Schokoladencreme-Dessertkuchen mit Mandelgeschmack

Name: Schokoladencreme-Dessertkuchen mit Mandelgeschmack - Zenobia P.
Ingredients: Boden: 6 Eier; eine Prise Salz; 7 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Wasser; 3 Esslöffel Öl; 7 Esslöffel Mehl; ein Päckchen Backpulver; 3 Esslöffel Kakao. Schokoladencreme: 200 g Vollmilchschokolade; 500 g flüssige Sahne; ein Päckchen Gelatine (10 g); Mandelaroma. Zum Dekorieren: 150 g geröstete und gehackte Walnüsse; 150 g flüssige Sahne. Für den Sirup: 6 Esslöffel Zucker; 300 ml Wasser; eine Flasche Rum; Aroma.

Wüste - Schokoladencreme-Dessertkuchen mit Mandelgeschmack von Zenobia P. - Recipia Rezepte

Wenn ich einen Schokoladencremekuchen möchte, mache ich es mir nicht kompliziert. Ich greife oft auf dieses Rezept mit einem luftigen Boden und einer einfachen Creme zurück, das ich von meiner Schwester gelernt habe. Ich bevorzuge es für größere Anlässe, wenn ich keine Zeit mit dem Schneiden von Böden oder komplizierten Dekorationen verbringen möchte. Es ist eine Art Dessert, das man in einer normalen Form direkt im Ofen zubereiten kann und es erfordert keine schwierigen Techniken. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden (inklusive Abkühlen) Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten (für den Boden) Portionen: 18-20 Stück (Form 30x40 cm) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Kuchen mit Creme, geeignet für Anlässe oder Familienessen Zutaten Boden: 6 Eier eine Prise Salz 7 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Wasser 3 Esslöffel Öl 7 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Backpulver 3 Esslöffel Kakao Schokoladencreme: 200 g Vollmilchschokolade 500 ml flüssige Sahne 1 Päckchen Gelatine (10 g) 1 Fläschchen Mandelaroma Für den Sirup: 6 Esslöffel Zucker 300 ml Wasser 1 Fläschchen Rum-Aroma Dekoration: 150 g geröstete und gehackte Nüsse 150 ml flüssige Sahne Zubereitung 1. Boden 1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, bis sie fest sind. 2. Vermische die Eigelbe mit dem Zucker. Schlage, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Mischung cremig wird. 3. Füge das Wasser und das Öl zu den Eigelben hinzu und vermische alles gut. 4. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao. In die Eigelbmasse einarbeiten. 5. Füge die Hälfte des steif geschlagenen Eiweißes hinzu und mixe kurz, um die Mischung zu homogenisieren. Das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel unterheben, mit großen Bewegungen von unten nach oben. 6. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form (30x40 cm). 7. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur für 30-35 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher. Der Boden sollte fest sein und der Zahnstocher sollte sauber herauskommen. 8. Lass den Boden vollständig in der Form abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, schneide ihn quer in zwei gleich große Böden. 2. Schokoladencreme mit Mandeln 1. Weiche die Gelatine in 60 ml kaltem Wasser ein. Lass sie 10 Minuten quellen. 2. Schlage 400 ml der 500 ml flüssigen Sahne steif und stelle die restlichen 100 ml beiseite. 3. Breche die Schokolade in Stücke und schmelze sie im Wasserbad zusammen mit den 100 ml restlicher flüssiger Sahne. Häufig umrühren. Nachdem die Schokolade geschmolzen ist, lasse sie einige Minuten abkühlen, damit sie nicht heiß ist. 4. Erwärme die eingeweichte Gelatine leicht (10 Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad). Sie sollte nicht kochen, sondern nur flüssig werden. 5. Mische die geschmolzene Gelatine unter die lauwarme Schokoladencreme und füge das Mandelaroma hinzu. 6. Gieße die Schokoladenmischung in einem dünnen Strahl über die geschlagene Sahne und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter. Nicht zu viel mixen. Stelle die Creme für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird. 3. Karamellsirup 1. Gib 6 Esslöffel Zucker in einen kleinen Topf und lasse ihn bei niedriger Hitze karamellisieren, bis er goldbraun wird. 2. Lösche ihn mit 300 ml Wasser ab. Sei vorsichtig mit dem Dampf und Spritzern. 3. Lass es kochen, bis der gesamte karamellisierte Zucker vollständig aufgelöst ist. 4. Nimm den Topf vom Herd und füge das Rum-Aroma hinzu. Lass den Sirup vor der Verwendung vollständig abkühlen. 