıyorum çünkü dokuların bozulduğunu düşünüyorum. Bazen üstüne biraz zeytinyağı da sıkıyorum, çok “kuru” görünüyorsa.
7. Hazır. Hemen yenilmeli, bekletmenin anlamı yok. 10 dakika sonra yapraklar sos yüzünden sönüyor ve artık olması gerektiği gibi olmuyor.
Bu salatayı sık yapıyorum çünkü: hiç zor olmuyor, hiçbir şey pişirmiyorum ki koku bırakmasın, ve malzemeleri her süpermarkette bulabiliyorsunuz. Süper hafif, ardından "şişkin" hissettirmiyor ama hemen de açlık hissettirmiyor. Her masaya hızlıca uydurabiliyorsunuz, soğuk beyaz şarapla ya da sıcaksa limonata ile harika gidiyor. Ve en önemlisi, hiçbir şey süslemeye gerek kalmadan kutlama havası veren nadir şeylerden biri. Arkadaşlarım aniden geldiğinde, mutfakta bir hikaye anlatırken yapabiliyorum.
Faydalı ipuçları
Yaprakları sıcak su ile yıkamayın (sönüyorlar).
Eğer çok fazla yaprak yoksa, tüm sosu koymayın - sonunda eklemek daha iyidir, yapışkan yapmaktansa.
Eğer karidesler paketten çok tuzluysa, marine etmeden önce iyice durulayın.
Mandalinaları fazla kaçırmayın - çok fazla koyarsanız, aşırı tatlı olur.
Tohumları en son bırakın, marine etmeyin, yoksa gereksiz yere yumuşar ve o gevrek hissi kaybolur.
Değiştirme ve uyarlamalar
Eğer karides yoksa, soğuk tavuk göğsü parçaları veya keçi peyniri koyabilirsiniz.
Mandalina bulamazsanız portakal da kullanabilirsiniz ya da zor durumda mango (ama o başka bir atmosfer).
Eğer vegan bir seçenek istiyorsanız, karidesleri atlayın, yaprak miktarını iki katına çıkarın ve küp avokado ya da fırınlanmış tofu ekleyin.
Ayrıca farklı bir doku için biraz kabak çekirdeği veya ceviz de ekleyebilirsiniz, eğer ayçiçeği yoksa.
Glutensiz olması için hiçbir şeyi değiştirmeye gerek yok, sadece karideslerin eklenmiş malzemeleri olmadığından emin olun.
Varyasyonlar
Daha doyurucu bir şey istiyorsanız, üzerine haşlanmış kinoayı ekleyebilirsiniz (önce iyice soğutun).
Eğer taze bir aroma seviyorsanız, ince dilimlenmiş çiğ fenikül de ekleyebilirsiniz.
Eğer baharatlı bir şey seviyorsanız, karideslerin üzerine biraz pul biber serpebilirsiniz.
Limon yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz, eğer sosun daha koyu rengine alerjiniz yoksa.
Servis fikirleri
Hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği olarak ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Misafirleriniz varsa, salatayı büyük bir tepsiye koyun, güzel görünüyor ve kolayca servis ediliyor.
Başlangıç olarak yapmak istiyorsanız, miktarları yarıya indirin ve her şeyi küçük kaselere koyun.
Kuru beyaz şarap veya prosecco ile mükemmel uyum sağlıyor, ama alkol istemiyorsanız nane ve salatalık ile infüze edilmiş su da harika gidiyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş çiğ karides kullanabilir miyim?
Evet, ama hemen tavada pişirip pembe ve opak hale gelene kadar pişirmelisiniz. Çok uzun tutmayın, aksi takdirde lastik gibi olurlar.
Yeşil yaprak karışımı bulamazsam ne yapmalıyım?
Improvize edin: normal marul, bebek ıspanak ve biraz yeşillik (maydanoz, dereotu) koyun, elinizde ne varsa. Önemli olan, sadece bir tür yaprak temelinde olmaması, aksi takdirde sıkıcı olur.
Önceden hazırlayabilir miyim?
Malzemeleri önceden yıkayıp hazırlayabilirsiniz, ama salatayı birleştirmeyin ve sosu servisten hemen önce koymayın. Aksi takdirde yapraklar sönüyor.
Tuzlu yemeklerle meyve yemiyorum. Mandalinaların yerine ne koyabilirim?
Tamamen çıkartabilir ya da yerine cherry domates dilimleri, turp veya gerçekten gevrek ve ferahlatıcı bir şey istiyorsanız salatalık koyabilirsiniz.
Başka tohumlar veya kuruyemişler ekleyebilir miyim?
Evet, istediğiniz her şeyle gidebilir: doğranmış ceviz, kabak çekirdeği, dilimlenmiş badem, hatta çiğ antep fıstığı. Farklı bir tat getirir ama doku sağlar.
Besin Değerleri (yaklaşık, porsiyon başına):
Yaklaşık 350-400 kcal/porsiyon, eğer yağda aşırıya kaçmazsanız. 20 g protein (karideslerden), yaklaşık 20-25 g yağ (genellikle zeytinyağı ve tohumlardan), geri kalan meyve ve yapraklardan karbonhidrat. Çok az basit karbonhidrat, eklenmiş şeker yok, çoğu lif ve vitamin yapraklardan, mandalinalardan ve tohumlardan. Doyurucu bir salata ama ağır hissettirmiyor, ve düşük karbonhidrat diyetine kolayca dahil edebilirsiniz, eğer mandalinaları biraz azaltırsanız. Ayrıca bol omega-3 (karides, tohumlar) ve bol mikro besin içeriyor. Glutensiz, bu yüzden hassas olanlar için de uygundur.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer sosla karıştırılmış bir salata kaldıysa, açıkçası yapacak pek bir şey yok. Yapraklar sönüyor, su bırakıyor ve pek bir anlamı kalmıyor. Eğer bir şey kalacağını biliyorsanız, malzemeleri buzdolabında ayrı tutun - yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar, marine edilmiş karidesler, önceden soyulmuş mandalinalar. Yemeğe başlamadan hemen önce birleştirin. Hiçbir şeyi yeniden ısıtmayın, anlamı yok - eğer karidesleri ısıtmak isterseniz, hızlıca tavada geçirin ama sıcak bir şekilde yaprakların üzerine koymayın, çünkü onları sönükleştirirsiniz. Bu salata sadece taze, ferah olmalı, aksi takdirde anlamını kaybeder.
Zaman konusunda, karidesleri sıfırdan temizlemiyorsam, yaklaşık 20 dakikada hallediyorum - genelde önceden temizlenmiş olanları kullanıyorum, açıkçası. Eğer sadece bu salatayı yapmıyorsanız, yaklaşık 4 makul porsiyon çıkıyor ya da masada tek şeyse 2 büyük porsiyon çıkıyor. Bu tariflerden çok fazla hata yapabileceğinizi düşünmüyorum, bu yüzden zorluk seviyesini dert etmeye gerek yok. Başlangıç seviyesinde, kesinlikle ama acele ederseniz, malzemeleri rastgele atmanın farklı bir şey olduğunu göreceksiniz.
Malzemeler (yaklaşık 4 porsiyon için - ya da 2 daha iştahlı):
250 g büyük, önceden temizlenmiş karides (genelde dondurulmuş olanları alıyorum, temizlenmiş ve kabuksuz, bu sayede zaman ve sinir tasarrufu sağlıyorsunuz)
500 g karışık yeşil yaprak (roka, bebek ıspanak, valeriana, marul, radikyo - bulabildiğin her şeyi al ya da sevdiğin şeyleri koy, önemli olan karışık olması ve acı olmaması)
3-4 mandalina, kabukları iyice soyulmuş ve dilimlenmiş (yaklaşık 250-300g, ne kadar tatlı olmasını istediğine bağlı)
50 ml zeytinyağı (en pahalı olması gerekmiyor ama kaliteli olmalı, fark yaratıyor)
bir limonun suyu (ya da bu kadar ekşi sevmiyorsanız, daha az koyabilirsiniz)
100 g çiğ ve kabukları soyulmuş ayçiçeği tohumu (gevrek bir doku için, atlamayın, salatayı tamamen değiştirir)
tuz (ben genelde iri tuz kullanıyorum ama her türlüsü olur)
taze çekilmiş karabiber
Her bir malzemenin burada bir rolü var. Karidesler doyurucu ve şık bir not verirken, yapraklar - temel ve tazelik sağlar, mandalinalar asidite ve tatlılık getirir, tohumlar ise kruton yerine geçer ve salatanın “ses çıkarmasını” sağlar, gerçekten ısırdığınızda.
Adım adım nasıl yaptığımı anlatayım, farklı kombinasyonlar denedim:
1. Karideslerle başlıyorum. Dondurucudan çıkarıyorum, eğer gerçekten donmuşlarsa, 5 dakika soğuk su altında çözülmeye bırakıyorum, ardından bir süzgeçte iyice süzüyorum. Bir kasede, üzerine biraz zeytinyağı (yaklaşık 10-15 ml, hepsini değil), yarım limonun suyu, tuz ve karabiber serpiştiriyorum. Karıştırıyorum ve 10 dakika kenara bırakıyorum. İsterseniz, yapışmaz bir tavada yağsız biraz çeviriyorum, sadece hafif bir kabuk elde etmek için. Çok uzun tutmayın, kurutursunuz.
2. Yapraklar… burada birçok kişi hata yapıyor: aceleyle yıkıyorlar ama iyice kurutmadıkları için salatanın dibinde su kalıyor. Ben salata kurutucusu kullanıyorum ama yoksa güzelce çalkalayıp bir mutfak havlusunda bekletebilirsiniz. Önemli olan, sosu sulandırmamak için kuru olmaları.
3. Sos için, kalan yağı ve limon suyunu kullanıyorum. Hızla bir çatal ile çırpıyorum, tuz ekliyorum. Her zaman tadına bakıyorum, her şeyi baştan koymanın anlamı yok. Asiditeyi hissetmeyi seviyorum ama herkes bu kadar ekşi sevmiyor, bu yüzden limonun yarısını koyarak başlayın ve bakın.
4. Mandalinaları tamamen soyup dilimlere ayırıyorum ve eğer sabrım varsa, beyaz zarlarını da alıyorum ki acı olmasın. Genelde her zaman sabrım olmuyor ama misafirleriniz varsa, bu çabaya değer.
5. Yaprakları büyük bir kasede sos ile elle karıştırıyorum, kaşıkla değil, kırılmasınlar diye. Burada henüz meyveleri veya karidesleri koymuyorum, ezilmesinler.
6. Bir tepsiye (veya eğer şık hissetmek istiyorsanız, bireysel kaselere) yaprakları koyuyorum, ardından mandalinaları üzerine serpiştiriyorum, karidesleri de aralara yerleştiriyorum ki güzel görünsün, ve en son ayçiçeği tohumlarını üzerine serpiştiriyorum. Hepsini karıştırmıyorum çünkü dokuların bozulduğunu düşünüyorum. Bazen üstüne biraz zeytinyağı da sıkıyorum, çok “kuru” görünüyorsa.
7. Hazır. Hemen yenilmeli, bekletmenin anlamı yok. 10 dakika sonra yapraklar sos yüzünden sönüyor ve artık olması gerektiği gibi olmuyor.
Bu salatayı sık yapıyorum çünkü: hiç zor olmuyor, hiçbir şey pişirmiyorum ki koku bırakmasın, ve malzemeleri her süpermarkette bulabiliyorsunuz. Süper hafif, ardından "şişkin" hissettirmiyor ama hemen de açlık hissettirmiyor. Her masaya hızlıca uydurabiliyorsunuz, soğuk beyaz şarapla ya da sıcaksa limonata ile harika gidiyor. Ve en önemlisi, hiçbir şey süslemeye gerek kalmadan kutlama havası veren nadir şeylerden biri. Arkadaşlarım aniden geldiğinde, mutfakta bir hikaye anlatırken yapabiliyorum.
Faydalı ipuçları
Yaprakları sıcak su ile yıkamayın (sönüyorlar).
Eğer çok fazla yaprak yoksa, tüm sosu koymayın - sonunda eklemek daha iyidir, yapışkan yapmaktansa.
Eğer karidesler paketten çok tuzluysa, marine etmeden önce iyice durulayın.
Mandalinaları fazla kaçırmayın - çok fazla koyarsanız, aşırı tatlı olur.
Tohumları en son bırakın, marine etmeyin, yoksa gereksiz yere yumuşar ve o gevrek hissi kaybolur.
Değiştirme ve uyarlamalar
Eğer karides yoksa, soğuk tavuk göğsü parçaları veya keçi peyniri koyabilirsiniz.
Mandalina bulamazsanız portakal da kullanabilirsiniz ya da zor durumda mango (ama o başka bir atmosfer).
Eğer vegan bir seçenek istiyorsanız, karidesleri atlayın, yaprak miktarını iki katına çıkarın ve küp avokado ya da fırınlanmış tofu ekleyin.
Ayrıca farklı bir doku için biraz kabak çekirdeği veya ceviz de ekleyebilirsiniz, eğer ayçiçeği yoksa.
Glutensiz olması için hiçbir şeyi değiştirmeye gerek yok, sadece karideslerin eklenmiş malzemeleri olmadığından emin olun.
Varyasyonlar
Daha doyurucu bir şey istiyorsanız, üzerine haşlanmış kinoayı ekleyebilirsiniz (önce iyice soğutun).
Eğer taze bir aroma seviyorsanız, ince dilimlenmiş çiğ fenikül de ekleyebilirsiniz.
Eğer baharatlı bir şey seviyorsanız, karideslerin üzerine biraz pul biber serpebilirsiniz.
Limon yerine balsamik sirke de kullanabilirsiniz, eğer sosun daha koyu rengine alerjiniz yoksa.
Servis fikirleri
Hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği olarak ana yemek olarak sunabilirsiniz.
Misafirleriniz varsa, salatayı büyük bir tepsiye koyun, güzel görünüyor ve kolayca servis ediliyor.
Başlangıç olarak yapmak istiyorsanız, miktarları yarıya indirin ve her şeyi küçük kaselere koyun.
Kuru beyaz şarap veya prosecco ile mükemmel uyum sağlıyor, ama alkol istemiyorsanız nane ve salatalık ile infüze edilmiş su da harika gidiyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş çiğ karides kullanabilir miyim?
Evet, ama hemen tavada pişirip pembe ve opak hale gelene kadar pişirmelisiniz. Çok uzun tutmayın, aksi takdirde lastik gibi olurlar.
Yeşil yaprak karışımı bulamazsam ne yapmalıyım?
Improvize edin: normal marul, bebek ıspanak ve biraz yeşillik (maydanoz, dereotu) koyun, elinizde ne varsa. Önemli olan, sadece bir tür yaprak temelinde olmaması, aksi takdirde sıkıcı olur.
Önceden hazırlayabilir miyim?
Malzemeleri önceden yıkayıp hazırlayabilirsiniz, ama salatayı birleştirmeyin ve sosu servisten hemen önce koymayın. Aksi takdirde yapraklar sönüyor.
Tuzlu yemeklerle meyve yemiyorum. Mandalinaların yerine ne koyabilirim?
Tamamen çıkartabilir ya da yerine cherry domates dilimleri, turp veya gerçekten gevrek ve ferahlatıcı bir şey istiyorsanız salatalık koyabilirsiniz.
Başka tohumlar veya kuruyemişler ekleyebilir miyim?
Evet, istediğiniz her şeyle gidebilir: doğranmış ceviz, kabak çekirdeği, dilimlenmiş badem, hatta çiğ antep fıstığı. Farklı bir tat getirir ama doku sağlar.
Besin Değerleri (yaklaşık, porsiyon başına):
Yaklaşık 350-400 kcal/porsiyon, eğer yağda aşırıya kaçmazsanız. 20 g protein (karideslerden), yaklaşık 20-25 g yağ (genellikle zeytinyağı ve tohumlardan), geri kalan meyve ve yapraklardan karbonhidrat. Çok az basit karbonhidrat, eklenmiş şeker yok, çoğu lif ve vitamin yapraklardan, mandalinalardan ve tohumlardan. Doyurucu bir salata ama ağır hissettirmiyor, ve düşük karbonhidrat diyetine kolayca dahil edebilirsiniz, eğer mandalinaları biraz azaltırsanız. Ayrıca bol omega-3 (karides, tohumlar) ve bol mikro besin içeriyor. Glutensiz, bu yüzden hassas olanlar için de uygundur.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer sosla karıştırılmış bir salata kaldıysa, açıkçası yapacak pek bir şey yok. Yapraklar sönüyor, su bırakıyor ve pek bir anlamı kalmıyor. Eğer bir şey kalacağını biliyorsanız, malzemeleri buzdolabında ayrı tutun - yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar, marine edilmiş karidesler, önceden soyulmuş mandalinalar. Yemeğe başlamadan hemen önce birleştirin. Hiçbir şeyi yeniden ısıtmayın, anlamı yok - eğer karidesleri ısıtmak isterseniz, hızlıca tavada geçirin ama sıcak bir şekilde yaprakların üzerine koymayın, çünkü onları sönükleştirirsiniz. Bu salata sadece taze, ferah olmalı, aksi takdirde anlamını kaybeder.
Malzemeler
250 g yarı hazırlanmış dev karides, 500 g karışık yeşil yaprak (marul, ıspanak, roka, valeriana, radikyo), 100 g ayıklanmış ayçiçeği tohumu, 50 ml zeytinyağı, bir limonun suyu, karabiber, tuz