Desert prajitura cu crema de ciocolata si aroma de migdale

Când vreau o prăjitură cu cremă de ciocolată, nu complic lucrurile. Mă întorc des la rețeta asta cu blat aerat și o cremă simplă, pe care am învățat-o de la sora mea. O prefer pentru mesele mai mari, când nu vreau să stau la tăiat foi sau la decoruri complicate. E genul de desert pe care îl poți face într-o tavă obișnuită, direct la cuptor, și nu cere tehnici dificile. Info rapide Timp total: aproximativ 2,5 ore (inclusiv răcirea) Timp de pregătire: 40-50 minute Timp de coacere: 30-35 minute (pentru blat) Porții: 18-20 bucăți (tavă 30x40 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu cremă, potrivită pentru ocazii sau mese de familie Ingrediente Blat: 6 ouă un praf de sare 7 linguri zahăr 2 linguri apă 3 linguri ulei 7 linguri făină 1 plic praf de copt 3 linguri cacao Cremă de ciocolată: 200 g ciocolată cu lapte 500 ml frișcă lichidă 1 plic gelatină (10 g) 1 fiolă esență de migdale Pentru sirop: 6 linguri zahăr 300 ml apă 1 fiolă esență de rom Decor: 150 g nucă prăjită și mărunțită 150 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Blatul 1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile spumă cu un praf de sare, până devin ferme. 2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul. Freacă până ce zahărul se dizolvă și amestecul devine cremos. 3. Adaugă apa și uleiul la gălbenușuri și omogenizează. 4. Amestecă făina cu praful de copt și cacaua. Încorporează-le în amestecul de gălbenușuri. 5. Adaugă jumătate din albușurile bătute și mixează scurt, cât să omogenizezi compoziția. Restul de albușuri încorporează-le cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus. 6. Toarnă compoziția într-o tavă (30x40 cm), tapetată cu hârtie de copt. 7. Coace blatul la cuptorul preîncălzit, la foc mic, 30-35 de minute. Verifică cu o scobitoare. Blatul trebuie să fie ferm și să nu se lipească scobitoarea. 8. Lasă blatul să se răcească complet în tavă. Când s-a răcit, taie-l transversal în două foi egale. 2. Crema de ciocolată cu migdale 1. Pune gelatina la hidratat în 60 ml apă rece. Lasă 10 minute. 2. Din cei 500 ml de frișcă lichidă, bate spumă 400 ml și păstrează restul (100 ml). 3. Rupe ciocolata în bucăți și topește-o pe baie de abur, împreună cu cei 100 ml frișcă lichidă rămași. Amestecă des. După ce ciocolata s-a topit, las-o să se răcească câteva minute, să nu fie fierbinte. 4. Încălzește ușor gelatina hidratată (la microunde 10 secunde sau pe baie de abur). Nu trebuie să fiarbă, doar să devină lichidă. 5. Încorporează gelatina topită în crema de ciocolată călduță și adaugă esența de migdale. 6. Amestecul de ciocolată se toarnă în fir subțire peste frișca bătută, amestecând ușor cu spatula. Nu mixa prea mult. Pune crema la rece 20 de minute, să capete consistență. 3. Sirop de zahăr ars 1. Într-o crăticioară, pune 6 linguri de zahăr la caramelizat, pe foc mic, până prinde culoarea aurie. 2. Stinge cu 300 ml apă. Ai grijă la aburi și la stropi. 3. Lasă să fiarbă până când tot zahărul caramelizat e complet topit. 4. Ia de pe foc și adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească complet înainte de folosire. 4. Asamblarea prăjiturii 1. Așază pe un platou prima jumătate de blat. 2. Însiropează generos cu jumătate din siropul răcit. 3. Întinde crema de ciocolată peste primul blat, nivelează cu spatula. 4. Așază a doua jumătate de blat deasupra și insiropează restul de sirop. 5. Bate 150 ml frișcă lichidă spumă și amestecă cu 50 g miez de nucă mărunțită. 6. Întinde frișca cu nucă deasupra, pe toată suprafața prăjiturii. 7. Presară restul de nucă prăjită și mărunțită peste stratul de frișcă. 5. Răcirea și porționarea 1. Lasă prăjitura la frigider câteva ore, ca să se întărească bine crema și să se combine aromele. 2. Taie porții pătrate sau dreptunghiuri, după preferință. De ce fac rețeta des Pentru că nu necesită tehnici speciale și ingredientele se găsesc ușor. Blatul rămâne moale și după câteva zile, iar crema se lucrează simplu, fără griji că se va tăia. Este ușor de porționat pentru musafiri sau pentru o masă mai mare, și nu trebuie ținută la temperatură specială, cât timp e frigider în apropiere. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Pentru blat, nu mixa excesiv după ce pui făina – e suficient cât să nu rămână cocoloașe. 2. Gelatina trebuie dizolvată complet înainte să o adaugi în cremă, altfel rămân granule. 3. Siropul trebuie să fie complet rece ca să nu înmoaie prea tare blatul. Înlocuiri 1. Frișca lichidă poate fi vegetală sau din smântână dulce, dar să fie bună de bătut. 2. Nuca se poate înlocui cu alune de pădure, dacă nu ai alergii sau preferi alt gust. 3. Ciocolata cu lapte poate fi înlocuită cu ciocolată amăruie, dacă vrei crema mai puțin dulce. Variații 1. Pentru un gust mai intens de migdale, se poate presăra puțină făină de migdale în cremă. 2. Blatul poate fi tăiat în trei foi subțiri, dacă vrei straturi mai multe, însă crema va trebui împărțită corespunzător. 3. Frișca pentru decor poate fi înlocuită cu o glazură de ciocolată, dacă preferi. Idei de servire Se porționează cel mai bine după ce stă la rece peste noapte. Merge la cafea sau ca desert la finalul unui prânz. Pentru un aspect mai festiv, poți pune bucăți de nucă caramelizată sau ciocolată rasă pe deasupra. Întrebări frecvente 1. Blatul se poate face și cu mixerul, sau e nevoie de tel manual? Da, se poate folosi mixerul pentru albușuri și gălbenușuri. Pentru încorporarea albușurilor în final, mai bine o spatulă, să nu scadă volumul. 2. Dacă nu am gelatina, pot să sar peste ea? Fără gelatina, crema nu va avea fermitate și va curge la tăiere. Nu recomand să lipsească. 3. Se poate congela prăjitura? Nu, nu recomand congelarea. Frișca și gelatina își schimbă textura la dezghețare. 4. Ce pot folosi dacă nu găsesc esență de migdale? Poți folosi puțină esență de vanilie, dar gustul nu va fi același. Migdala dă aroma specifică cremei. 5. Cum știu că blatul e copt? Verifică cu o scobitoare în mijloc, trebuie să iasă curată. Blatul nu trebuie să se lase după ce îl scoți din cuptor. Valori nutriționale (estimare per porție, pentru 20 porții) - Calorii: aproximativ 310 kcal - Proteine: 4-5 g - Grăsimi: 17-18 g - Carbohidrați: 33-34 g Valori aproximative, pentru orientare. Depind de tipul de frișcă și ciocolată folosite, câtă nucă se pune efectiv pe fiecare bucată. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită. Rezistă bine 3-4 zile, blatul nu se întărește și crema nu se desface. Nu recomand reîncălzirea, se servește direct de la rece. Dacă stă mai mult, poate absorbi mirosuri din frigider, deci e mai bine să fie acoperită cu folie alimentară.