4. Zusammenstellung des Kuchens 1. Lege die erste Hälfte des Bodens auf eine Servierplatte. 2. Tränke ihn großzügig mit der Hälfte des abgekühlten Sirups. 3. Verteile die Schokoladencreme gleichmäßig über den ersten Boden und glätte sie mit einem Spatel. 4. Lege die zweite Hälfte des Bodens darauf und tränke sie mit dem restlichen Sirup. 5. Schlage 150 ml flüssige Sahne steif und mische sie mit 50 g gehackten Nüssen. 6. Verteile die Sahne mit Nüssen gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens. 7. Streue die restlichen gerösteten und gehackten Nüsse über die Sahneschicht. 5. Abkühlen und Portionieren 1. Lass den Kuchen einige Stunden im Kühlschrank, damit die Creme gut fest wird und die Aromen sich verbinden. 2. Schneide ihn in quadratische oder rechteckige Stücke, je nach Vorliebe. Warum ich das Rezept oft mache Weil es keine speziellen Techniken erfordert und die Zutaten leicht zu finden sind. Der Boden bleibt auch nach ein paar Tagen weich, und die Creme lässt sich einfach zubereiten, ohne die Sorge, dass sie gerinnt. Er ist leicht portionierbar für Gäste oder für ein größeres Essen und muss nicht bei speziellen Temperaturen aufbewahrt werden, solange der Kühlschrank in der Nähe ist. Tipps und Variationen Tipps 1. Für den Boden, nicht zu viel mixen, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast – es reicht aus, um Klumpen zu vermeiden. 2. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein, bevor du sie zur Creme hinzufügst, sonst bleiben Klümpchen zurück. 3. Der Sirup muss vollständig abgekühlt sein, damit er den Boden nicht zu sehr aufweicht. Ersatzstoffe 1. Die flüssige Sahne kann pflanzlich oder aus süßer Sahne sein, aber sie sollte gut zum Schlagen geeignet sein. 2. Die Nüsse können durch Haselnüsse ersetzt werden, wenn du keine Allergien hast oder einen anderen Geschmack bevorzugst. 3. Die Vollmilchschokolade kann durch Zartbitterschokolade ersetzt werden, wenn du die Creme weniger süß magst. Variationen 1. Für einen intensiveren Mandelgeschmack kann etwas Mandelmehl in die Creme gestreut werden. 2. Der Boden kann in drei dünne Böden geschnitten werden, wenn du mehr Schichten möchtest, aber die Creme muss entsprechend aufgeteilt werden. 3. Die Sahne für die Dekoration kann durch eine Schokoladenglasur ersetzt werden, wenn du das bevorzugst. Serviervorschläge Am besten lässt sich der Kuchen schneiden, nachdem er über Nacht gekühlt hat. Er passt gut zu Kaffee oder als Dessert nach dem Mittagessen. Für ein festlicheres Aussehen kannst du karamellisierte Nüsse oder geraspelte Schokolade darüber streuen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Boden auch mit einem Mixer gemacht werden, oder ist ein Handbesen nötig? Ja, du kannst einen Mixer für die Eiweiße und Eigelbe verwenden. Zum Unterheben der Eiweiße am Ende ist ein Spatel besser, damit das Volumen nicht verloren geht. 2. Wenn ich keine Gelatine habe, kann ich sie weglassen? Ohne Gelatine wird die Creme nicht fest und läuft beim Schneiden auseinander. Ich empfehle nicht, sie wegzulassen. 3. Kann der Kuchen eingefroren werden? Nein, ich empfehle nicht, ihn einzufrieren. Sahne und Gelatine verändern ihre Textur beim Auftauen. 4. Was kann ich verwenden, wenn ich kein Mandelaroma finde? Du kannst etwas Vanillearoma verwenden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Die Mandel gibt der Creme das spezifische Aroma. 5. Wie weiß ich, dass der Boden fertig gebacken ist? Überprüfe mit einem Zahnstocher in der Mitte, er sollte sauber herauskommen. Der Boden sollte sich nicht senken, nachdem du ihn aus dem Ofen genommen hast. Nährwerte (Schätzung pro Portion, für 20 Portionen) - Kalorien: ca. 310 kcal - Eiweiß: 4-5 g - Fette: 17-18 g - Kohlenhydrate: 33-34 g Ungefähre Werte, zur Orientierung. Hängt von der Art der verwendeten Sahne und Schokolade ab, sowie davon, wie viele Nüsse tatsächlich auf jedes Stück gegeben werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen wird im Kühlschrank, abgedeckt, aufbewahrt. Er hält sich gut 3-4 Tage, der Boden wird nicht hart und die Creme bleibt stabil. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, er wird direkt kalt serviert. Wenn er länger steht, kann er Gerüche aus dem Kühlschrank aufnehmen, daher ist es besser, ihn mit Frischhaltefolie abzudecken.

Zubereitung

Die Eiweiße werden mit einer Prise Salz geschlagen. Die Eigelbe werden mit Zucker vermischt, bis dieser sich auflöst, und wir erhalten eine cremige Mischung, dann fügen wir Wasser und Öl hinzu und homogenisieren. Wir gießen das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl hinzu. In diese Mischung fügen wir die Hälfte des geschlagenen Eiweißes hinzu und mischen vorsichtig, während die andere Hälfte des Eiweißes vorsichtig mit einem Holzlöffel untergehoben wird, nur mit Auf- und Abbewegungen. Wir gießen den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backen ihn im vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze für 30-35 Minuten (die Backzeit hängt auch vom Ofen ab). Ich habe in einer Herdform (30/40 cm) gebacken. Wenn er gebacken ist, lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in zwei gleich große Teile, die beim Zusammenbauen der Torte übereinandergelegt werden. Die Gelatine lassen wir in 60 ml kaltem Wasser quellen. Von der Menge an Schlagsahne schlagen wir 400 ml. Die Schokolade schmelzen wir im Wasserbad mit 100 ml flüssiger Sahne und lassen sie dann leicht abkühlen. Auch die eingeweichte Gelatine schmelzen wir (ich habe sie 10 Sekunden in die Mikrowelle gelegt), dann fügen wir sie zur Schokoladenmischung zusammen mit einem Fläschchen Mandelaroma hinzu. Diese Mischung gießen wir nach und nach, während wir vorsichtig rühren, in die 400 ml geschlagene Sahne. Wir stellen die Creme für 20 Minuten kalt. Wir legen die Hälfte des Biskuits auf eine Platte, die wir mit karamellisiertem Zuckersirup tränken (6 Esslöffel Zucker karamellisieren, mit 300 ml Wasser ablöschen, und wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, stellen wir die Hitze ab, fügen einen Fläschchen Rum-Aroma hinzu und lassen abkühlen). Über den getränkten Biskuit gießen wir die Schokoladencreme und decken sie mit der anderen Hälfte des Biskuits, die ebenfalls getränkt wird. Wir dekorieren mit einer Schicht geschlagener Sahne, in die wir 50 g Walnüsse geben, und die restlichen zerstoßenen Walnüsse werden gleichmäßig über die Oberfläche der Torte verteilt. Wir lassen die Torte einige Stunden kalt werden, dann portionieren wir und servieren.