Pastel de crema de chocolate con sabor a almendra

Name: Pastel de crema de chocolate con sabor a almendra - Zenobia P.
Ingredients: Base: 6 huevos; una pizca de sal; 7 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de agua; 3 cucharadas de aceite; 7 cucharadas de harina; un paquete de polvo de hornear; 3 cucharadas de cacao. Crema de chocolate: 200 g de chocolate con leche; 500 g de nata líquida; un paquete de gelatina (10 g); esencia de almendra. Para decorar: 150 g de nueces tostadas y trituradas; 150 g de nata líquida. Para el jarabe: 6 cucharadas de azúcar; 300 ml de agua; un vial de esencia de ron.

Desierto - Pastel de crema de chocolate con sabor a almendra por Zenobia P. - Recetas Recipia

Cuando quiero un pastel con crema de chocolate, no complico las cosas. A menudo regreso a esta receta de bizcocho esponjoso y una crema sencilla que aprendí de mi hermana. La prefiero para reuniones más grandes, cuando no quiero perder tiempo cortando capas o decorando de manera complicada. Es el tipo de postre que puedes hacer en una bandeja común, directamente en el horno, y no requiere técnicas difíciles. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos (para el bizcocho) Porciones: 18-20 trozos (bandeja 30x40 cm) Dificultad: media Tipo de receta: pastel con crema, adecuado para ocasiones o comidas familiares Ingredientes Bizcocho: 6 huevos una pizca de sal 7 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite 7 cucharadas de harina 1 sobre de levadura en polvo 3 cucharadas de cacao Crema de chocolate: 200 g de chocolate con leche 500 ml de nata líquida 1 sobre de gelatina (10 g) 1 frasco de esencia de almendra Para el jarabe: 6 cucharadas de azúcar 300 ml de agua 1 frasco de esencia de ron Decoración: 150 g de nuez tostada y picada 150 ml de nata líquida Modo de preparación 1. Bizcocho 1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén firmes. 2. Mezcla las yemas con el azúcar. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva cremosa. 3. Agrega el agua y el aceite a las yemas y homogeneiza. 4. Mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao. Incorpóralos a la mezcla de yemas. 5. Agrega la mitad de las claras batidas y mezcla brevemente para homogeneizar. Incorpora el resto de las claras con una espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba. 6. Vierte la mezcla en una bandeja (30x40 cm) forrada con papel de hornear. 7. Hornea el bizcocho en el horno precalentado, a fuego bajo, durante 30-35 minutos. Verifica con un palillo. El bizcocho debe estar firme y el palillo no debe pegarse. 8. Deja enfriar completamente el bizcocho en la bandeja. Una vez frío, córtalo transversalmente en dos capas iguales. 2. Crema de chocolate con almendras 1. Hidrata la gelatina en 60 ml de agua fría. Deja reposar 10 minutos. 2. De los 500 ml de nata líquida, bate 400 ml hasta que estén firmes y reserva el resto (100 ml). 3. Rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño maría, junto con los 100 ml de nata líquida restantes. Mezcla con frecuencia. Después de que el chocolate se haya derretido, déjalo enfriar unos minutos, para que no esté caliente. 4. Calienta suavemente la gelatina hidratada (en el microondas 10 segundos o al baño maría). No debe hervir, solo debe volverse líquida. 5. Incorpora la gelatina derretida a la crema de chocolate tibia y añade la esencia de almendra. 6. Vierte la mezcla de chocolate en un hilo fino sobre la nata montada, mezclando suavemente con una espátula. No mezcles demasiado. Refrigera la crema durante 20 minutos para que tome consistencia. 3. Jarabe de azúcar 1. En una cacerola, pon 6 cucharadas de azúcar a caramelizar a fuego lento, hasta que tome color dorado. 2. Apaga con 300 ml de agua. Ten cuidado con el vapor y las salpicaduras. 3. Deja hervir hasta que todo el azúcar caramelizado esté completamente derretido. 4. Retira del fuego y añade la esencia de ron. Deja enfriar completamente el jarabe antes de usarlo. 4. Montaje del pastel 1. Coloca la primera mitad del bizcocho en un plato. 2. Empapa generosamente con la mitad del jarabe enfriado. 3. Extiende la crema de chocolate sobre el primer bizcocho, alisando con una espátula. 4. Coloca la segunda mitad del bizcocho encima y empapa con el resto del jarabe. 5. Bate 150 ml de nata líquida hasta que esté firme y mezcla con 50 g de nuez picada. 6. Extiende la nata con nuez por encima, cubriendo toda la superficie del pastel. 7. Espolvorea el resto de la nuez tostada y picada sobre la capa de nata. 5. Enfriamiento y porcionado 1. Deja el pastel en el refrigerador unas horas para que la crema se endurezca bien y se combinen los sabores. 2. Corta en porciones cuadradas o rectángulos, según prefieras. Por qué hago esta receta a menudo Porque no requiere técnicas especiales y los ingredientes son fáciles de encontrar. El bizcocho se mantiene suave incluso después de unos días, y la crema se trabaja fácilmente, sin preocupaciones de que se corte. Es fácil de porcionar para los invitados o para una comida más grande, y no necesita mantenerse a una temperatura especial, siempre que haya un refrigerador cerca. Consejos y variaciones Consejos 1. Para el bizcocho, no mezcles en exceso después de añadir la harina; es suficiente con que no queden grumos. 2. La gelatina debe disolverse completamente antes de agregarla a la crema, de lo contrario quedarán gránulos. 3. El jarabe debe estar completamente frío para no ablandar demasiado el bizcocho. Sustituciones 1. La nata líquida puede ser vegetal o de crema dulce, pero debe ser buena para montar. 2. La nuez se puede sustituir por avellanas, si no tienes alergias o prefieres otro sabor. 3. El chocolate con leche puede ser sustituido por chocolate amargo, si deseas una crema menos dulce. Variaciones 1. Para un sabor más intenso a almendra, se puede espolvorear un poco de harina de almendra en la crema. 2. El bizcocho se puede cortar en tres capas delgadas, si deseas más capas, pero la crema deberá dividirse en consecuencia. 3. La nata para decorar se puede sustituir por un glaseado de chocolate, si lo prefieres. Ideas para servir Se porciona mejor después de haber estado en el refrigerador durante la noche. Va bien con café o como postre al final de un almuerzo. Para un aspecto más festivo, puedes poner trozos de nuez caramelizada o chocolate rallado por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el bizcocho con batidora o es necesario un batidor manual? Sí, se puede usar la batidora para las claras y las yemas. Para incorporar las claras al final, es mejor usar una espátula, para no perder volumen. 2. Si no tengo gelatina, ¿puedo omitirla? Sin gelatina, la crema no tendrá firmeza y se derramará al cortarla. No recomiendo omitirla. 3. ¿Se puede congelar el pastel? No, no recomiendo congelarlo. La nata y la gelatina cambian de textura al descongelarse. 4. ¿Qué puedo usar si no encuentro esencia de almendra? Puedes usar un poco de esencia de vainilla, pero el sabor no será el mismo. La almendra le da el aroma específico a la crema. 5. ¿Cómo sé si el bizcocho está cocido? Verifica con un palillo en el centro, debe salir limpio. El bizcocho no debe hundirse después de sacarlo del horno. Valores nutricionales (estimación por porción, para 20 porciones) - Calorías: aproximadamente 310 kcal - Proteínas: 4-5 g - Grasas: 17-18 g - Carbohidratos: 33-34 g Valores aproximados, solo para orientación. Dependen del tipo de nata y chocolate utilizados, y de cuánta nuez se ponga efectivamente en cada trozo. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto. Dura bien de 3 a 4 días, el bizcocho no se endurece y la crema no se separa. No recomiendo recalentar, se sirve directamente frío. Si se deja más tiempo, puede absorber olores del refrigerador, por lo que es mejor cubrirlo con film transparente.

Preparación

Las claras de huevo se baten con una pizca de sal. Las yemas se mezclan con el azúcar hasta que se disuelva, creando una mezcla cremosa, luego añadimos agua y aceite y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Vertemos la harina mezclada con el polvo de hornear y el cacao. En esta composición, añadiremos la mitad de las claras de huevo batidas, mezclando suavemente, mientras que la otra mitad de las claras se incorporará con cuidado con una cuchara de madera, utilizando solo movimientos de arriba hacia abajo. Vertemos la masa en un molde forrado con papel de hornear y horneamos en un horno precalentado a baja temperatura durante 30-35 minutos (el tiempo de cocción también depende del horno). Yo horneé en una bandeja de cocina (30/40 cm). Cuando esté horneado, lo dejamos enfriar y lo cortamos en dos partes iguales, que se apilarán al ensamblar el pastel. Hidratamos la gelatina en 60 ml de agua fría. De la cantidad de nata, batimos 400 ml. Derretimos el chocolate al baño maría con 100 ml de nata líquida, luego dejamos enfriar ligeramente. También derretimos la gelatina hidratada (la puse en el microondas durante 10 segundos), luego la añadimos a la mezcla de chocolate junto con un vial de esencia de almendra. Verteremos esta mezcla poco a poco, mezclando suavemente, en los 400 ml de nata montada. Refrigeramos la crema durante 20 minutos. Colocamos la mitad de la base del pastel en una bandeja, que empapamos con jarabe de azúcar quemado (caramelizando 6 cucharadas de azúcar, apagando con 300 ml de agua, y cuando el azúcar esté completamente derretido, apagamos el fuego, añadimos un vial de esencia de ron y enfriamos). Sobre la base empapada, vertemos la crema de chocolate y cubrimos con la otra mitad de la base, que también estará empapada. Decoramos con una capa de nata montada, a la que añadimos 50 g de nueces, y el resto de nueces trituradas se esparcirá uniformemente sobre la superficie del pastel. Dejamos enfriar el pastel durante unas horas, luego porcionamos y servimos.