巧克力奶油甜点蛋糕，带有杏仁香味
当我想要一块巧克力奶油蛋糕时，我不会让事情变得复杂。我常常回到这个轻巧的海绵蛋糕食谱和我从姐姐那里学到的简单奶油。对于较大的聚餐，我更喜欢这个食谱，因为我不想花时间切蛋糕层或做复杂的装饰。这是一种可以直接在普通烤盘中制作的甜点，不需要复杂的技巧。 快速信息 总时间：大约 2.5 小时（包括冷却） 准备时间：40-50 分钟 烘烤时间：30-35 分钟（海绵蛋糕） 份量：18-20 块（30x40 厘米烤盘） 难度：中等 食谱类型：奶油蛋糕，适合聚会或家庭餐 配料 海绵蛋糕： 6 个鸡蛋 一小撮盐 7 汤匙糖 2 汤匙水 3 汤匙油 7 汤匙面粉 1 包发酵粉 3 汤匙可可粉 巧克力奶油： 200 克牛奶巧克力 500 毫升液态奶油 1 包明胶（10 克） 1 瓶杏仁精 糖浆： 6 汤匙糖 300 毫升水 1 瓶朗姆酒精 装饰： 150 克烤核桃，切碎 150 毫升液态奶油 制作方法 1. 海绵蛋糕 1. 将蛋白与蛋黄分开。用一小撮盐将蛋白打发至坚硬。 2. 将蛋黄与糖混合，搅拌至糖溶解，混合物变得光滑。 3. 将水和油加入蛋黄中，搅拌均匀。 4. 将面粉、发酵粉和可可粉混合。将其加入蛋黄混合物中。 5. 加入一半打发的蛋白，快速搅拌以混合。用刮刀将剩余的蛋白轻轻折叠进混合物中，从下往上。 6. 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘（30x40 厘米）中。 7. 在预热的烤箱中以低温烘烤 30-35 分钟。用牙签检查。蛋糕应坚固，牙签不应粘连。 8. 让蛋糕在烤盘中完全冷却。冷却后，横向切成两片相等的蛋糕层。 2. 杏仁巧克力奶油 1. 将明胶在 60 毫升冷水中浸泡，静置 10 分钟。 2. 从 500 毫升液态奶油中打发 400 毫升，保留剩下的 100 毫升。 3. 将巧克力切块，和剩余的 100 毫升液态奶油一起用蒸汽加热融化，频繁搅拌。巧克力融化后，让其冷却几分钟，以免过热。 4. 轻微加热浸泡过的明胶（微波炉加热 10 秒或蒸汽加热）。不需要煮沸，只需使其变为液态。 5. 将融化的明胶加入温热的巧克力奶油中，并加入杏仁精。 6. 将巧克力混合物细细倒入打发的奶油中，用刮刀轻轻搅拌。不要过度搅拌。将奶油冷藏 20 分钟以增稠。 3. 焦糖糖浆 1. 在小锅中，将 6 汤匙糖放在小火上焦糖化，直到变成金黄色。 2. 加入 300 毫升水，注意蒸汽和飞溅。 3. 煮沸，直到焦糖糖完全溶解。 4. 离火后加入朗姆酒精。让糖浆完全冷却后再使用。 4. 蛋糕组装 1. 将第一片海绵蛋糕放在盘子上。 2. 用一半冷却的糖浆慷慨地浸湿。 3. 在第一片蛋糕上涂抹巧克力奶油，用刮刀抹平。 4. 将第二片蛋糕放在上面，并浸湿剩余的糖浆。 5. 打发 150 毫升液态奶油，并与 50 克切碎的核桃混合。 6. 将奶油和核桃均匀涂抹在蛋糕的表面。 7. 在奶油层上撒上剩余的烤核桃碎。 5. 冷却和切块 1. 将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，以便奶油充分凝固并融合风味。 2. 根据喜好切成方块或长方形。 我为什么经常做这个食谱 因为它不需要特殊的技巧，配料容易找到。海绵蛋糕即使在几天后也保持柔软，而奶油也很简单，不用担心会分离。它易于切块，适合招待客人或大型聚餐，只要冰箱在附近，就不需要特殊的温度。 建议和变体 建议 1. 对于海绵蛋糕，加入面粉后不要过度搅拌，只需搅拌到没有面粉块即可。 