Torta dessert con crema al cioccolato e aroma di mandorla

Quando voglio una torta con crema al cioccolato, non complico le cose. Torno spesso a questa ricetta con un pan di spagna soffice e una crema semplice, che ho imparato da mia sorella. La preferisco per i pranzi più grandi, quando non voglio passare ore a tagliare strati o a fare decorazioni complicate. È il tipo di dolce che puoi preparare in una teglia normale, direttamente in forno, e non richiede tecniche difficili. Info rapide Tempo totale: circa 2,5 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 30-35 minuti (per il pan di spagna) Porzioni: 18-20 pezzi (teglia 30x40 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema, adatta per occasioni o pranzi in famiglia Ingredienti Pan di spagna: 6 uova un pizzico di sale 7 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di acqua 3 cucchiai di olio 7 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere 3 cucchiai di cacao Crema al cioccolato: 200 g di cioccolato al latte 500 ml di panna liquida 1 bustina di gelatina (10 g) 1 fiala di essenza di mandorle Per lo sciroppo: 6 cucchiai di zucchero 300 ml di acqua 1 fiala di essenza di rum Decorazione: 150 g di noci tostate e tritate 150 ml di panna liquida Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a che diventano fermi. 2. Mescola i tuorli con lo zucchero. Lavora fino a che lo zucchero si scioglie e il composto diventa cremoso. 3. Aggiungi l'acqua e l'olio ai tuorli e amalgama. 4. Mescola la farina con il lievito e il cacao. Incorpora nel composto di tuorli. 5. Aggiungi metà degli albumi montati e mescola brevemente per amalgamare. Incorpora il resto degli albumi con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. 6. Versa il composto in una teglia (30x40 cm) foderata con carta da forno. 7. Cuoci il pan di spagna in forno preriscaldato a fuoco basso per 30-35 minuti. Controlla con uno stecchino. Il pan di spagna deve essere sodo e non deve attaccarsi allo stecchino. 8. Lascia raffreddare completamente il pan di spagna nella teglia. Quando si è raffreddato, taglialo trasversalmente in due strati uguali. 2. Crema al cioccolato con mandorle 1. Metti la gelatina a idratare in 60 ml di acqua fredda. Lascia riposare per 10 minuti. 2. Dalla panna liquida, monta a neve 400 ml e conserva il resto (100 ml). 3. Rompi il cioccolato in pezzi e scioglilo a bagnomaria, insieme ai 100 ml di panna liquida rimasti. Mescola frequentemente. Dopo che il cioccolato si è sciolto, lascialo raffreddare per alcuni minuti, in modo che non sia caldo. 4. Riscalda leggermente la gelatina idratata (in microonde per 10 secondi o a bagnomaria). Non deve bollire, deve solo diventare liquida. 5. Incorpora la gelatina sciolta nella crema di cioccolato tiepida e aggiungi l'essenza di mandorle. 6. Versa il composto di cioccolato a filo sulla panna montata, mescolando delicatamente con una spatola. Non montare troppo. Metti la crema in frigo per 20 minuti, affinché prenda consistenza. 3. Sciroppo di zucchero caramellato 1. In un pentolino, metti 6 cucchiai di zucchero da caramellare a fuoco basso, fino a ottenere un colore dorato. 2. Spegni con 300 ml di acqua. Fai attenzione al vapore e agli schizzi. 3. Lascia cuocere fino a quando tutto lo zucchero caramellato è completamente sciolto. 4. Togli dal fuoco e aggiungi l'essenza di rum. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo prima dell'uso. 4. Assemblaggio della torta 1. Posiziona su un piatto la prima metà del pan di spagna. 2. Bagna generosamente con metà dello sciroppo raffreddato. 3. Stendi la crema al cioccolato sopra il primo strato, livellando con la spatola. 4. Posiziona la seconda metà del pan di spagna sopra e bagna con il resto dello sciroppo. 5. Monta 150 ml di panna liquida e mescola con 50 g di noci tritate. 6. Stendi la panna con le noci sopra, su tutta la superficie della torta. 7. Cospargi il resto delle noci tostate e tritate sopra lo strato di panna. 5. Raffreddamento e porzionamento 1. Lascia la torta in frigorifero per alcune ore, affinché la crema si solidifichi bene e i sapori si amalgamino. 2. Taglia a porzioni quadrate o rettangolari, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta Perché non richiede tecniche speciali e gli ingredienti si trovano facilmente. Il pan di spagna rimane morbido anche dopo alcuni giorni, e la crema si prepara facilmente, senza preoccupazioni che si possa separare. È facile da porzionare per gli ospiti o per un pranzo più grande, e non deve essere mantenuta a temperature speciali, purché ci sia un frigorifero nelle vicinanze. Consigli e varianti Consigli 1. Per il pan di spagna, non montare eccessivamente dopo aver aggiunto la farina – basta mescolare fino a che non ci siano grumi. 2. La gelatina deve essere completamente sciolta prima di essere aggiunta alla crema, altrimenti rimarranno granuli. 3. Lo sciroppo deve essere completamente freddo per non inumidire troppo il pan di spagna. Sostituzioni 1. La panna liquida può essere vegetale o di panna fresca, ma deve essere buona da montare. 2. Le noci possono essere sostituite con nocciole, se non hai allergie o preferisci un altro sapore. 3. Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente, se vuoi una crema meno dolce. Varianti 1. Per un sapore più intenso di mandorle, si può aggiungere un po' di farina di mandorle nella crema. 2. Il pan di spagna può essere tagliato in tre strati sottili, se desideri più strati, ma la crema dovrà essere divisa di conseguenza. 3. La panna per la decorazione può essere sostituita con una glassa al cioccolato, se preferisci. Idee di servizio Si porziona meglio dopo essere stata in frigo per tutta la notte. Si accompagna bene al caffè o come dessert alla fine di un pranzo. Per un aspetto più festivo, puoi mettere pezzi di noci caramellate o cioccolato grattugiato sopra. Domande frequenti 1. Si può fare il pan di spagna anche con il mixer, o serve la frusta manuale? Sì, si può usare il mixer per albumi e tuorli. Per incorporare gli albumi alla fine, è meglio usare una spatola, per non far perdere volume. 2. Se non ho la gelatina, posso saltarla? Senza gelatina, la crema non avrà consistenza e si scioglierà al taglio. Non consiglio di ometterla. 3. Si può congelare la torta? No, non consiglio di congelarla. La panna e la gelatina cambiano consistenza durante lo scongelamento. 4. Cosa posso usare se non trovo l'essenza di mandorle? Puoi usare un po' di essenza di vaniglia, ma il sapore non sarà lo stesso. La mandorla dà l'aroma specifico alla crema. 5. Come faccio a sapere se il pan di spagna è cotto? Controlla con uno stecchino al centro, deve uscire pulito. Il pan di spagna non deve affondare dopo essere stato tolto dal forno. Valori nutrizionali (stima per porzione, per 20 porzioni) - Calorie: circa 310 kcal - Proteine: 4-5 g - Grassi: 17-18 g - Carboidrati: 33-34 g Valori approssimativi, per orientamento. Dipendono dal tipo di panna e cioccolato utilizzati, e da quante noci si mettono effettivamente su ogni pezzo. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta. Resiste bene per 3-4 giorni, il pan di spagna non si indurisce e la crema non si separa. Non consiglio di riscaldarla, si serve direttamente fredda. Se rimane più a lungo, potrebbe assorbire odori dal frigorifero, quindi è meglio coprirla con pellicola alimentare.