Preparare

Albusurile se bat spuma cu un praf de sare.Galbenusurile se amesteca cu zaharul pana ce acesta se topeste si obtinem un amestec cremos, apoi adaugam apa si uleiul si omogenizam. Turnam faina amestecata cu praful de copt si cacaua. In aceasta compozitie vom adauga jumatate din cantitatea de albusuri batute, mixand usor, iar cealalta jumatate de albusuri se va amesteca usor, cu o lingura/ paleta de lemn, doar cu miscari sus -jos.Turnam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul incins, la foc mic, pentru 30- 35 minute (timpul de coacere depinde si de cuptor). Eu am copt in tava aragazului (30/ 40 cm). Cand e copt, lasam sa se raceasca si-l taiem in doua parti egale, ce vor fi suprapuse la asamblarea prajiturii.Gelatina o punem la hidratat in 60 ml apa rece.Din cantitatea de frisca, mixam 400 ml.Topim pe baie de abur ciocolata, in 100 ml frisca lichida, apoi lasam sa se raceasca usor. Topim si gelatina hidratata (eu am pus-o la microunde, 10 secunde), apoi o adaugam in amestecul de ciocolata, impreuna cu o fiola de esenta de migdale. Acest amestec il vom turna putin cate putin, mixand usor, in cei 400 ml frisca batuta. Dam crema la rece, pentru 20 minute.Asezam pe un platou/ tava jumatate din blat, pe care il insiropam cu sirop de zahar ars (caramelizam 6 linguri de zahar, stingem cu 300 ml apa, iar cand zaharul este complet topit oprim focul, adaugam o fiola cu esenta de rom si racim).Peste blatul insiropat turnam crema de ciocolata si acoperim cu cealalta jumatate de blat, care va fi si ea insiropata. Decoram cu un strat de frisca batuta, in care adaugam si 50 g miez de nuca, iar restul de nuca maruntita va fi imprastiat uniform pe suprafata prajiturii. Lasam prajitura la rece, cateva ore, apoi portionam si servim.

Ingrediente

Blat : 6 oua un praf de sare 7 linguri zahar 2 linguri apa 3 linguri ulei 7 linguri faina un plic praf copt 3 linguri cacao Crema de ciocolata : 200 gr ciocolata cu lapte

Etichete

prajitura cu ciocolata prajitura cu frisca prajitura cu migdale

Categorie: Desert Autor: Zenobia P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Desert prajitura cu crema de ciocolata si aroma de migdale de Zenobia P. - Rețete Recipia 1

Desert - Desert prajitura cu crema de ciocolata si aroma de migdale de Zenobia P. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii