Ciasto deserowe z kremem czekoladowym o smaku migdałowym

Kiedy chcę ciasto z kremem czekoladowym, nie komplikuję spraw. Często wracam do tego przepisu na puszysty biszkopt i prosty krem, którego nauczyłam się od mojej siostry. Wolę go na większe okazje, gdy nie chcę spędzać czasu na krojeniu biszkoptów lub skomplikowanych dekoracjach. To rodzaj deseru, który można przygotować w zwykłej formie, bezpośrednio w piekarniku, i nie wymaga trudnych technik. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 30-35 minut (na biszkopt) Porcje: 18-20 kawałków (forma 30x40 cm) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na okazje lub rodzinne posiłki Składniki Biszkopt: 6 jajek szczypta soli 7 łyżek cukru 2 łyżki wody 3 łyżki oleju 7 łyżek mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia 3 łyżki kakao Krem czekoladowy: 200 g czekolady mlecznej 500 ml śmietany kremówki 1 opakowanie żelatyny (10 g) 1 fiolka esencji migdałowej Na syrop: 6 łyżek cukru 300 ml wody 1 fiolka esencji rumowej Dekoracja: 150 g prażonych i posiekanych orzechów 150 ml śmietany kremówki Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli. 2. Wymieszaj żółtka z cukrem. Ucieraj, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się kremowa. 3. Dodaj wodę i olej do żółtek i wymieszaj. 4. Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Wmieszaj je do masy żółtkowej. 5. Dodaj połowę ubitych białek i krótko wymieszaj, aby połączyć składniki. Pozostałe białka wmieszaj delikatnie szpatułką, ruchami od dołu do góry. 6. Wlej masę do formy (30x40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. 7. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku, w niskiej temperaturze, przez 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem. Biszkopt powinien być sprężysty i nie powinien kleić się do patyczka. 8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie. Gdy ostygnie, przekrój go na dwa równe blaty. 2. Krem czekoladowy z migdałami 1. Namocz żelatynę w 60 ml zimnej wody. Pozostaw na 10 minut. 2. Z 500 ml śmietany ubij 400 ml na sztywno i odłóż resztę (100 ml). 3. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść na kąpieli wodnej razem z pozostałymi 100 ml śmietany. Mieszaj często. Po rozpuszczeniu czekolady, odstaw na kilka minut, aby nie była gorąca. 4. Lekko podgrzej namoczoną żelatynę (w mikrofalówce przez 10 sekund lub na kąpieli wodnej). Nie musi wrzeć, ma tylko stać się płynna. 5. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do ciepłego kremu czekoladowego i dodaj esencję migdałową. 6. Czekoladową masę wlej cienkim strumieniem do ubitej śmietany, delikatnie mieszając szpatułką. Nie miksuj zbyt mocno. Wstaw krem do lodówki na 20 minut, aby zgęstniał. 3. Syrop karmelowy 1. W małym garnku karmelizuj 6 łyżek cukru na małym ogniu, aż nabierze złotego koloru. 2. Zalej 300 ml wody. Uważaj na parę i pryskanie. 3. Gotuj, aż cały skarmelizowany cukier całkowicie się rozpuści. 4. Zdejmij z ognia i dodaj esencję rumową. Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć przed użyciem. 4. Składanie ciasta 1. Umieść na talerzu pierwszą połowę biszkoptu. 2. Nasącz obficie połową ostudzonego syropu. 3. Rozsmaruj krem czekoladowy na pierwszym biszkopcie, wyrównaj szpatułką. 4. Połóż drugą połowę biszkoptu na wierzchu i nasącz resztą syropu. 5. Ubij 150 ml śmietany na sztywno i wymieszaj z 50 g posiekanych orzechów. 6. Rozsmaruj śmietanę z orzechami na całej powierzchni ciasta. 7. Posyp resztą prażonych i posiekanych orzechów na warstwę śmietany. 5. Chłodzenie i porcjowanie 1. Pozwól ciastu schłodzić się w lodówce przez kilka godzin, aby krem dobrze stężał i smaki się połączyły. 2. Pokrój na kwadratowe lub prostokątne kawałki, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ nie wymaga specjalnych technik, a składniki są łatwo dostępne. Biszkopt pozostaje miękki nawet po kilku dniach, a krem łatwo się przygotowuje, bez obaw, że się zetnie. Jest łatwy do pokrojenia dla gości lub na większe spotkania, i nie wymaga specjalnych warunków przechowywania, o ile w pobliżu jest lodówka. Porady i wariacje Porady 1. Przy biszkopcie nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, aby nie było grudek. 2. Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona przed dodaniem do kremu, w przeciwnym razie pozostaną grudki. 3. Syrop musi być całkowicie zimny, aby nie zmiękczyć zbytnio biszkoptu. Zamienniki 1. Śmietana może być roślinna lub ze śmietany kremówki, ale musi być dobra do ubicia. 2. Orzechy można zastąpić laskowymi, jeśli nie masz alergii lub preferujesz inny smak. 3. Czekoladę mleczną można zastąpić gorzką, jeśli chcesz, aby krem był mniej słodki. Wariacje 1. Aby uzyskać intensywniejszy smak migdałów, można dodać trochę mąki migdałowej do kremu. 2. Biszkopt można pokroić na trzy cienkie blaty, jeśli chcesz więcej warstw, ale krem będzie musiał zostać odpowiednio podzielony. 3. Śmietanę do dekoracji można zastąpić polewą czekoladową, jeśli wolisz. Pomysły na podanie Najlepiej pokroić po schłodzeniu przez noc. Pasuje do kawy lub jako deser na koniec obiadu. Na bardziej uroczysty wygląd można dodać na wierzch kawałki karmelizowanych orzechów lub startą czekoladę. Często zadawane pytania 1. Czy biszkopt można zrobić również mikserem, czy potrzebny jest trzepaczka ręczna? Tak, można użyć miksera do białek i żółtek. Do wmieszania białek na końcu lepiej użyć szpatułki, aby nie stracić objętości. 2. Jeśli nie mam żelatyny, mogę ją pominąć? Bez żelatyny krem nie będzie miał sztywności i będzie się rozpływał przy krojeniu. Nie polecam pomijać. 3. Czy ciasto można zamrozić? Nie, nie polecam zamrażania. Śmietana i żelatyna zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu. 4. Co mogę użyć, jeśli nie znajdę esencji migdałowej? Możesz użyć odrobiny esencji waniliowej, ale smak nie będzie ten sam. Migdał nadaje specyficzny aromat kremowi. 5. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony? Sprawdź patyczkiem w środku, powinien wyjść czysty. Biszkopt nie powinien opadać po wyjęciu z piekarnika. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, dla 20 porcji) - Kalorie: około 310 kcal - Białko: 4-5 g - Tłuszcze: 17-18 g - Węglowodany: 33-34 g Wartości przybliżone, dla orientacji. Zależą od rodzaju użytej śmietany i czekolady oraz od ilości orzechów, które faktycznie dodasz do każdej porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte. Dobrze zachowuje się przez 3-4 dni, biszkopt nie twardnieje, a krem nie opada. Nie polecam podgrzewania, podaje się bezpośrednio z lodówki. Jeśli leży dłużej, może wchłonąć zapachy z lodówki, dlatego lepiej, aby było przykryte folią spożywczą.

Przygotowanie

Białka jajek ubijamy na sztywno z odrobiną soli. Żółtka mieszamy z cukrem, aż się rozpuści, uzyskując kremową masę, następnie dodajemy wodę i olej i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Wlewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Do tej kompozycji dodajemy połowę ubitych białek, delikatnie mieszając, a drugą połowę białek łączymy ostrożnie drewnianą łyżką, wykonując tylko ruchy w górę i w dół. Wlewamy ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym piekarniku w niskiej temperaturze przez 30-35 minut (czas pieczenia zależy również od piekarnika). Pieczenie odbyło się w formie kuchennej (30/40 cm). Po upieczeniu pozostawiamy do ostygnięcia i kroimy na dwie równe części, które będą nałożone na siebie podczas składania ciasta. Żelatynę namaczamy w 60 ml zimnej wody. Z ilości bitej śmietany ubijamy 400 ml. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej z 100 ml śmietany, a następnie pozostawiamy do lekkiego ostudzenia. Topimy również namoczoną żelatynę (ja włożyłem ją do mikrofalówki na 10 sekund), a następnie dodajemy ją do mieszanki czekoladowej wraz z fiolką aromatu migdałowego. Tę mieszankę wlewamy stopniowo, delikatnie mieszając, do 400 ml ubitej śmietany. Wkładamy krem do lodówki na 20 minut. Na talerzu układamy połowę biszkoptu, który nasączamy syropem z karmelizowanego cukru (karamelizujemy 6 łyżek cukru, gasimy 300 ml wody, a gdy cukier całkowicie się rozpuści, wyłączamy ogień, dodajemy fiolkę aromatu rumowego i studzimy). Na nasączony biszkopt wlewamy krem czekoladowy i przykrywamy drugą połową biszkoptu, która również będzie nasączona. Dekorujemy warstwą bitej śmietany, do której dodajemy 50 g orzechów, a resztę posiekanych orzechów równomiernie rozsypujemy na powierzchni ciasta. Pozostawiamy ciasto w chłodzie przez kilka godzin, a następnie kroimy i podajemy.