Preparazione

Gli albumi vengono montati a neve con un pizzico di sale. I tuorli vengono mescolati con lo zucchero fino a farlo sciogliere, ottenendo un composto cremoso, poi aggiungiamo acqua e olio e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Versiamo la farina mescolata con il lievito e il cacao. In questa composizione, aggiungeremo metà degli albumi montati, mescolando delicatamente, mentre l'altra metà degli albumi sarà incorporata con cura con un cucchiaio di legno, utilizzando solo movimenti su e giù. Versiamo l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a fuoco basso per 30-35 minuti (il tempo di cottura dipende anche dal forno). Io ho cotto in una teglia da cucina (30/40 cm). Quando è cotto, lo lasciamo raffreddare e lo tagliamo in due parti uguali, che saranno sovrapposte durante l'assemblaggio della torta. Idratamo la gelatina in 60 ml di acqua fredda. Dalla quantità di panna montata, montiamo 400 ml. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con 100 ml di panna liquida, poi lasciamo raffreddare leggermente. Sciogliamo anche la gelatina idratata (l'ho messa nel microonde per 10 secondi), poi la aggiungiamo al composto di cioccolato insieme a una fiala di essenza di mandorla. Verseremo questo composto poco a poco, mescolando delicatamente, nella panna montata da 400 ml. Mettiamo la crema in frigorifero per 20 minuti. Posizioniamo metà della base della torta su un piatto, che inumidiamo con sciroppo di zucchero bruciato (caramelizzando 6 cucchiai di zucchero, spegnendo con 300 ml di acqua, e quando lo zucchero è completamente sciolto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo una fiala di essenza di rum e facciamo raffreddare). Sulla base inumidita versiamo la crema di cioccolato e copriamo con l'altra metà della base, che sarà anch'essa inumidita. Decoriamo con uno strato di panna montata, a cui aggiungiamo 50 g di noci, e il resto delle noci tritate sarà distribuito uniformemente sulla superficie della torta. Lasciamo raffreddare la torta per alcune ore, poi porzioniamo e serviamo.