2. 明胶必须完全溶解后才能加入奶油，否则会留下颗粒。 3. 糖浆必须完全冷却，以免过多软化蛋糕。 替代品 1. 液态奶油可以使用植物性或甜奶油，但必须适合打发。 2. 如果没有过敏，可以用榛子代替核桃。 3. 牛奶巧克力可以用黑巧克力替代，以减少奶油的甜度。 变体 1. 为了增强杏仁的味道，可以在奶油中撒一点杏仁粉。 2. 如果想要更多层次，可以将海绵蛋糕切成三片，但奶油需要相应分配。 3. 装饰用的奶油可以用巧克力糖霜替代。 上菜建议 最好在冷藏过夜后切块。适合搭配咖啡或作为午餐后的甜点。为了更节日的外观，可以在上面放一些焦糖核桃或刮好的巧克力。 常见问题解答 1. 海绵蛋糕可以用搅拌器制作，还是需要手动打发？ 可以使用搅拌器打发蛋白和蛋黄。最后将蛋白加入时，最好用刮刀，以免降低体积。 2. 如果没有明胶，可以省略吗？ 没有明胶，奶油将没有凝固力，切的时候会流动。不建议省略。 3. 可以冷冻蛋糕吗？ 不建议冷冻。奶油和明胶在解冻时会改变质地。 4. 如果找不到杏仁精，可以用什么？ 可以使用少量香草精，但味道会有所不同。杏仁为奶油提供了特有的香气。 5. 我怎么知道海绵蛋糕是否烤熟？ 用牙签检查中间，应该干净无粘连。蛋糕从烤箱取出后不应下沉。 营养成分（每份估算，20 份） - 热量：约 310 千卡 - 蛋白质：4-5 克 - 脂肪：17-18 克 - 碳水化合物：33-34 克 以上数值仅供参考，取决于使用的奶油和巧克力类型，以及每块蛋糕上实际放置的核桃量。 保存和加热 蛋糕应存放在冰箱中，覆盖保鲜膜。可以保存 3-4 天，蛋糕不会变硬，奶油也不会分离。不建议加热，直接从冰箱取出食用。如果放置时间过长，可能会吸收冰箱中的气味，因此最好用保鲜膜覆盖。
成分
- 底座：6个鸡蛋，一撮盐，7汤匙糖，2汤匙水，3汤匙油，7汤匙面粉，一包泡打粉，3汤匙可可。巧克力奶油：200克牛奶巧克力，500克液态奶油，一包明胶（10克），杏仁精。装饰：150克烤碎的核桃，150克液态奶油。糖浆：6汤匙糖，300毫升水，一小瓶朗姆酒精。
准备
蛋白用一小撮盐打发。蛋黄与糖混合，直到糖溶解，形成奶油状的混合物，然后加入水和油，搅拌均匀。将面粉与泡打粉和可可粉混合后倒入混合物中。在这个配方中，我们将加入一半打发的蛋白，轻轻搅拌，而另一半蛋白则用木勺轻轻混合，仅用上下的动作。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，在预热的烤箱中以低温烘烤30-35分钟（烘烤时间也取决于烤箱）。我在炉灶的烤盘中烘烤（30/40厘米）。烘烤完成后，让其冷却，然后将其切成两半，在组装蛋糕时叠放在一起。将明胶放在60毫升冷水中浸泡。用400毫升的鲜奶油打发。将巧克力与100毫升的液体奶油一起在水浴中融化，然后稍微冷却。我们还融化浸泡过的明胶（我把它放在微波炉中加热10秒），然后将其与一小瓶杏仁香精一起添加到巧克力混合物中。我们将这一混合物逐渐倒入400毫升打发的奶油中，轻轻搅拌。将奶油放入冰箱冷藏20分钟。将蛋糕底的一半放在盘子上，用焦糖糖浆浸泡（将6汤匙糖焦糖化，加入300毫升水，糖完全融化后关火，加入一小瓶朗姆酒香精并冷却）。在浸泡过的蛋糕底上倒入巧克力奶油，再用另一半浸泡过的蛋糕底覆盖。用一层打发的奶油装饰，加入50克核桃，剩下的碎核桃均匀撒在蛋糕表面。将蛋糕放入冰箱冷藏几小时，然后切块并上菜。
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